揚(yáng)州獅子頭

　　揚(yáng)州包子

　　揚(yáng)州大煮幹絲 張卓君 司新利 攝

　　■8個(gè)申報(bào)條件 淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)優(yōu)勢(shì)明顯

　　■計(jì)劃1年時(shí)間 拿下這張城市新名片 　

　　記者昨了解到，揚(yáng)州申報(bào)世界美食之都事宜正式啟動(dòng)。由揚(yáng)州市歷史文化名城研究院、市烹飪協(xié)會(huì)牽頭組成首個(gè)15人專家組，首先對(duì)於揚(yáng)州申報(bào)可行性進(jìn)行初步研討。

　　行業(yè)認(rèn)可

　　專家?guī)啄昵熬徒ㄗh揚(yáng)州申報(bào)了

　　早在2010年4月，時(shí)任聯(lián)合國教科文組織中國全國委員會(huì)副秘書長、現(xiàn)任秘書長的杜越，就建議揚(yáng)州儘快申報(bào)世界美食之都。

　　“去年，中國烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長馮恩援也提及，一般來説一個(gè)國家只有一個(gè)世界美食之都，中國第一個(gè)是成都，現(xiàn)在揚(yáng)州有申報(bào)機(jī)會(huì)，非常難得。”揚(yáng)大旅遊烹飪學(xué)院副院長周曉燕告訴記者。

　　市烹?yún)f(xié)秘書長邱楊毅介紹，2004年，聯(lián)合國教科文組織發(fā)起建立“創(chuàng)意城市網(wǎng)路”，加入網(wǎng)路的城市被分別授予“美食之都”、“文學(xué)之都”、“電影之都”、“音樂之都”、“設(shè)計(jì)之都”、“媒體藝術(shù)之都”、“民間藝術(shù)之都”等7種稱號(hào)，“揚(yáng)州申請(qǐng)美食之都的先決條件最為優(yōu)越，也多次被中國烹?yún)f(xié)建議。”

　　據(jù)了解，2010年2月，四川成都獲批加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)路並授予“美食之都”稱號(hào)，目前國內(nèi)正在申報(bào)的城市有重慶、廣東順德等地。

　　申報(bào)優(yōu)勢(shì)

　　8個(gè)申報(bào)條件揚(yáng)州具綜合優(yōu)勢(shì)

　　“全世界只要有華人的地方就有獅子頭和淮揚(yáng)菜，揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)，是申請(qǐng)世界美食之都的最大優(yōu)勢(shì)。”揚(yáng)大旅遊烹飪學(xué)院從事飲食文化理論研究的馬健鷹教授，去年在順德和莆田參加中國美食之都認(rèn)定時(shí)就感到非常焦急，“揚(yáng)州早就應(yīng)該申報(bào)了。”

　　揚(yáng)州市歷史文化名城研究院副院長、書記高永青介紹，申請(qǐng)世界美食之都必須滿足：高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)、活動(dòng)積極的美食機(jī)構(gòu)和廚師、本土特有的傳統(tǒng)烹飪?cè)虾团淞稀⒘舸嫱旰玫呐腼冊(cè)E竅和方法、傳統(tǒng)食品市場(chǎng)和食品産業(yè)、美食節(jié)和烹飪比賽等節(jié)慶活動(dòng)、推動(dòng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)産品的可持續(xù)發(fā)展、提高公眾對(duì)傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度等8個(gè)條件，“目前揚(yáng)州已具備多方面的綜合優(yōu)勢(shì)。”

　　以活動(dòng)積極的美食機(jī)構(gòu)和廚師一項(xiàng)為例，“1983年，揚(yáng)州籌備烹飪高等教育課程，1984年開課，是全國烹飪教育老師及最早的城市。”國家級(jí)評(píng)委、中國烹飪大師、揚(yáng)州生活科技學(xué)校副教授嵇步春告訴記者，目前，僅揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)就有1800多名在校生，每年新招500—600名；另還有揚(yáng)州生活科技學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)生、揚(yáng)州大學(xué)旅遊烹飪學(xué)院的本科生和研究生等。”

　　申報(bào)計(jì)劃

　　力爭1年內(nèi)拿下?lián)P州新名片

　　“揚(yáng)州擁有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)，已成為服務(wù)業(yè)重要組成部分，申報(bào)‘美食之都’條件優(yōu)厚。”邱楊毅認(rèn)為。

　　去年，市商務(wù)局、市城鄉(xiāng)建設(shè)局和市旅遊局正式向市政府遞交申報(bào)“世界美食之都”的請(qǐng)示，並附上可行性研究報(bào)告，目前已獲批準(zhǔn)。昨天，15人專家組進(jìn)行初步研討。邱楊毅介紹，計(jì)劃用1年時(shí)間申報(bào)世界美食之都，並力爭一次性拿下，為揚(yáng)州增加一張城市新名片。一旦成功申報(bào)，揚(yáng)州將可參與國際非政府組織文化多樣性保護(hù)活動(dòng)，進(jìn)一步提高淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)城市地位，推動(dòng)揚(yáng)州走向世界。

　　【追問】

　　申請(qǐng)世界美食之都稱號(hào)如同申遺——

　　揚(yáng)州美食如何展示“國際味”？

　　尋找國際視角 突出影響力獨(dú)到性

　　1問

　　“美食之都”夠不夠格？

　　有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也要彌補(bǔ)不足

　　作為粵菜發(fā)源地之一，廣東順德已正式向聯(lián)合國教科文組織申報(bào)“世界美食之都”。揚(yáng)州大學(xué)旅遊烹飪學(xué)院從事飲食文化理論研究的馬健鷹教授認(rèn)為，揚(yáng)州已慢了一步，不過作為淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)，有自身獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

　　揚(yáng)州不缺廚師人才，也不缺美食技藝和味道，“國宴中淮揚(yáng)菜是主流。”不過，申請(qǐng)世界美食之都的首要條件是高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)，揚(yáng)州有何優(yōu)勢(shì)，又該如何彌補(bǔ)不足？

　　市烹?yún)f(xié)秘書長邱楊毅介紹，2000年以來，揚(yáng)州餐飲零售額一直保持10%以上增長率，目前已形成文昌閣商圈、望月路美食一條街等各式餐飲。揚(yáng)州知名餐飲企業(yè)在全國及海外開設(shè)連鎖店1000余家，其中，剛登上“胡潤富豪榜”的揚(yáng)州人程正昌的熊貓快餐集團(tuán)在美國達(dá)數(shù)百家。

　　目前，揚(yáng)州已逐漸涉足包子、獅子頭等揚(yáng)州美食的産業(yè)化發(fā)展。馬健鷹認(rèn)為，“將地方餐飲與歷史文化、旅遊等相結(jié)合，揚(yáng)州仍有欠缺。”江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校教授茅建民認(rèn)為，“吃在中國，味在成都”是成都的廣告語，揚(yáng)州需要一個(gè)整體口號(hào)。

　　2問

　　如何展示國際style？

　　“揚(yáng)州炒飯”等享譽(yù)全球

　　揚(yáng)州炒飯、揚(yáng)州包子、蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三頭宴、滿漢全席……淮揚(yáng)菜名廚輩出，代表作頻出，但到底有沒有“國際味”？

　　“很多外國人不知道揚(yáng)州，卻知道揚(yáng)州炒飯。”淮揚(yáng)菜説菜大師王鎮(zhèn)認(rèn)為，1983年，揚(yáng)州就有陳春松等3個(gè)廚師到聯(lián)合國去表演，2008年奧運(yùn)會(huì)廚師軍團(tuán)主要來自揚(yáng)大烹飪係，“光揚(yáng)州炒飯一天就能吃10噸。”

　　國家級(jí)評(píng)委、中國烹飪大師、揚(yáng)州生活科技學(xué)校副教授嵇步春告訴記者，幾年前他連跑了歐洲5國，在當(dāng)?shù)卣一磽P(yáng)菜時(shí)可以説是信手拈來。

　　3問

　　如何“包裝”揚(yáng)州美食？

　　突出影響力獨(dú)到性等

　　“最近這些年，全國滿漢全席的比賽很多，而對(duì)於滿漢全席最早的記載就只有《揚(yáng)州畫舫錄》。”王鎮(zhèn)提醒，揚(yáng)州菜肴的選料四季有別，還是糖最早的生産地，鑒真東渡將制糖法傳入日本，在漢代還是海鹽主要集散地。

　　申請(qǐng)世界美食之都稱號(hào)如同“申遺”，揚(yáng)州“非遺”專家王克建議，揚(yáng)州申請(qǐng)材料命題不要太大，組織切合主題，突出揚(yáng)州美食影響力、獨(dú)到性等。

　　“申請(qǐng)世界美食之都，不能僅用揚(yáng)州人、中國人的眼光來看，有不少國家的作家曾在書中稱讚揚(yáng)州美食。”揚(yáng)州知名文化學(xué)者韋明鏵如數(shù)家珍：英國作家普蘭德在《清室外紀(jì)》中記錄揚(yáng)州美食中的豆腐很好吃，乾隆將豆腐這個(gè)菜肴引進(jìn)皇宮；晚清民國時(shí)期，德國的傳教士衛(wèi)禮賢也曾記錄揚(yáng)州菜特別好吃；美國人尤金的《中國食物》中兩次提及揚(yáng)州炒飯出自揚(yáng)州……

　　揚(yáng)大旅遊烹飪學(xué)院副院長周曉燕建議，去年揚(yáng)子江集團(tuán)為揚(yáng)州申辦廚師節(jié)時(shí)，除文字資料外，還有視頻，“視頻中，800多個(gè)學(xué)生呼籲的場(chǎng)景和呼聲真正震撼了評(píng)委，因此尋找差異，立體包裝非常重要。” 記者 屠明娟