近兩年,南京街頭的炸雞排店越開越多,學(xué)校周邊尤其多。前天,有臺灣媒體報道稱,當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡大街小巷的無骨雞排多數(shù)用合成肉做的,將各種邊角料的碎雞肉通過添加“肉膠”、“肉精”等黏成一整塊雞排。昨天,揚子晚報記者諮詢了南京多家炸雞排連鎖店,商家均否認使用合成肉。

　　臺媒曝光

　　碎肉加肉膠合成雞排

　　分量大啃起來又方便,近兩年“大雞排”風(fēng)靡南京,其中大部分都宣稱是臺灣品牌。但昨天,一段臺灣媒體的報道視頻在微博上熱傳。視頻報道稱當(dāng)?shù)仉u排多數(shù)用合成肉。將雞身上小塊肉或肉質(zhì)較差邊角料聚在一起,加入少量雞胸肉,一起剁成肉泥後加入肉膠、肉精等物增加肉泥的粘性和嫩度,再加入雞蛋和地瓜粉壓扁,下鍋油炸五分鐘後,面積超大的炸雞排便做成了。視頻還稱,由於製作合成肉會用到很多老母雞、病死雞,這些雞的肉含有大量抗生素,長期食用合成肉炸出的雞排,會加大人體肝、腎負擔(dān)。

　　“暈!早該猜到11塊錢那麼一大塊雞排應(yīng)當(dāng)有不少貓膩!”昨天上午,該報道在微博上被大量轉(zhuǎn)發(fā)。近兩年,南京市場的雞排店都以雞排面積大為賣點,甚至有店取名“大臉雞排”。

　　記者探訪

　　南京有200家左右雞排店

　　記者昨從業(yè)內(nèi)了解到,目前南京的品牌雞排店有巴弟雞排、大臉雞排、豪大大雞排、超級雞車、戰(zhàn)鬥雞排等等,再加上“山寨店”和“雜牌店”,南京大約有200家左右以炸雞排為主營産品的炸雞食品店。大臉雞排是南京地産品牌,公司葉經(jīng)理告訴記者,正常情況他們每個店日售大雞排1000-1500個,目前他們在南京有50家分店。粗略計算,大臉雞排一天最多能賣掉75000塊大雞排。而按此推算,南京人一天吃掉20萬塊至30萬塊大雞排!

　　南京雞排店都否認使用“合成肉”

　　昨天,記者致電昆山巴弟餐飲管理有限公司,負責(zé)外宣的工作人員表示巴弟雞排都是整塊雞肉加工,由第三方公司統(tǒng)一供貨,並非使用幾塊雞肉拼接而成,雞排為何那麼大,對方表示是商業(yè)機密拒絕透露,而巴弟雞排南京某分店的老闆告訴記者,炸雞排用的雞胸肉是工廠用機器做成,市民自己買不到這麼大的。大臉雞排的葉經(jīng)理以自己不懂具體業(yè)務(wù)為由拒絕透露他們使用什麼雞肉如何製成雞排,同時否認使用合成肉。而鼎香帥(上海)餐飲管理有限公司旗下的超級雞車主營雞排、雞柳等雞肉類小吃。該公司總經(jīng)理秘書白小姐告訴記者,超級雞車銷售的雞排都帶著骨頭,“前段時間還有顧客質(zhì)疑,為什麼我們的雞排等小吃都有骨頭,但這恰恰證明我們沒有使用合成肉。”

　　昨天,在南京某品牌雞排店的後場,記者找到了他們的原材料,産地是山東高密市某食品有限公司。記者致電該公司雞排項目負責(zé)人韓先生,有關(guān)肉的任何問題對方拒絕回答。該公司技術(shù)科一位工作人員透露,雞身上面積最大的其實是雞腿肉,但國內(nèi)雞腿肉比雞胸肉貴。至於雞胸肉,兩年雞可以長到10釐米長,四年雞可以長到15釐米長,六年雞可以長到20釐米長。什麼品種的雞能有這麼大的“胸脯”?對方拒絕透露。

　　專家觀點

　　肉膠確實能將碎肉拼成整肉

　　食品工程博士、科學(xué)松鼠會科普作家雲(yún)無心表示,所謂的“肉膠”名為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,可以讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián),將其加到零散碎肉中,就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊。超級雞車的白小姐來自臺灣,她告訴揚子晚報記者,用合成肉做大雞排或牛排早些年在臺灣出現(xiàn)過。而雲(yún)無心表示,真正的牛排內(nèi)部很難有細菌,沒加熱熟透也可以吃,而合成牛排可能含有較多細菌,一定要熟透才安全。雲(yún)無心坦言,合成肉的技術(shù)在合法與非法之間。

　　“美國市場上這樣的産品很普遍,但它們生産必須符合規(guī)範(fàn),産品可靠安全,標(biāo)注真實明確。”因為它們畢竟跟“純粹的肉”不同,如果沒做到前兩條,就是“摻假”或“假冒偽劣”。做到前兩條沒有做到第三條,也屬於商業(yè)欺詐。

　　真假雞排目前尚難辨別

　　網(wǎng)上熱傳的臺媒報道視頻中還提到了如何甄別“合成雞排”和真雞排的方法:真的雞脯肉有紋路,油炸熟後肉汁較足,而合成肉看起來沒有肌肉紋路,肉汁較少且口感比較Q。“誰説雞排就一定要用雞胸肉做?如果用雞腿肉做呢?不就沒有紋路了?”國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱認為這個方法並不科學(xué)。同時,對於報道指出因含大量抗生素,長期食用合成肉炸出的雞排,會加大人體肝、腎負擔(dān),鐘凱認為也不科學(xué)。“長期食用含添加劑的雞肉有傷肝腎?雞肉裏要是有抗生素,就是給你正宗雞腿肉不一樣有嗎?抗生素殘留要到傷肝腎的水準,那得吃多少雞啊!”任凱認為,炸雞排這個食物,潛在的問題主要是高脂肪,油吃多了當(dāng)然不好,不管是拿碎肉炸的還是拿好肉炸的。

　　省農(nóng)委畜産品檢測中心工作人員告訴記者,什麼是雞肉?這個問題由於沒有國家標(biāo)準,所以他們也無法判斷一塊肉是不是真的雞肉,他們建議,如果市民想吃安全雞排選擇品牌産品比較好,維權(quán)時也較容易。

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