昨天，味多美在北京與法國總統(tǒng)天然奶油簽訂合約，這是首家大型焙烤企業(yè)響應(yīng)中消協(xié)“關(guān)注蛋糕等焙烤食品主要原料問題”號(hào)召。中消協(xié)消費(fèi)指導(dǎo)部主任張德志在現(xiàn)場表示，目前市場上很多蛋糕店的“奶油”身份不明，焙烤食品加工者有義務(wù)標(biāo)注所用奶油是人造還是天然，還消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　□發(fā)佈

　　人造奶油不利健康

　　聚會(huì)的時(shí)候人們都喜歡購買一個(gè)奶油蛋糕，但普通消費(fèi)者很難分清購買的蛋糕用的是“人造奶油”還是“天然奶油”。雖然都有“奶油”二字，兩者成分卻大不相同，價(jià)格也差了不少。

　　張德志昨天介紹，我國的國家標(biāo)準(zhǔn)裏的“奶油”是指天然奶油，國際上也叫黃油或牛油，是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂；而人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等，模倣黃油的味道製成的。人工香料雖然是國家允許使用的添加劑，但人造奶油是植物在氫化後製作而成，會(huì)産生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人體吸收，會(huì)導(dǎo)致生理功能的多重障礙，長期食用還會(huì)誘發(fā)腫瘤等疾病。與之相比，天然奶油更健康。

　　□價(jià)格

　　天然奶油蛋糕貴一倍

　　既然天然奶油這麼好，為什麼在中國市場還沒有大範(fàn)圍使用？而企業(yè)經(jīng)營者還躲躲閃閃？

　　“其根本原因是價(jià)格高，成本高”，味多美總經(jīng)理黃利接受京華時(shí)報(bào)記者採訪時(shí)表示，天然奶油必須及時(shí)冷藏保存，並且保質(zhì)期短；另外其易溶化，增加了製作的難度。這些無形中增加了企業(yè)的成本。同時(shí)，天然奶油蛋糕的市場還未完全打開，大家對天然奶油蛋糕還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，很多消費(fèi)者不會(huì)選擇顏色發(fā)黃、造型簡單、質(zhì)樸的天然奶油蛋糕。

　　記者昨天在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，天然奶油，如雀巢淡奶油（250ml）賣到11元左右，即22元/500ml，而人造奶油，如大一麥淇淋則只需要4.7元/500ml，價(jià)格相差近4倍。

　　業(yè)內(nèi)人士算過一筆賬，以8寸蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料製作的蛋糕價(jià)格在160元左右，使用50%天然奶油的價(jià)格為130元左右，而如果完全使用人造奶油作為原材料，價(jià)格只有70元左右。

　　□市場

　　奶油身份大多不明

　　記者昨天走訪了一些街邊蛋糕店發(fā)現(xiàn)，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，這些造型漂亮、味道誘人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。

　　記者隨後也走訪了幾家知名品牌店。在左家莊一家好利來店，記者注意到，其小蛋糕成分中只標(biāo)注“奶油”，而生日蛋糕沒有配料標(biāo)簽。當(dāng)記者追問是否有天然奶油蛋糕時(shí)，店員才告訴記者，新款蛋糕全部是純天然乳脂奶油，老款蛋糕是植物奶油和動(dòng)物奶油混合的。不過對於混合奶油的比例，店員稱“不清楚，這個(gè)沒有百分比”。

　　在一家金鳳成祥店，記者注意到，所有的小蛋糕都沒有標(biāo)注成分。生日蛋糕沒有單獨(dú)標(biāo)簽，只在櫥窗上統(tǒng)一標(biāo)明一些蛋糕分100%乳脂奶油和50%乳脂奶油。

　　在味多美一家門店，記者發(fā)現(xiàn)，其小蛋糕全部標(biāo)明為“天然奶油”；在大蛋糕中，除了一款剛推出的新款外，其他全部標(biāo)注，其中標(biāo)注50%天然奶油蛋糕指的是天然奶油和植物奶油配比各佔(zhàn)一半。

　　而在21cake等一些知名的網(wǎng)上蛋糕店，卻很難找到標(biāo)注“奶油”真實(shí)身份的産品。

　　□呼籲

　　應(yīng)還消費(fèi)者知情權(quán)

　　那麼消費(fèi)者該如何選擇不同身份

　　的“奶油”産

　　品呢？張德志表示，首先産品生産者有義務(wù)清楚明確地標(biāo)注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”，儘管人造奶油允許作為食品原料，但是企業(yè)應(yīng)該還消費(fèi)者知情權(quán)，以便消費(fèi)者選擇。

　　即便企業(yè)標(biāo)示了奶油的真實(shí)身份，但是作為消費(fèi)者，仍然存疑，蛋糕中使用的人造奶油中反式脂肪酸含量到底是多少，是不是也應(yīng)該標(biāo)注？

　　“我國對現(xiàn)加工的麵包、蛋糕産品確實(shí)沒有這方面的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，因此這類産品反式脂肪酸含量消費(fèi)者無從獲知”，食品安全專家董金獅昨天接受記者採訪時(shí)表示，我國今年開始實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，食品配料含有或生産過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。通則稱，如果每100克（毫升）産品中反式脂肪酸含量點(diǎn)0.3克（毫升）時(shí)，則可以視為“0”。

　　“另外，《國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對氫化植物油最大使用量規(guī)定為5.0克/公斤”，董金獅表示，國家標(biāo)準(zhǔn)對散裝食品標(biāo)簽沒有嚴(yán)格規(guī)定，這給執(zhí)法部門的監(jiān)督檢測造成了很大難度，消費(fèi)者權(quán)益也很難保護(hù)。因此，建議國家儘快完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

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