外賣(mài)O2O餐飲平臺(tái)鬥法升級(jí)，線下餐飲巨頭也開(kāi)始集體開(kāi)拓這一市場(chǎng)。15日，百勝中國(guó)宣佈收購(gòu)?fù)赓u(mài)平臺(tái)到家美食會(huì)，預(yù)計(jì)收購(gòu)將會(huì)于5月底完成。據(jù)比達(dá)諮詢發(fā)佈的報(bào)告顯示，2016年國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)保持著快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，整體交易額達(dá)1761.5億元，面對(duì)千億級(jí)別的“蛋糕”，除了百勝中國(guó)，麥當(dāng)勞、德克士等餐飲巨頭也將外賣(mài)業(yè)務(wù)列入了企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段，憑藉高效的“中央廚房”，快餐巨頭們?cè)谕赓u(mài)業(yè)務(wù)上有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，遇上都市男女的“宅家”潮流，它們對(duì)外賣(mài)市場(chǎng)的熱情一點(diǎn)就燃，可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)外賣(mài)行業(yè)還會(huì)繼續(xù)發(fā)生大的整合和調(diào)整。

　　百勝中國(guó)入局外賣(mài)市場(chǎng)

　　百勝中國(guó)去年11月以獨(dú)立公司的身份上市後就有消息稱，百勝中國(guó)與到家美食會(huì)商談並購(gòu)，計(jì)劃以2億美元收購(gòu)後者，如今消息終於坐實(shí)。百勝中國(guó)15日宣佈收購(gòu)到家美食會(huì)控股股權(quán)，這一交易預(yù)計(jì)會(huì)在2017年5月底完成，但具體收購(gòu)多少股份及收購(gòu)金額尚未透露。

　　公開(kāi)資料顯示，到家美食會(huì)成立於2010年，聚焦于北京、上海、廣州、深圳等大城市的高端市場(chǎng)；該公司自建物流團(tuán)隊(duì)，還運(yùn)營(yíng)著外賣(mài)服務(wù)平臺(tái)食派士，此前曾獲得晨興創(chuàng)投、鼎暉、京東等在內(nèi)的4輪融資。

　　如今外賣(mài)市場(chǎng)呈現(xiàn)三分天下的格局，餓了麼、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、百度外賣(mài)3家外賣(mài)平臺(tái)共佔(zhàn)據(jù)近九成的市場(chǎng)份額。據(jù)比達(dá)諮詢發(fā)佈的2017年第一季度外賣(mài)市場(chǎng)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示：餓了麼佔(zhàn)比36.5%，美團(tuán)外賣(mài)以33%列第二位，百度外賣(mài)為17.3%。

　　在外賣(mài)市場(chǎng)中，到家美食會(huì)所佔(zhàn)份額相對(duì)較小，據(jù)網(wǎng)際網(wǎng)路數(shù)據(jù)（DCCI）發(fā)佈的《中國(guó)白領(lǐng)第三方網(wǎng)路外賣(mài)服務(wù)調(diào)研（2016上半年）》顯示，到家美食會(huì)佔(zhàn)比為3.4%。

　　根據(jù)協(xié)議，交易完成後到家美食會(huì)創(chuàng)始人CEO孫浩將繼續(xù)管理公司。“通過(guò)將百勝中國(guó)的餐飲業(yè)務(wù)（百勝中國(guó)擁有肯德基、必勝客在華業(yè)務(wù)）與到家美食會(huì)的技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施相結(jié)合，我們期待雙方在數(shù)字化發(fā)展與外賣(mài)業(yè)務(wù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)協(xié)同效益。”孫浩表示。

　　“從百勝收購(gòu)到家美食會(huì)這一舉措來(lái)看，外賣(mài)市場(chǎng)的整合正在加速。此前，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的合併是線上與線上的整合，這次是線上與線下的整合。”艾媒資訊CEO張毅接受南方日?qǐng)?bào)記者採(cǎi)訪時(shí)分析，在三大巨頭的壓力下，中小外賣(mài)餐飲平臺(tái)保持防守姿態(tài)是最優(yōu)選擇，對(duì)於到家美食會(huì)來(lái)説，百勝龐大的門(mén)店系統(tǒng)足以支撐其扎穩(wěn)根基，而後再謀求發(fā)展。

　　記者從百勝中國(guó)方面獲悉，百勝中國(guó)CEO潘偉奇對(duì)此次收購(gòu)表態(tài)稱“數(shù)字化業(yè)務(wù)和外賣(mài)服務(wù)是我們業(yè)務(wù)的長(zhǎng)期戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)力，我們希望在這個(gè)快速增長(zhǎng)的業(yè)務(wù)領(lǐng)域建立起我們的技術(shù)和能力”。

　　分析人士稱，這筆交易與百勝中國(guó)的戰(zhàn)略相吻合，即通過(guò)數(shù)字化業(yè)務(wù)和外賣(mài)服務(wù)加速增長(zhǎng)，百勝將外賣(mài)及數(shù)字業(yè)務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位作為增長(zhǎng)戰(zhàn)略之一，擁有超過(guò)3000人的自有物流團(tuán)隊(duì)的到家美食會(huì)恰好可以作為百勝中國(guó)業(yè)務(wù)和戰(zhàn)略的補(bǔ)充。據(jù)了解，截至今年第一季度末，在百勝中國(guó)旗下7663家餐廳中，超過(guò)4400家提供外賣(mài)服務(wù)，外賣(mài)服務(wù)佔(zhàn)到了百勝中國(guó)銷(xiāo)售額約12%，而去年第四季度這一數(shù)字為10%。

　　外賣(mài)市場(chǎng)引餐飲巨頭競(jìng)“折腰”

　　除了百勝中國(guó)，另一外資餐飲巨頭麥當(dāng)勞也在國(guó)內(nèi)加速部署外賣(mài)業(yè)務(wù)。據(jù)比達(dá)諮詢發(fā)佈的報(bào)告顯示，2016年國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)保持著快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，整體交易額達(dá)1761.5億元。廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司高級(jí)總經(jīng)理張?jiān)酱饲敖邮苣戏饺請(qǐng)?bào)記者採(cǎi)訪時(shí)表示，數(shù)字化和O2O的興起改變了中國(guó)外食市場(chǎng)的格局，據(jù)張?jiān)酵嘎叮赓u(mài)業(yè)務(wù)的拓展被視為麥當(dāng)勞今年的發(fā)展重點(diǎn)之一，麥當(dāng)勞中國(guó)去年外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)超過(guò)了30%。今年4月，整合“麥樂(lè)送”及手機(jī)下單餐廳取餐服務(wù)的麥當(dāng)勞APP在上海、杭州、蘇州等城市上線，預(yù)計(jì)下半年在全國(guó)各地陸續(xù)推廣，麥當(dāng)勞在發(fā)展自有“麥樂(lè)送”業(yè)務(wù)的同時(shí)，還在加強(qiáng)與第三方外賣(mài)送餐平臺(tái)合作。

　　去年德克士成立了外送事業(yè)部，根據(jù)各地的具體情況，調(diào)整外賣(mài)模式。據(jù)了解，目前德克士的外送團(tuán)隊(duì)包括德克士自建的車(chē)隊(duì)、美團(tuán)和餓了麼等第三方訂餐平臺(tái)的外賣(mài)員，在第三方訂餐平臺(tái)尚未進(jìn)駐的中小城市，則與順豐閃送等快遞服務(wù)商合作。據(jù)德克士母公司天津頂巧餐飲服務(wù)諮詢有限公司的執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞透露，2016年外賣(mài)業(yè)務(wù)為德克士貢獻(xiàn)了兩成左右的營(yíng)收。

　　對(duì)於餐飲巨頭從去年開(kāi)始頻頻在外賣(mài)市場(chǎng)“秀肌肉”的舉動(dòng)，中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬表示，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，整體與中國(guó)快餐的品牌優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)距離縮小，在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段，百勝需要進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)速度。

　　此外，百勝中國(guó)單獨(dú)上市後，業(yè)績(jī)就非常關(guān)鍵了，收購(gòu)到家美食會(huì)將匹配百勝未來(lái)在中國(guó)的核心競(jìng)爭(zhēng)力提升。據(jù)百勝拆分後的首份業(yè)績(jī)公告顯示，2016年全年，百勝中國(guó)凈利潤(rùn)為5.02億美元，同比增長(zhǎng)55%；營(yíng)收67.52億美元，同比下降2%。肯德基2016年全年同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)3%，相比之下，必勝客則下降了7%，百勝中國(guó)2016年的同店銷(xiāo)售額與2015年持平。“不排除百勝中國(guó)會(huì)將到家美食會(huì)作為自身的引流平臺(tái)，為未來(lái)的發(fā)展佈局。從中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)説，百勝走這一步是非常明智的。”朱丹蓬表示。

　　■連線

　　廣東省餐飲協(xié)會(huì)榮譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正：

　　“洋快餐”外賣(mài)業(yè)務(wù)有自身優(yōu)勢(shì)

　　在“網(wǎng)際網(wǎng)路+餐飲”的形勢(shì)下，外賣(mài)業(yè)務(wù)線上線下整合加速，外賣(mài)業(yè)務(wù)在傳統(tǒng)餐飲品牌所佔(zhàn)份額越來(lái)越大。廣東省餐飲協(xié)會(huì)榮譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正表示，以廣州為例，此前送外賣(mài)的一般是茶餐廳，酒樓是沒(méi)有外賣(mài)業(yè)務(wù)的，但近年來(lái)外賣(mài)業(yè)務(wù)在傳統(tǒng)酒樓業(yè)務(wù)佔(zhàn)比幾乎達(dá)到了1/3。“外賣(mài)業(yè)務(wù)為傳統(tǒng)餐飲帶來(lái)了新機(jī)會(huì)，這中間也經(jīng)歷了三個(gè)階段。要做外賣(mài)是有限制的，首先得有‘中央廚房’，此前擁有‘中央廚房’的餐飲企業(yè)不多，而且中餐又是非標(biāo)的，這一階段外送的主要是些特色小吃；隨著傳統(tǒng)餐飲‘中央廚房’的建立和保鮮技術(shù)的提高，銷(xiāo)售盒飯成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)外送的主要産品；而在‘網(wǎng)際網(wǎng)路+餐飲’下，第三平臺(tái)提供技術(shù)和人力，部分傳統(tǒng)餐廳可以有條件地為客人定制生日宴、結(jié)婚宴、同學(xué)會(huì)等特色菜肴，外送到指定場(chǎng)地。”

　　了解本土傳統(tǒng)餐飲的外賣(mài)業(yè)務(wù)發(fā)展脈絡(luò)後，可以發(fā)現(xiàn)外資快餐品牌在外賣(mài)業(yè)務(wù)上有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。姚學(xué)正認(rèn)為，首先百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞等擁有效率極高的“中央廚房”，規(guī)模化是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的短板，但卻是“洋快餐”們的優(yōu)勢(shì)所在；其次，“黑外賣(mài)”給國(guó)人留下了陰影，外資品牌在産品品質(zhì)的管控上口碑仍在；最後，外資餐飲巨頭近些年的門(mén)店銷(xiāo)量放緩，正在通過(guò)店面變革還是産品上新改變這一困境，兩廂比較，發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)的成本低、需求大，遇上年輕人“宅家”的潮流後，他們?cè)谕赓u(mài)市場(chǎng)上的熱情一點(diǎn)就燃。此外，姚學(xué)正分析認(rèn)為，收購(gòu)第三方外賣(mài)平臺(tái)可供百勝中國(guó)探索“店—客”互動(dòng)的新路徑，建立更多元的消費(fèi)情景，衍生其他經(jīng)營(yíng)方式，打破産品單一的局面。