中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)在近日發(fā)佈的“2016年中國(guó)商業(yè)十大熱點(diǎn)展望”述評(píng)報(bào)告中指出,隨著網(wǎng)際網(wǎng)路技術(shù)的快速發(fā)展以及居民生活水準(zhǔn)的不斷提升,餐飲業(yè)尤其是大眾化餐飲仍然具有很大的發(fā)展空間。今年,我國(guó)餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)11%以上的增幅。

　　報(bào)告同時(shí)指出,目前,網(wǎng)際網(wǎng)路巨頭頻頻涉足餐飲業(yè),開(kāi)設(shè)外賣平臺(tái),這種新建網(wǎng)際網(wǎng)路平臺(tái)通過(guò)優(yōu)惠活動(dòng)等O2O最常見(jiàn)的“燒錢”方式可以獲取用戶,但一旦優(yōu)惠期結(jié)束便大大降低了對(duì)消費(fèi)者的吸引力,也就是説,這種方式並非長(zhǎng)久盈利模式。基於此,餐飲企業(yè)如何利用中央廚房、連鎖經(jīng)營(yíng)、共同配送和品牌效應(yīng)等先進(jìn)手段,提高産品製作與配送速度,保證品質(zhì),通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)範(fàn)化,提高消費(fèi)者滿意程度,增強(qiáng)吸引力,才是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,佔(zhàn)有市場(chǎng)份額,確保合理盈利水準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì),2015年1-10月,全國(guó)餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)26246億元,同比增長(zhǎng)11.8%,高於同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　報(bào)告顯示,2015年,我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出大眾消費(fèi)對(duì)拉動(dòng)産業(yè)增長(zhǎng)明顯、資訊化技術(shù)推動(dòng)了餐飲團(tuán)購(gòu)和外賣外送業(yè)務(wù)發(fā)展等特點(diǎn)。同時(shí),政府在推動(dòng)扶持産業(yè)發(fā)展方面推動(dòng)了一系列舉措。

　　2015年,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查顯示,私人社交是餐飲消費(fèi)的主體。同時(shí),快餐、團(tuán)餐、火鍋、自助、早餐等大眾化親民業(yè)態(tài)頗受消費(fèi)者的歡迎。為迎合這種消費(fèi)需求,以武漢小藍(lán)鯨、上海小南國(guó)、北京凈雅等為代表的知名餐飲企業(yè)也紛紛放下身架大打親民、大眾化經(jīng)營(yíng)牌。

　　2015年,為了提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求,增強(qiáng)其消費(fèi)體驗(yàn),越來(lái)越多的品牌餐飲企業(yè)在把門店開(kāi)設(shè)到了購(gòu)物中心和城市商業(yè)綜合體的同時(shí),還加大了新技術(shù)的應(yīng)用力度,通過(guò)自建或合作,順勢(shì)推出APP、客戶端服務(wù)、團(tuán)購(gòu)、定位搜索、預(yù)訂餐飲、線上支付、點(diǎn)評(píng)等服務(wù)項(xiàng)目,進(jìn)行渠道創(chuàng)新,如百度外賣、“餓了嗎”、大眾點(diǎn)評(píng)等公司。餐飲企業(yè)還充分借助網(wǎng)際網(wǎng)路技術(shù),利用中央廚房,增加加工食品和包裝化餐飲産品等方式,推出向?qū)懽謽恰W(xué)校、社區(qū)以及老年公寓送餐服務(wù),此舉一方面提高了企業(yè)設(shè)施設(shè)備利用效率,降低了成本,也擴(kuò)大與增加了城市送餐就業(yè)人數(shù)。

　　2015年,政府部門還加大了扶持力度,助推餐飲行業(yè)發(fā)展。繼商務(wù)部2014年6月下發(fā)“關(guān)於加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)”之後,許多地區(qū)出臺(tái)具體實(shí)施意見(jiàn)和扶持政策。如杭州市政府制定“進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的意見(jiàn)”,福建省決定將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半按0.5%徵收的政策繼續(xù)延長(zhǎng)一年。餐飲企業(yè)呼籲的降低企業(yè)繳納職工“五險(xiǎn)一金”比例等問(wèn)題,也得到了政府的重視。2015年7月,國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定將小微企業(yè)所得稅減半徵收的所得額提升至30萬(wàn)元,也直接惠及餐飲業(yè)。

　　面對(duì)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)集中度仍不高的發(fā)展現(xiàn)狀,近一兩年,抱團(tuán)取暖發(fā)展開(kāi)始在餐飲企業(yè)出現(xiàn)。2014年全國(guó)餐飲“百?gòu)?qiáng)”企業(yè)營(yíng)業(yè)收入總計(jì)1919億元,佔(zhàn)全國(guó)同年餐飲收入比重8.3%,營(yíng)業(yè)額總計(jì)同比增長(zhǎng)9%,低於全行業(yè)9.7%的增幅,餐飲百?gòu)?qiáng)排名第一的仍為外資企業(yè)百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部。近年來(lái),本土餐飲企業(yè)雖然有所發(fā)展,但是仍未形成較大規(guī)模和跨區(qū)域的龍頭企業(yè)或標(biāo)桿型企業(yè)。有的地方餐飲企業(yè)跨區(qū)域合作,抱團(tuán)取暖開(kāi)始出現(xiàn)。2014年重慶火鍋天下宴集團(tuán)出現(xiàn),改變了餐飲企業(yè)單打獨(dú)鬥、散兵遊勇的局面。近兩年,山西、寧夏、內(nèi)蒙古等地餐飲企業(yè)也紛紛成立聯(lián)盟,並獲得了當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)的支援和推動(dòng)。(傅龍成 本報(bào)記者 鄭建玲)