《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》關(guān)於“食品加工業(yè)發(fā)展目標”部分強調(diào)指出，“加快建設(shè)産業(yè)特色明顯、集群優(yōu)勢突出、結(jié)構(gòu)佈局合理的現(xiàn)代食品加工産業(yè)體系，形成一批品牌信譽好、産品品質(zhì)高、核心競爭力強的大中型食品加工及配送企業(yè)”，要求“到2020年，傳統(tǒng)食品加工程度大幅度提高，食品加工技術(shù)水準明顯提升，全國食品工業(yè)增加值年均增長速度保持在10%以上”。努力實現(xiàn)這一目標，構(gòu)建現(xiàn)代化的食品加工産業(yè)體系，對我國社會和經(jīng)濟的發(fā)展，滿足消費者的新需求，具有極其重要的意義。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年6月份，全國有規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與2012年底相比增加1571家，增幅4.7%。食品工業(yè)以佔全國工業(yè)6.8%的資産，實現(xiàn)了佔比9.8%的主營業(yè)務(wù)收入，創(chuàng)造了佔比12.7%的利潤總額，上繳稅金佔全國工業(yè)的20.9%。食品工業(yè)在全國工業(yè)經(jīng)濟中的支柱作用明顯。

　　《綱要》強調(diào)要發(fā)展“方便營養(yǎng)加工食品”。當前，由於社會購買力增強，勞動力和時間成本上升，追求生活品質(zhì)的意識提高，“方便營養(yǎng)加工食品”是年青一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費的主要選擇。因此，要“加快發(fā)展符合營養(yǎng)科學要求的和食品安全標準的方便食品、營養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食製品供應(yīng)種類”。食品工業(yè)應(yīng)最大限度地滿足新時期新一代居民的食品消費新需求。

　　《綱要》還提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進農(nóng)産品綜合開發(fā)與利用”。中華民族在五千年的發(fā)展過程中傳承下來的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國內(nèi)外廣受歡迎，具有強烈的市場需求。在社會迅速發(fā)展、物質(zhì)相對豐富，工業(yè)化、自動化和資訊化水準不斷提高的新時代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化、標準化和自動化，將是中國食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、産業(yè)轉(zhuǎn)型升級、適應(yīng)新的消費需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是産業(yè)發(fā)展的新機遇。

　　傳統(tǒng)食品工業(yè)化是指按照一定標準、規(guī)範和流程，由機械化生産代替手工製作，由自動化的流水線代替單元操作，實現(xiàn)操作規(guī)範化、生産機械化、工藝自動化、産品標準化的新型生産方式，以形成和其他製造水準相當?shù)氖称樊b業(yè)或産業(yè)體系。目前，中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展面臨5方面的挑戰(zhàn)：一是製作原料標準化程度低；二是工藝合理化和標準化水準低；三是食品製造設(shè)備落後；四是科技支撐能力不足；五是産學研結(jié)合不夠緊密。

　　因此，《綱要》在“政策措施”的“加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新”部分指出，針對食物、營養(yǎng)和健康領(lǐng)域的重大需求，引導(dǎo)企業(yè)加大食物與營養(yǎng)科技投入，加強對食物與營養(yǎng)重點領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究。

　　相信經(jīng)過近二十年的發(fā)展和新一代食品科學家、企業(yè)家和消費者的共同奮鬥，中國食品工業(yè)體系也將和中國的經(jīng)濟發(fā)展一樣，同步邁入中等發(fā)達國家的行列。

　　（作者係國家食物與營養(yǎng)諮詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)産品加工研究所教授）