死腿當(dāng)“假肢”　復(fù)活斷腿蟹　京深海鮮市場(chǎng)商販賣“組裝”蟹

　　原本四五元一隻的殘蟹可賣七八元　部分銷往自助餐廳

　　京深海鮮市場(chǎng)商販賣“組裝”蟹　原本四五元一隻的殘蟹可賣七八元　部分銷往自助餐廳

　　法制晚報(bào)訊(記者　石愛華　范博韜　實(shí)習(xí)生　黃小妹)　眼下,正是一年一度吃螃蟹的季節(jié),京深海鮮市場(chǎng)的各個(gè)攤位也被梭子蟹和大閘蟹擠滿。但您去買梭子蟹的時(shí)候可要注意啦!這帶鉗的螃蟹腿(螯足)可不一定是“原裝”的。

　　近日,《法制晚報(bào)》記者在京深海鮮市場(chǎng)內(nèi)發(fā)現(xiàn),一些螃蟹腿是從並不新鮮的死蟹身上剪下來的,這些蟹腿有一部分被散賣,也有一部分與其他掉了蟹腿的螃蟹重組後出賣。原本已經(jīng)沒有市場(chǎng)的死螃蟹腿,被商販改裝以後重回餐桌。

　　近日,市民李女士在京深海鮮市場(chǎng)買了幾隻梭子蟹,到家處理時(shí)卻發(fā)現(xiàn),一些螃蟹的螯足一碰就掉了。

　　李女士仔細(xì)觀察才發(fā)現(xiàn),這些掉了的腿本來就是被捆在螃蟹身上的,李女士發(fā)現(xiàn)這些螃蟹腿吃起來肉少,她懷疑這些蟹腿並非原裝。

　　按照李女士所提供的線索,記者走訪了京深海鮮市場(chǎng)。

　　昨天早上8點(diǎn)半左右,京深海鮮市場(chǎng)正熱鬧,大部分?jǐn)偽欢紨[上了螃蟹,已經(jīng)到了北京吃螃蟹的最好季節(jié)。

　　市場(chǎng)南側(cè)的零售區(qū)一個(gè)攤位上,一箱蟹前腿被分離出來,單獨(dú)放在箱子裏,據(jù)攤主説,因?yàn)檫\(yùn)輸過程中的擠壓,螃蟹斷腿的事兒時(shí)有發(fā)生。

　　與這筐蟹腿兒相配的是一筐少了前腿的螃蟹。記者看到,兩個(gè)店員正拿著蟹腿往一隻沒有前腿的螃蟹身上比劃,隨後熟練地用皮筋把前足和蟹身捆綁在一起。

　　攤主們挑揀大小差不多的蟹腿與蟹身進(jìn)行“拼裝”,然後放在一塑膠筐裏,裝進(jìn)泡沫塑膠箱子打包。

　　記者詢問這些蟹腿是否單獨(dú)出售,攤主表示暫時(shí)“不賣”。

　　記者觀察,大約40鐘後,加工完螃蟹,剩下的蟹腿攤主也開始售賣。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn),商戶們並非只單純地把剛掉的蟹腿拼回去,有些蟹腿是從死蟹身上剪下來的。

　　經(jīng)過多日走訪記者發(fā)現(xiàn),商戶們都會(huì)把前一天剩下的死蟹或者已經(jīng)死了很長(zhǎng)時(shí)間的螃蟹進(jìn)行處理,即剪掉前腿。

　　商戶們告訴記者,被剪掉前腿的螃蟹一般廉價(jià)賣給餐廳做香辣蟹。

　　一位商戶毫不避諱地告訴記者,自家被剪掉腿的螃蟹會(huì)便宜賣給簋街的餐廳。被剪下來的蟹腿一部分用於“整形”,一部分則零售。

　　商戶們坦言,螃蟹死亡後會(huì)出現(xiàn)縮水的情況,蟹肉變少,口感不好。死亡時(shí)間較長(zhǎng)的螃蟹就直接扔掉,但扔掉之前蟹前腿卻被商戶們剪下來。

　　9月22日,記者走訪京深海鮮市場(chǎng)時(shí),就親眼看見商戶把死蟹的腿拿出來出售,剩餘不好的蟹身全部扔到了垃圾筐裏。

　　“組裝”蟹流往何處?　飯店自助餐

　　記者發(fā)現(xiàn),被剪下來的螃蟹腿一部分以每斤10元至15元的價(jià)格賣給散客,或者直接批發(fā)給飯店。

　　出售時(shí),商戶多會(huì)告訴顧客,蟹腿是從剛死的螃蟹身上剪下來的,尚且新鮮。

　　另一部分蟹腿則用作螃蟹整容。經(jīng)過諮詢,這些裝了“假肢”的螃蟹大都剛剛“斷氣兒”,會(huì)打包批發(fā)給飯店,“組裝”的螃蟹以15至18元/斤的價(jià)格出售。

　　記者多次走訪京深海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),一般飯店的員工都在上午來取貨,剩下的“重組”螃蟹會(huì)與正常的螃蟹一起混賣。

　　多家商戶告訴記者,飯店、酒樓一般要求螃蟹鮮活,但一些自助餐廳對(duì)螃蟹的要求不高。

　　這些自助餐廳在烹飪螃蟹時(shí),本身就會(huì)造成蟹腿斷裂、脫落的現(xiàn)象,裝在餐盤裏的蟹也並不完整,所賣的是否為“組裝”蟹很難分辨出來。再加上自助餐廳的顧客付了錢就可以敞開吃,基本也不會(huì)計(jì)較所吃到的蟹腿是不是“原裝貨”。

　　算賬　“組裝”利潤(rùn)多少?每只升值3元

　　死了的螃蟹沒有好行市,一般以每斤10元的價(jià)格賤賣。螃蟹死亡時(shí)間稍長(zhǎng)的話,則以每斤5元到8元的價(jià)格甩賣,時(shí)間更長(zhǎng)的就當(dāng)垃圾處理。記者發(fā)現(xiàn),甩賣或者處理之前商戶們多剪掉蟹腿,“這樣蟹腿可以多賺一點(diǎn)錢。”一名商戶稱。

　　不同攤位蟹腿的單價(jià)在每斤10元到15元,若是晚上收攤前,最低可以用30塊錢4斤的價(jià)格購買。記者花了30塊錢購買蟹腿,數(shù)量在40隻左右。平均算下來,每只蟹腿約合0.75元。

　　在早上,一般沒腿的螃蟹鮮有人問津,如果不給掉了腿的螃蟹做“手術(shù)”,那晚上只能以四五元一隻的價(jià)格處理了,裝上腿的螃蟹則可以賣七八元一隻。安在蟹身上的死蟹腿一下子給螃蟹增值了約3元。

　　蟹腿在死蟹身上沒市場(chǎng),蟹腿被重組後又能重新走上餐桌。

　　鑒別

　　“組裝”蟹如何認(rèn)?

　　瞅準(zhǔn)皮筋

　　“組裝”的螃蟹,無論從口感上還是從美觀上來説,都不及新鮮螃蟹。在購買時(shí)該如何分辨呢?

　　記者注意到,一般的螃蟹,只有螯足部分被捆住,防止其傷人。但安了“假肢”的螃蟹,身上經(jīng)常是五花大綁。除了螯足上有皮筋以外,蟹腿和蟹身上還會(huì)套著皮筋固定。

　　遇到這樣的螃蟹,您只要留個(gè)心眼兒。只要仔細(xì)觀察蟹身和蟹腿的連接部分,是很容易分辨出來的。