“預(yù)訂年夜飯第一輪還是第二輪好呢？”距離春節(jié)還有接近兩個(gè)月的時(shí)間，不少市民已經(jīng)搶先在自己心儀的餐館預(yù)訂了年夜飯，滿心期待過一個(gè)豐盛的大年。

　　記者了解到，不少餐館兩輪年夜飯都已被預(yù)訂了八成。

　　然而，廣州餐飲行業(yè)12月份繼續(xù)延續(xù)11月份的冷潮，年夜飯能否給行業(yè)帶來暖意？

　　記者調(diào)查：“年夜飯”行情難推動(dòng)餐飲行業(yè)走出低谷

　　記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大小餐館都積極應(yīng)對(duì)年夜飯預(yù)訂的“硬戰(zhàn)”，有的餐館稱“不加收服務(wù)費(fèi)”，有的宣佈“絕對(duì)不加價(jià)”。有業(yè)內(nèi)人士透露，2015年11月、12月的餐飲行業(yè)受到“重?fù)簟保幢闶怯心暌癸堫A(yù)訂這樣的行業(yè)“爆發(fā)期”，也會(huì)相對(duì)謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)，不會(huì)趁機(jī)“撈一把”。

　　廣州市食尚國味集團(tuán)董事長尹江波告訴記者，目前餐館兩輪年夜飯的預(yù)訂情況很火熱：“年夜飯的預(yù)訂一般集中在11、12月，尤以12月為多，一般在過年前1個(gè)月，好的房間就已經(jīng)預(yù)訂完。”有趣的是，有的家庭在前一年吃完年夜飯後就已訂了下一年的年夜飯房間。

　　廣州市飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長區(qū)又生透露，目前年夜飯的預(yù)訂情況很好，不少會(huì)員企業(yè)的餐館都已經(jīng)被預(yù)訂八成，有的餐館兩輪都已訂滿。但是，他認(rèn)為，年夜飯加上春節(jié)假期期間的營業(yè)額只能“頂幾天”，難以推動(dòng)餐飲企業(yè)或者餐飲行業(yè)走出低谷。

　　尹江波也認(rèn)為，年夜飯火爆對(duì)於餐飲行業(yè)的推動(dòng)作用並不大：“過年期間生意好也只是‘一節(jié)淡三墟’。”

　　他給記者算了一筆賬：“過年物價(jià)肯定上漲，我們提前這麼多給客人預(yù)訂，很難調(diào)高物價(jià)；另一方面，我們不加收服務(wù)費(fèi)，過年期間我們還要給員工加班費(fèi)，可以説這幾天多賺的錢基本上都分發(fā)給員工了。”他稱過年這段時(shí)間營業(yè)額是“爆發(fā)”了，但利潤並沒有明顯增加：“也就是賺賺人氣、賺賺口碑。”另外，他認(rèn)為年夜飯的消費(fèi)額度有可能比以往有所減少，“以前消費(fèi)1萬元的，如今可能消費(fèi)5000元。”

　　業(yè)內(nèi)觀察：年後部分餐館會(huì)“壯士斷臂”

　　“11月時(shí)餐飲行業(yè)遇到近三十年來最困難的一個(gè)月，無論是高端還是大眾化的餐飲企業(yè)都同樣受到巨大衝擊。”區(qū)又生透露，12月的情況亦沒有明顯起色，雖然因有西方節(jié)日的“提攜”，但西餐情況較好，中餐營業(yè)情況與11月比同樣“難捱”。在尹江波看來，12月的情況比11月略微回暖，但依然不是很樂觀。

　　“我們都很憂慮。”區(qū)又生説，尤其是粵菜受到衝擊更大，成交額較之前下跌二至三成，“起碼有六成粵菜餐館在11月、12月兩個(gè)月中蝕本。”他對(duì)接下來的行情頗為悲觀：“估計(jì)陸續(xù)會(huì)有餐館關(guān)門。”他坦言，自己也已經(jīng)關(guān)了兩三間餐館，並稱此為“壯士斷臂”。

　　不過，與此同時(shí)，他明年又將在其他地址開新的餐館：“包括沙河粉村、流花粥城等，原因是這些老品牌還可以堅(jiān)持做下去，但是那些沒有特色的、同質(zhì)化程度高的有可能被淘汰。”他舉例道，當(dāng)“點(diǎn)心鋪”受歡迎的時(shí)候，很多商家就一窩蜂搶佔(zhàn)這塊“蛋糕”，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)只能引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)，最後大家都“損手爛腳”，只有做有自己特色的品牌，才是未來的新出路。（記者林琳）