最近，農(nóng)業(yè)部稱我國將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，未來馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物。這一消息引起廣泛關(guān)注。馬鈴薯主糧化，對(duì)我們有什麼樣的意義和影響呢？

　　傳統(tǒng)上，我國是把馬鈴薯作為蔬菜的。不過在營養(yǎng)組成上，馬鈴薯跟大米、小麥更加接近，而跟其他的蔬菜相差較遠(yuǎn)。從生産角度看，作為主糧的大米、小麥和玉米産量高、易保存，作為食物有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在營養(yǎng)方面，它們都能高效地提供碳水化合物。尤其是精米和白麵，加工方便、易於消化，對(duì)解決“吃飽”問題作出了巨大貢獻(xiàn)。

　　社會(huì)的發(fā)展使得人們已經(jīng)不滿足於“吃飽”，更健康、更安全、更美味成了我們的追求。很多糧食——比如玉米，吃的越來越少，更多作為飼料轉(zhuǎn)化為肉、蛋、奶。這種轉(zhuǎn)化滿足了人們更高的追求，付出的代價(jià)是糧食的利用率降低，所以糧食需求增加。此外，人口的增加也需要更多的糧食。“糧食安全”——即如何保證人們有充足的糧食供應(yīng)，就成了全球性的問題。

　　馬鈴薯也是一種高産、適應(yīng)性廣的農(nóng)作物。大米、小麥和玉米提供的營養(yǎng)成分，它都能提供，甚至更為優(yōu)越。比如現(xiàn)在許多人的食譜中熱量過高，膳食纖維不足，而馬鈴薯澱粉中有一部分抗性澱粉，難以被消化吸收，也就比精米白麵更加健康。另外，這些食物中的固體含量中都有10%左右的蛋白質(zhì)，雖然含量不算高，但作為主食食用量大，也就相當(dāng)可觀。大米和小麥的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求相差較大，而馬鈴薯蛋白的氨基酸組成就要好得多，可以作為“優(yōu)質(zhì)蛋白”的來源。此外，馬鈴薯中含有相當(dāng)多的維生素C、鉀和幾種B族維生素。

　　近年來，大米的鎘、砷等污染引起了廣泛關(guān)注。這一方面有環(huán)境污染的因素，另一方面也與水稻本身的植物特性有關(guān)。雖然控制污染、加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)管是主要的解決途徑，但對(duì)於個(gè)人來説，增加食物多樣性、減少對(duì)單一食物的依賴，自己能夠更積極舉動(dòng)的選擇。用馬鈴薯代替部分大米麵粉，還可以降低食用那些污染物超標(biāo)食物的風(fēng)險(xiǎn)。

　　當(dāng)然，不管是國家戰(zhàn)略還是營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，都只具有理論意義。是否把馬鈴薯作為主糧，還得取決於個(gè)人選擇——國家把它作為主糧，也沒有要求每個(gè)人必需吃；不把它作為主糧，也不能阻止有人天天吃。所謂的“主糧化”，制定“戰(zhàn)略”並不難，通過什麼樣的“戰(zhàn)術(shù)”讓人們?cè)黾邮秤昧浚攀浅蓴〉年P(guān)鍵。

　　“推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食”這個(gè)“戰(zhàn)術(shù)”當(dāng)然是一個(gè)努力的方向。不過，“主糧”的核心應(yīng)該是大家的食用量增加，不一定非要通過日常“主食”的方式。把馬鈴薯做成饅頭、麵條或者米粉，經(jīng)過一定的技術(shù)公關(guān)或許可以實(shí)現(xiàn)，但它們必然跟通常的饅頭、麵條和米粉還是不一樣的，人們能否接受也未然可知。相對(duì)而言，積極促進(jìn)馬鈴薯的深加工可能還要容易一些。社會(huì)的發(fā)展使得加工食品的日常消費(fèi)量越來越大，而通過深加工把馬鈴薯分解成澱粉、蛋白，並經(jīng)過適當(dāng)?shù)母牧迹屗鼈兛梢詰?yīng)用到各種加工食品中，也是不可小視的一個(gè)方向。