世衛(wèi)組織提出的火腿致癌言論已發(fā)酵一週,雖然中國(guó)肉協(xié)、北美肉協(xié)以及肉品加工企業(yè)紛紛站出來(lái)表態(tài)稱小題大做、危言聳聽(tīng),但是在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者“寧可信其有、不可信其無(wú)”的態(tài)度之下,“吃火腿致癌”的定論未有平復(fù)之勢(shì),今年受到生産成本上升,銷售終端不理想的影響,國(guó)內(nèi)肉製品加工企業(yè)的日子並不好過(guò),雙匯、得利斯等大型肉製品加工企業(yè)業(yè)績(jī)均出現(xiàn)下滑,爭(zhēng)議中的“致癌論”為本身陷入困境的企業(yè)帶來(lái)雪上加霜的考驗(yàn)。

　　“致癌論”受爭(zhēng)議

　　消費(fèi)者起疑心

　　在世衛(wèi)組織旗下國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(以下簡(jiǎn)稱“IARC”)關(guān)於加工肉製品增加致癌幾率的言論公佈之後,國(guó)內(nèi)肉製品市場(chǎng)終端銷售便起了漣漪。

　　一位北京市民向北京商報(bào)記者表示,世界衛(wèi)生組織已經(jīng)得出這種結(jié)論,應(yīng)具備一定的可信度。“平時(shí)吃火腿、培根次數(shù)並不多,但聽(tīng)到這個(gè)消息以後吃的應(yīng)該更少了,或者就不吃了。”該市民坦言。在華聯(lián)超市的加工肉製品區(qū)域,銷售人員向北京商報(bào)記者表示,最近買肉製品的人數(shù)確實(shí)比往常要少一些。“這幾天來(lái)買肉製品的消費(fèi)者也都在談?wù)?購(gòu)買肉製品産品時(shí)也更謹(jǐn)慎,多數(shù)消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)對(duì)比幾款肉製品添加劑的含量。”該銷售人員説。

　　對(duì)IARC提出的肉製品致癌的言論,前雙匯副總經(jīng)理、現(xiàn)北京金色浪濤品牌管理有限公司董事長(zhǎng)劉金濤表示,世衛(wèi)組織的此番言論實(shí)為小題大做,肉製品作為人類生活飲食中的必需品,與糧食,蔬菜的作用是一樣的。加工肉製品增加致癌率的説法太過(guò)片面,同時(shí),劉金濤表示,隨著肉製品深加工技術(shù)的提高,“致癌論”更站不住腳。另外,得利斯相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,對(duì)於肉製品加工對(duì)人體健康的影響,國(guó)家會(huì)有嚴(yán)格控制,不能僅依靠一個(gè)機(jī)構(gòu)的結(jié)論來(lái)進(jìn)行判斷。

　　不僅如此,包括中國(guó)肉協(xié)、北美肉協(xié)也都對(duì)於IARC的説法提出了質(zhì)疑。在該報(bào)告言論發(fā)佈當(dāng)天,北美肉協(xié)就公開(kāi)表示,該結(jié)論過(guò)於危言聳聽(tīng)。中國(guó)肉協(xié)秘書長(zhǎng)陳偉也公開(kāi)表示,IARC的致癌結(jié)論下得太早且不科學(xué)。

　　中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為,此次IARC的致癌言論是偏向於極端狀態(tài)下的健康模式,在正常的人類生活當(dāng)中,通過(guò)食用加工肉製品致癌的論證證據(jù)並不充足。“增加致癌率完全是食用量的把控,目前國(guó)內(nèi)也沒(méi)有這種研究表明會(huì)增加致癌率的説法,特別是在南方食用臘肉、風(fēng)乾肉較多的省份,也沒(méi)有出現(xiàn)類似説法。與此同時(shí),作為目前加工肉製品企業(yè),對(duì)於食品安全以及添加劑的量都是有嚴(yán)格把控的,消費(fèi)者完全可以放心食用。”

　　一邊是企業(yè)和行業(yè)人士的不認(rèn)同,而另一邊則是小心翼翼的消費(fèi)者,加工肉製品增加致癌幾率的言論在“不確定”中不脛而走。

　　三季度業(yè)績(jī)下滑

　　肉製品企業(yè)生存承壓

　　當(dāng)“致癌論”甚囂塵上之時(shí),市場(chǎng)則將關(guān)切的目光投向了息息相關(guān)的肉製品加工企業(yè)身上。事實(shí)上,早在“致癌論”提出之前,國(guó)內(nèi)肉製品加工企業(yè)的黃金時(shí)代就已過(guò)去,處境並不理想。

　　就以肉企老大雙匯為例,繼上半年出現(xiàn)了近十年業(yè)績(jī)首次下滑之後,雙匯前三季度的報(bào)告顯示,1-9月累積生産高低溫肉製品117.77萬(wàn)噸,較去年同期下降6.32%,銷售肉製品117.67萬(wàn)噸,較去年同比下降8.29%。

　　而肉製品加工的另一大巨頭金鑼,也在今年屢次身陷食品安全問(wèn)題,有相關(guān)人士透露,受食品安全問(wèn)題影響,金鑼今年的整體業(yè)績(jī)會(huì)出現(xiàn)一定幅度的下滑。

　　除了上述全國(guó)性的知名企業(yè)外,區(qū)域知名品牌在今年也出現(xiàn)了業(yè)績(jī)承壓的情況。得利斯近日公佈的前三季度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示,該公司1-9月實(shí)現(xiàn)營(yíng)收12.39億元,較去年同期下降1.96%,凈利潤(rùn)2940.5萬(wàn)元,較去年同期下降24.32%。此前得利斯的半年報(bào)顯示,該公司的低溫肉製品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.25億元,較去年同期下降了7.16%。此外,作為國(guó)內(nèi)專業(yè)從事火腿行業(yè)的金字火腿三季度報(bào)告顯示,該公司1-9月實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.49億元,較去年同期下降11.55%,實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2281萬(wàn)元,較去年同期下降2.92%。

　　搜豬網(wǎng)首席分析師馮永輝認(rèn)為,今年上半年豬肉價(jià)格持續(xù)上漲,提高了雙匯、得利斯等肉製品加工企業(yè)的生産成本。“由於生豬的數(shù)量減少,同時(shí)也導(dǎo)致了生豬的屠宰量變少、開(kāi)工率降低,從而使生豬屠宰成本變高;其次,由於生鮮豬肉毛利率較低,利潤(rùn)偏薄,肉製品加工企業(yè)不會(huì)選擇大量銷售生鮮豬肉,而是通過(guò)自己産業(yè)鏈來(lái)生産不同的肉製品提高毛利率和利潤(rùn),但是由於終端的産品銷售情況並不理想,也使得這些企業(yè)的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)都出現(xiàn)了下滑。”馮永輝説。

　　肉製品消費(fèi)疲軟

　　企業(yè)需多元化應(yīng)對(duì)

　　除了企業(yè)銷售數(shù)據(jù)每況愈下以外,國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)速度也在明顯放緩。中國(guó)肉協(xié)發(fā)佈的數(shù)據(jù)顯示,2005-2014年每人平均肉類消費(fèi)從59.2公斤上升到63.8公斤,九年時(shí)間增加了4.6公斤,但從1985年到2005年,中國(guó)每人平均肉類消費(fèi)增加了42.6公斤的趨勢(shì)來(lái)看,國(guó)內(nèi)每人平均肉類消費(fèi)增速明顯放緩,與此同時(shí),各大肉製品企業(yè)産品銷售下滑也表明消費(fèi)者的需求量開(kāi)始減少。

　　因此在朱丹蓬看來(lái),面對(duì)肉製品需求減少、市場(chǎng)處?kù)兜凸绕谥畷r(shí),關(guān)於食品安全的社會(huì)輿論壓力,將成為肉製品企業(yè)面對(duì)的又一次考驗(yàn)。雖然此次IARC的加工肉製品“致癌論”廣受爭(zhēng)議,但在越來(lái)越重視食品安全的消費(fèi)環(huán)境下,“致癌論”為肉製品加工企業(yè)埋下了一個(gè)無(wú)形的雷,隨時(shí)可能爆發(fā),從而為企業(yè)發(fā)展帶來(lái)隱患。“目前來(lái)看,肉製品‘致癌論’對(duì)於消費(fèi)者來(lái)説有一定影響,肉製品企業(yè)業(yè)績(jī)下滑在所難免,在這種情況下,企業(yè)應(yīng)該在産業(yè)上進(jìn)行一定的調(diào)整,從而降低市場(chǎng)低迷對(duì)公司整體業(yè)績(jī)?cè)斐傻挠绊憽！敝斓づ钫h。

　　事實(shí)上,雙匯、雨潤(rùn)、得利斯、金字火腿等企業(yè)自今年以來(lái)都在加強(qiáng)企業(yè)多元化發(fā)展,抵抗因肉製品行業(yè)低迷帶來(lái)的影響。據(jù)了解,雙匯目前5000萬(wàn)隻肉雞産業(yè)項(xiàng)目已經(jīng)全面投産,並且增加了生鮮肉在全國(guó)的網(wǎng)點(diǎn),保證市場(chǎng)佔(zhàn)有率。雨潤(rùn)目前産業(yè)已經(jīng)覆蓋包括食品、地産、商業(yè)、物流旅遊、金融、建築七大行業(yè)。

　　而得利斯則瞄準(zhǔn)了國(guó)內(nèi)目前存在較大缺口的肉牛供應(yīng)市場(chǎng),9月中旬該公司進(jìn)行重大資産重組計(jì)劃,擬通過(guò)增資及受讓股權(quán)的方式收購(gòu)澳大利亞大型牛肉生産銷售集團(tuán)Yolarno Pty Ltd公司相關(guān)股權(quán)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示,面對(duì)新一輪考驗(yàn),肉製品加工企業(yè)應(yīng)該通過(guò)多元化、完善産業(yè)鏈來(lái)予以應(yīng)對(duì),除此之外還應(yīng)升級(jí)産品結(jié)構(gòu),研發(fā)更加健康的工藝手法,從而保證企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。