“為什麼一直沒有世界級餐飲企業(yè)呢?”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢一直遺憾的是,“我們總説中國是烹飪大國,但是為什麼中國出不了‘麥當(dāng)勞’?我們有3000年曆史,怎麼一齣國門,就不那麼靈了啊?”

　　北京全聚德集團有限責(zé)任公司的這位前董事長兼總經(jīng)理,記得上世紀(jì)80年代自己剛到任的時候,最愁的是老百姓吃飯難的問題。改革開放後餐飲業(yè)逐步發(fā)展。今年,餐飲業(yè)增幅保持在11%,民營企業(yè)百花齊放。

　　中國烹飪協(xié)會舉辦的全國餐飲産業(yè)青年創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目選拔賽近日已經(jīng)決出十強,總決賽將於11月18日舉行。姜俊賢對這些創(chuàng)業(yè)者寄以厚望。他很清楚,這個古老的行業(yè)迎來了年輕力量。

　　網(wǎng)際網(wǎng)路給餐飲帶來什麼

　　“客流量你明白嗎?你站在這衚同門口,別説人了,把路過的狗都算上,一個小時能有多少?”2009年,北京女孩王穎和丈夫的火鍋店計劃遭到這樣的反對。如今,旗下已經(jīng)有3家連鎖品牌餐飲的她回想起來,自己先哈哈大笑了。

　　當(dāng)時,小夫妻剛結(jié)婚,合計著拿份子錢出去玩不如開一家店。北京南城衚同長大的丈夫相中了一個小衚同。它太小了,地圖上都找不著,並排過兩個自行車都費勁,但房租便宜。

　　他倆請了一些幹餐飲的叔叔前輩幫著出主意。到了衚同門口,叔叔們車都沒下就説:“是在這個衚同裏嗎?那我別進去了,一幹就是賠。”

　　王穎和丈夫覺得不甘心。他們總共花了11萬元把小店折騰起來,桌椅買了二手的,壁畫則是王穎自己畫的,店裏擺賣80後熟知的小玩意兒。味道上則不馬虎,兩個人專門去了重慶,找老師傅學(xué)了火鍋的做法。開張營業(yè),一份串串香5毛錢。

　　叔叔們沒想到的是,年輕人的習(xí)慣在變化。

　　第二個月,小小的衚同口就開始排隊了。第三個月,有客人發(fā)了帖子,推薦這家老闆愛聊天、吃飯有氣氛的衚同小店。第二年,他們擴租了半個小院,開了新餐廳,取名八號院。餐廳接待80後,進門還得查身份證。

　　2013年,王穎辭掉了工作全職幫忙。這之前,家裏還要求夫妻兩人裏總要有一個拿穩(wěn)定工資的,現(xiàn)在也逐漸意識到這份事業(yè)的前景。2014年,北京特色餐館“局氣”在北京南站附近開了第一家店,很快有了兩家連鎖店,第四家也在裝修之中了。

　　現(xiàn)在回想起來,王穎也會覺得奇妙:怎麼越來越多年輕人喜歡鑽小巷子吃私廚了呢?她覺得自己算是沾網(wǎng)際網(wǎng)路傳播的光最早的一批人,後來她開餐館,也並不看中位置,“不是説開在王府井就一定火,有老北京味兒最好”。

　　“沒有網(wǎng)際網(wǎng)路,餐飲行業(yè)也一樣發(fā)展,但是傳播速度會慢。許多人堅持餐飲必須是實實在在的東西,這個觀點我十分贊同。但是網(wǎng)際網(wǎng)路能讓餐飲更快更好地發(fā)展。”“包子哥”劉伯敏不贊成網(wǎng)際網(wǎng)路是噱頭的説法。

　　這個今年才26歲的甘肅小夥子在南京將一家2005年就存在的早點品牌經(jīng)營得有聲有色,將最初的20家門店發(fā)展到160家。

　　在他看來,網(wǎng)際網(wǎng)路除了宣傳,能發(fā)揮的功能還有更多。這家賣包子的品牌有了自己的網(wǎng)站、微博、微信和手機App。與大眾點評、微信、支付寶等系統(tǒng)相連,賣包子的收支系統(tǒng)也變得一目了然。客戶到店後,無需排隊,無需服務(wù)員點餐,自己掃微信二維碼即可進行點餐支付,省去排隊的繁瑣,也可以前一天晚上下單,第二天直接領(lǐng)取。

　　“網(wǎng)際網(wǎng)路也能倒逼餐飲的品質(zhì)。只有你的産品品質(zhì)夠硬,才能經(jīng)得起網(wǎng)際網(wǎng)路的傳播,才能經(jīng)受住考驗。” 劉伯敏説。他們現(xiàn)在開始用網(wǎng)際網(wǎng)路開闢監(jiān)督渠道,讓人人都可以關(guān)注産品品質(zhì)。

　　王穎明白,吃飯這件事兒,聽了再多宣傳,一入口味道不行,就沒有然後了,“網(wǎng)際網(wǎng)路是加分,餐飲是基礎(chǔ),所以,不一定是網(wǎng)際網(wǎng)路+餐飲,而是餐飲+網(wǎng)際網(wǎng)路”。