“這瓶食用油沒過保質期，還可以食用;這罐奶粉過期了，扔掉吧!”大多數人其實對食品保質期都一知半解，單純的認為食品“沒過期”就安全，“過期了”就有害，其實，我們不能被食品保質期框住，要靈活應變。

　　2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)佈的GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中對保質期的定義是：食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。有時，你會發(fā)現，有些食品雖為同一類，但是不同廠家生産出來的保質期有很大差別，食品的保質期誰説了算呢?據中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅介紹，食品保質期主要是由生産廠家自主確定而來，但並不是説廠家可以隨意敲定，一般都會經過多次試驗估測該食品的安全期限。因此，也就是説在保質期內食用是可以保證它是安全的。

　　沒過期不一定安全：

　　醬類食品開封後保質期大大縮短

　　很多人都單純的認為食品在保質期的範圍內一定不會出現任何問題，太天真了!要知道，食物的保質期期限説的是在適宜的貯存條件下，也就是説如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲藏需要，食物的保質期可能會縮短。

　　范志紅教授舉例，封裝食品開封前都經過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”，使食品符合保質期要求。但食品一旦開封，細菌便會極速侵入，使得食品保質期基本“無效”，比如番茄醬開封後若三天沒有吃完，則很容易變質，這時候保質期這回事也就不復存在了。

　　因此食品包裝開封後，真正的食品保質期將會迅速縮短，要儘早食用。

　　過期了不一定有害：

　　過期的酸奶或還能喝

　　沒過期不一定安全，那過期了的食品一定就該稱為被扔掉的對象了吧!你還是答錯了，超過保質期的食物也不等於肯定變質、不能吃甚至有毒，這需要人們自行判斷，視情況而定。不過，保質期內的食品安全性和口感無疑是最好的，建議食品在保質期內食用，但一些食品過了保質期也仍是可食用的，只是品質和營養(yǎng)會發(fā)生某種程度的降低，卻不會産生安全問題。

　　比如酸奶，過期之後若顏色、狀態(tài)、風味依舊正常，也仍可飲用，只是其中的活乳酸菌數量大幅下降，部分營養(yǎng)物質含量會降低。又比如盒裝鮮奶，可以利用加熱來判斷其是否變質，將牛奶加熱到微沸狀態(tài)，如果質地均勻，口感正常，則説明微生物並未超標，可食用。若出現絮凝、沉澱、黏稠結塊等問題，則説明已經變質，不可再食用。同樣是“奶”字輩，結果卻大不同，因此“過期了”還能否繼續(xù)食用，這就需要用“慧眼”去識別了。

　　美國食品工程博士、科學松鼠會成員雲無心也曾在自己的微博寫道，冷凍食品、罐頭食品及餅乾麥片等低含水量食品等如過期，很多是因風味口感超出了廠家設定的標準，而並不是變得不安全了。對這類食品，如果你對風味和口感不那麼挑剔，就還可以安全地食用。