雪糕二次冷凍會産生對身體有害物質(zhì)？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅辟謠稱，這種説法不太靠譜，未聽過可溶性毒蛋白的説法，且二次冷凍所需時間不足以使雪糕內(nèi)微生物增長並分泌毒素。

　　近日，一篇關(guān)於雪糕二次冷凍會産生可溶性毒蛋白等對身體有害物質(zhì)的説法迅速引發(fā)廣泛關(guān)注。該報道稱，如果雪糕貯存時達不到所需貯存溫度，會引起結(jié)構(gòu)變化，甚至産生一些對身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。

　　對於毒蛋白的説法，朱毅告訴記者，未聽過可溶性毒蛋白這樣一個名詞。她解釋，雪糕溫度升高會引起微生物繁殖，分泌毒素，但時間至少需要幾個小時。“二次冷凍的時間和溫度不至於繁殖和分泌這些毒素”。

　　營養(yǎng)專家顧中一也曾撰文指出，冷凍甚至是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段，更不會把無毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸尽４送庋└庵械钠渌煞忠彩浅Ｒ姾桶踩氖巢暮褪称诽砑觿瑑H憑溫度變化就産生了有毒蛋白純屬杞人憂天。

　　■ 追訪

　　吃“變形”雪糕不會危害身體

　　普遍情況下，常常會發(fā)現(xiàn)冰櫃中的“變形”雪糕。一位正在超市內(nèi)購買雪糕的市民告訴記者，平時選購雪糕時，會儘量避免購買變形的雪糕，但自己也不太清楚雪糕融化後再冷卻，是否會産生對身體有害物質(zhì)。

　　朱毅説，一般情況下，雪糕短時間運輸?shù)葘е聹囟壬咦冃危粫ι眢w有危害。她説，影響最大的可能是風味口感及外形的變化。

　　雖然不至於使微生物大量繁殖，但口感會發(fā)生變化。朱毅解釋，冰激淩二次冷凍後可能破壞原來的結(jié)構(gòu)，吃起來口感會有變化。其他如肉類等二次冷凍也會導致口感發(fā)生變化，如反覆凍融會導致細胞破裂，變得鬆軟，沒嚼勁。

　　-18℃可阻斷大部分微生物生長

　　記者在超市瀏覽多款雪糕發(fā)現(xiàn)，其外包裝袋均會註明貯存條件，一般分為零下18℃和零下22℃兩種。

　　隨後，記者在超市內(nèi)詢問多位市民，大部分未關(guān)注到雪糕的貯存溫度。一位市民説，一般不會特意注意貯存溫度，只要放在冷凍櫃中就行。

　　但朱毅提醒，在外購買雪糕時應(yīng)關(guān)注其儲存冷櫃的溫度。她解釋，貯存條件代表雪糕保存的最高溫度，一般為零下18℃。如果保存在該條件下，雪糕甚至可貯存2到3個月。

　　為什麼設(shè)定該溫度？朱毅説，這個溫度條件下，可阻斷大部分微生物生長。

　　■ 提示

　　如何健康地食用雪糕？

　　1.選擇的時候儘量選擇包裝形狀完好的雪糕，如果變形，則説明其在運輸過程中曾融化，會提升微生物繁殖分泌毒素的風險。

　　2.雪糕熱量較高，特殊人群應(yīng)關(guān)注雪糕外包裝中標注的卡路裏數(shù)，適量食用。

　　3.謹慎購買顏色過於鮮艷的冰激淩，其中可能加入大量色素。

　　4.食用的時候，儘量在口腔裏融化到與口腔溫度相同再吞咽，減少對食道等器官的傷害。

　　編輯：艾崢