高端餐飲利潤(rùn)集體下滑，令不少高檔酒樓開始思索今後的發(fā)展境遇。除了在菜品價(jià)格上“自降身價(jià)”走平民路線之外，不少餐企開始嘗試新的經(jīng)營(yíng)模式。

　　全聚德推平價(jià)自助餐

　　以烤鴨聞名中外的老字號(hào)全聚德，從5月23日起部分餐廳將推出中午和晚上兩檔自助餐，價(jià)格分別為午餐88元，晚餐98元。“自助餐的菜品現(xiàn)在還沒(méi)完全定下來(lái)”，餐廳工作人員表示，“但我們?nèi)鄣碌目绝喸谧灾脱Y肯定有，而且不限量供應(yīng)。”據(jù)悉，這一舉動(dòng)就是為了吸引周邊客流，通過(guò)靈活的經(jīng)營(yíng)模式擴(kuò)展“大眾路線”。

　　有著“京城粵菜第一家”美譽(yù)的大三元酒家，將從六月份開始開設(shè)外賣服務(wù)，“包括廣東小吃、點(diǎn)心和最有特色的燒臘，定位也讓普通消費(fèi)者能夠接受。”此外，餐廳預(yù)期在下半年恢復(fù)廣式早茶的供應(yīng)。

　　凈雅欲做地鐵餐飲項(xiàng)目

　　在今年2月湘鄂情宣佈轉(zhuǎn)型後，有著“美食頭等艙”稱號(hào)的高端連鎖餐廳凈雅也宣佈要轉(zhuǎn)型了——火鍋、團(tuán)膳、甚至是地鐵餐飲項(xiàng)目，凈雅都想一一開展。

　　凈雅方面透露，將推出每人平均價(jià)格150元至300元不等的菜品套餐。據(jù)介紹，今年5月，凈雅收購(gòu)了以中高端大眾消費(fèi)為主要目標(biāo)消費(fèi)群體的海鮮火鍋品牌，並計(jì)劃把部分正餐門店的部分樓層改造成精品海鮮火鍋，推出每人平均200元左右的精品火鍋品牌和每人平均100元左右的大眾火鍋品牌。同時(shí)，凈雅正在與團(tuán)膳企業(yè)洽談合作，計(jì)劃在北京推出地鐵餐飲項(xiàng)目，在居民集中租住區(qū)、商務(wù)區(qū)的地鐵站點(diǎn)提供餐飲服務(wù)。

　　大眾餐飲營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)一成

　　市場(chǎng)變化令高端餐飲企業(yè)感到了壓力。在另一方面，大眾餐飲消費(fèi)需求持續(xù)上升。根據(jù)北京商業(yè)資訊諮詢中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，1至4月，本市15家連鎖大眾餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額累計(jì)增長(zhǎng)11.7%，其中呷哺呷哺、麻辣誘惑、永和大王等大眾餐飲企業(yè)同比增長(zhǎng)達(dá)到17%以上。

　　記者從市商務(wù)委了解到，即將舉辦的第九屆中國(guó)（北京）國(guó)際園林博覽會(huì)預(yù)計(jì)將吸引1000萬(wàn)人次以上的客流，借助園博會(huì)舉辦的契機(jī)，在全市範(fàn)圍內(nèi)選擇護(hù)國(guó)寺小吃、慶豐包子、和合谷、永和大王、嘉和一品五家知名中式大眾連鎖快餐企業(yè)進(jìn)駐園博會(huì)。（竇媛媛 于建）

[責(zé)任編輯： 雍紫薇]