昨天,被稱為安徽省“餐飲兩會(huì)”的第四屆中國徽菜産業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第五屆安徽餐飲博覽會(huì)在合肥舉行。來自全省各地的500家酒店及餐飲供應(yīng)商聚集現(xiàn)場,參加了這一由中國飯店協(xié)會(huì)和安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的年度盛會(huì)。“餐飲兩會(huì)”現(xiàn)場推出《2015安徽餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告》,報(bào)告顯示,2015年,安徽餐飲步入新常態(tài)下的良性發(fā)展階段,新型餐飲業(yè)態(tài)和模式不斷涌現(xiàn),但行業(yè)處於微利階段,今年安徽七成以上餐飲企業(yè)“沒賺錢”。

　　行業(yè)微利 七成餐企“沒賺錢”

　　“調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,‘盈利’、‘持平’和‘虧損’的企業(yè)比例,由去年的‘12：35：53’,變成了今年的‘29：30：41’。也就是説2015年,安徽餐飲企業(yè)有七成沒賺到錢。”安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長徐平介紹説,2015年,安徽省餐飲盈利企業(yè)數(shù)大幅度增加,是去年的2.3倍,虧損企業(yè)同比減少12個(gè)百分點(diǎn),大面積虧損現(xiàn)象得到扭轉(zhuǎn)。

　　同時(shí),大面積關(guān)閉店面的勢頭得到遏制,新增店面明顯增多。2015年新增店面的企業(yè)數(shù)佔(zhàn)到16.7%,比去年增加4.2個(gè)百分點(diǎn)。關(guān)閉店面的企業(yè)數(shù)只佔(zhàn)比4.1%,同比減少2.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　模式更新 快餐連鎖成新熱點(diǎn)

　　徐平告訴記者,自中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”等廉潔自律政策以來,高端餐飲被迫轉(zhuǎn)型,大眾餐飲市場活力迅速激發(fā),新型餐飲業(yè)態(tài)和模式不斷涌現(xiàn)。

　　徐平認(rèn)為,2015年,新的餐飲業(yè)態(tài)和經(jīng)營模式不斷涌現(xiàn),市場被進(jìn)一步細(xì)化。以“快時(shí)尚”和“中端大眾餐飲”為主的兩大類業(yè)態(tài)成為市場的中堅(jiān)力量。同時(shí),以特色餐飲、時(shí)尚餐飲、文化餐飲為主基調(diào),以回歸大眾消費(fèi)的連鎖化、集群化發(fā)展為新模式。

　　創(chuàng)意多多 “網(wǎng)際網(wǎng)路+”助推新發(fā)展

　　在“餐飲兩會(huì)”頒獎(jiǎng)典禮上,由哈工大機(jī)器人集團(tuán)開發(fā)的智慧送餐機(jī)器人吸引了眾多眼球。據(jù)介紹,該智慧送餐機(jī)器人具有自動(dòng)送餐、空盤回收、菜品介紹、自動(dòng)充電等實(shí)用功能。與會(huì)餐飲界人士預(yù)測,隨著技術(shù)的革新,未來將有大批餐廳“雇傭”機(jī)器人做服務(wù)員。

　　“網(wǎng)際網(wǎng)路+”也是大會(huì)沒法繞開的話題。調(diào)查顯示,2015年,安徽眾多餐飲企業(yè)利用微信、微博等自媒體平臺(tái)進(jìn)行海量行銷、宣傳造勢,利用各類吃貨網(wǎng)開展各類活動(dòng)、團(tuán)購訂餐等等,以低成本甚至零成本,獲得了傳統(tǒng)方式無法達(dá)到的社會(huì)關(guān)注度和品牌知名度。(王歡 本報(bào)記者 楊兵)