繼“二師兄”豬肉價格開啟飛行模式後，全國菜價水準(zhǔn)也開始不甘落後追趕飛漲。新京報記者昨日走訪發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入4月份以來北京地區(qū)部分蔬菜價格依然維持高位，不過隨著蔬菜主産區(qū)供應(yīng)的恢復(fù)，大部分蔬菜價格會出現(xiàn)比較明顯的回落。

　　“進(jìn)貨晚了就搶光了”

　　朝陽區(qū)朝陽北路一處便民菜場裏，攤販王女士告訴新京報記者， “儘管目前大蔥、冬瓜、番茄等品類漲幅較快，持續(xù)在6～7元/斤左右的高位，但銷售量卻下降了一半不止。”目前只能少批發(fā)一點(diǎn)來賣，特別是現(xiàn)在批發(fā)市場蔬菜貨源也不多，還得儘早過去批發(fā)，去晚了就沒了。”

　　4月11日，國家統(tǒng)計局發(fā)佈3月份CPI指數(shù)，其中鮮菜價格上漲35.8%，影響CPI上漲約0.92個百分點(diǎn)。

　　北京新發(fā)地市場統(tǒng)計室負(fù)責(zé)人劉通表示，從對北京市場90多個品類的蔬菜統(tǒng)計來看，今年3月加權(quán)平均價在3.68元/斤，去年同期維持在2.51元，上漲46%左右。

　　新京報記者注意到，此次菜價集體上漲中，部分冬瓜、大蔥等品類也開啟“飛行模式”，零售價較去年同期上漲3-4倍。

　　以北京新發(fā)地批發(fā)市場網(wǎng)站公佈的交易數(shù)據(jù)，4月12日大蔥批發(fā)平均價在3.1元/斤。但去年同期大蔥平均價格為0.57元/斤，漲幅高達(dá)443%。同時，4月12日冬瓜平均價為4元/斤，去年同期平均價維持在0.9元/斤，漲幅達(dá)到344%。

　　4月中旬價格開始回落

　　“現(xiàn)在去上游是搶著收，到了市場上也是搶著要，來多少都能很快賣光。”新發(fā)地的蔬菜批發(fā)大戶、北京全聯(lián)勝商貿(mào)總經(jīng)理周明哲告訴新京報記者，目前北方蔬菜産區(qū)受光照不足、病蟲害等影響，開春後産量普遍偏低，導(dǎo)致市場上開始出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。

　　不過隨著天氣轉(zhuǎn)暖，供應(yīng)量緊張開始緩解。劉通表示：“預(yù)計4月中旬後，隨著蔬菜主産區(qū)供應(yīng)的恢復(fù)，大部分蔬菜價格會出現(xiàn)比較明顯的回落。冬瓜、新馬鈴薯、新洋蔥等部分生長週期較長的品類，要到5月下旬才能出現(xiàn)比較明顯的回落。

　　一位蔬菜攤販則告訴新京報記者，在經(jīng)歷3月份的暴漲之後，近幾日菜價已經(jīng)普遍有所回落，“前段時間緊張的時候，大白菜都漲到了3元/斤，這在以前才賣9毛多一斤。不過現(xiàn)在價格都普遍下降，像白菜降到了2元/斤，黃瓜也從6元/斤降到了現(xiàn)在的3元/斤。”

　　新發(fā)地統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，從4月中旬開始，已經(jīng)開始出現(xiàn)明顯回落，其中4月12日的加權(quán)平均價在3.36元/斤，較3月份下降7.47%。

　　■ 原因

　　南菜短缺、北菜減産

　　對於這波蔬菜集體上演“躥天猴”，山東壽光今明果蔬專業(yè)合作社總經(jīng)理秦永軍認(rèn)為，主要是在全國蔬菜由南方産區(qū)向北方産區(qū)轉(zhuǎn)換過程中，産區(qū)受極端天氣、病蟲害影響均出現(xiàn)産量下滑，導(dǎo)致供應(yīng)量收緊引發(fā)。

　　“歷年4月是蔬菜供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)換的節(jié)點(diǎn)。由節(jié)前的南菜北供，也就是廣東、廣西、雲(yún)南、海南等地蔬菜主供北方市場，逐漸轉(zhuǎn)向山東、河南等産區(qū)供應(yīng)。但春節(jié)前後南方産區(qū)遭遇寒流極端天氣減産嚴(yán)重，北方産區(qū)又受光照不足、霧霾等影響生産週期慢，中間這個産區(qū)更疊出現(xiàn)了缺口。”秦永軍表示。

　　北京新發(fā)地市場統(tǒng)計室負(fù)責(zé)人劉通認(rèn)為，除了北菜減産、南菜短缺外，節(jié)前南方客商回流北方搶購冬儲菜也與價格上漲有很大關(guān)係，“南方産區(qū)受天氣影響供應(yīng)短缺時，客商北上幾乎將北方市場的大白菜、馬鈴薯、蘿蔔等冬儲菜收購一空，也使得本地出現(xiàn)一定缺口。”

　　■ 影響

　　採購成本居高不下 餐飲企業(yè)不敢漲價

　　肉菜價格的持續(xù)上漲，也讓許多餐飲企業(yè)開始頭疼採購成本增大帶來的利潤壓力。

　　“餐飲採購成本從年初至今上浮5%-8%左右。”一家北京著名連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴新京報記者，菜價上漲對營業(yè)利潤産生了明顯的影響，但這部分成本只能由商家自己來承擔(dān)，“有些蔬菜價格比去年同期漲了好幾倍，餐廳功能表上還必須得按定價正常供應(yīng)，像冬瓜這種火鍋必備菜品，即使?jié)q到十幾塊一斤也得照常採購。”

　　該人士舉例説，餐廳常用調(diào)味菜大蔥目前價格漲至5元/斤左右，而以往這個時候大蔥價格在2元左右，僅此一項(xiàng)每個餐廳要額外承擔(dān)150多元的成本。“這個節(jié)點(diǎn)也沒辦法上調(diào)成品菜價格，否則消費(fèi)者更不買賬了。現(xiàn)在只能通過推一些新菜品來緩解壓力，撐到5月份供應(yīng)恢復(fù)菜價回落後，應(yīng)該能有所緩解。”

　　浙江連鎖品牌綠茶餐廳董秘于麗影則告訴新京報記者，目前還在觀望菜價走勢，暫時沒有進(jìn)一步調(diào)價措施。但從運(yùn)營成本而言，食材採購佔(zhàn)據(jù)餐飲企業(yè)成本的大頭，這波異常上漲也帶來了巨大的利潤壓力。

　　“歷年1-2月份是菜價高峰，到3月份會有所回落，但今年有些反常，上漲多持續(xù)一個多月，導(dǎo)致業(yè)內(nèi)許多餐廳都是微利甚至無利潤的情況。”于麗影説。

　　■ 措施

　　新發(fā)地：每天增供上百噸蔬菜

　　針對北京市場的菜價上漲，新京報記者從被稱為首都“菜籃子”的新發(fā)地方面了解到，針對3月初以來菜價的持續(xù)走高局面，市場內(nèi)採取了擴(kuò)大産區(qū)貨源、調(diào)配庫存等多項(xiàng)措施來平穩(wěn)菜價。

　　北京新發(fā)地副董事長楊洪凱告訴新京報記者：“目前投放了一支10輛車的車隊，每天從南方蔬菜主産區(qū)調(diào)撥上百噸菜品，平價投放市場。調(diào)撥的蔬菜主要為菜花、四季豆、圓椒等十多種常用品類。”

　　同時，新發(fā)地還加強(qiáng)了在北京300多個小區(qū)中的菜籃子直通車的供應(yīng)，對番茄、黃瓜、青菜等10個主要品類蔬菜進(jìn)行限價，保證其最終零售價與批發(fā)價相差不超過20%。

　　楊洪凱介紹説，從今年2月份起，新發(fā)地市場已經(jīng)充分調(diào)配冬季儲存菜庫存，大量投放大白菜、洋蔥來平抑物價。

　　本版采寫(除署名外)

　　新京報記者 李棟

　　熱點(diǎn)

　　肉價上漲 概念股受益

　　去年以來我國生豬價格進(jìn)入新一輪上漲通道，被稱為“最強(qiáng)豬週期”。3月份以來，各地豬價再次上漲，國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，3月份豬肉價格同比上漲28.4%。

　　一個完整的“豬週期”一般為3年左右。近10年來，豬價經(jīng)歷了2008年、2011年、2016年的價格高峰，同時也經(jīng)歷了2010年、2012年、2014年的三個價格低谷。

　　分析指出，由於前期豬肉價格長時間低迷，養(yǎng)豬場戶積極性受挫，導(dǎo)致生豬存欄下降，生豬産能處於近年低位，市場供應(yīng)偏緊。

　　豬肉價格的上漲使得豬肉概念也獲得市場資金的青睞。長江證券表示，生豬價格將保持長期景氣，看好生豬養(yǎng)殖和養(yǎng)殖後週期飼料及動保行業(yè)投資機(jī)會。

　　2015年開始國內(nèi)生豬價格快速上漲，使得國內(nèi)屠宰加工行業(yè)受到負(fù)面影響。不過，分析指出，對於雙匯來説，其在成本控制方面很有優(yōu)勢，因?yàn)榭梢园l(fā)揮國際成本優(yōu)勢，平滑國內(nèi)豬價上漲對成本的不利影響。

　　中泰證券在研究報告中稱，雙匯可以通過大量進(jìn)口豬肉平滑掉甚至顯著降低肉製品的原料和成本。高豬價反而使得大量中小型屠宰企業(yè)虧損倒閉，所以此輪高豬價對雙匯的整體盈利沒有太大的損害，反而從競爭格局上可能是更為受益的。

　　除了雙匯外，新希望的業(yè)務(wù)也與豬肉價格息息相關(guān)。中泰證券分析認(rèn)為，豬價超預(yù)期上漲驅(qū)動公司養(yǎng)殖資産重估，有利於養(yǎng)殖業(yè)務(wù)、飼料業(yè)務(wù)在今年四季度迎來存欄同比提升帶來的量增，基於業(yè)績彈性的考量，中泰證券認(rèn)為新希望很具有業(yè)績爆發(fā)力，是處於估值洼地的一個標(biāo)的。(李蕾)

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