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      臺灣飲食界掀起懷舊風(fēng) “手路菜”登“廟堂”

      時間:2014年04月21日 08:44 來源:中新社 字號:       轉(zhuǎn)發(fā) 列印

        在臺灣,早年用來婚喪嫁娶辦桌的“手路菜”,正試圖登陸臺北的高檔餐館。

        掌控臺灣一家上市公司的何壽川,頗有興致地談?wù)撘坏澜小罢锣恰钡男〕浴K臍v史和鄭成功收復(fù)臺灣一樣長。

        “我很喜歡吃炸蚵嗲,每次回臺南老家都特別去天后宮之前的老店去吃。”這位榮登2010年福布斯臺灣40大富豪榜的大佬發(fā)現(xiàn),在老店的第二代接手後,“過去的好滋味已經(jīng)不再了”。

        在寸土寸金的臺北中山北路附近,一家名為“山海樓”的餐廳17日迎賓接客。它把傳統(tǒng)的嫁粧菜、酒桌菜、阿舍菜等一一搬來,再現(xiàn)老臺菜風(fēng)華。

        這裡也有何壽川愛吃的“炸蚵嗲”,據(jù)説食材小蚵仔源自臺灣西南部的外傘頂洲。他稱,想起了小時候的味道。

        近來電影《總鋪師》、《大稻埕》在臺灣飲食界掀起一股懷舊風(fēng)。市面上臺菜餐廳雖有百種,但“手路菜”由於耗時、誤工,加之沒有傳人已面臨消逝。

        “山海樓”的總經(jīng)理何奕佳表示,她為此求教家中長輩與各地老師傅,讓即將失傳的“手路菜”可以繼續(xù)傳承下去。

        “雙緣佛手”是臺菜老師黃婉玲外曾祖母的嫁粧菜,寓意著夫妻兩人在婚姻相處過程中需磨合與包容。

        黃婉玲解釋,這是一種由新娘帶到婆家的私房傳家菜,算是延續(xù)家族情感的一種味道的傳承,也可以讓新娘一解思家之苦。

        “菜尾湯”類似大陸的大鍋菜。據(jù)店內(nèi)員工介紹,在“沒米就煮番薯湯”的年代,臺灣貧窮人家打包賓客吃剩下的殘羹剩菜煮成湯,因此得名。

        不過,今天的“菜尾湯”是五柳枝、海鮮羹、炸排骨、豬肚白蘿蔔、封肉、酸菜筍絲6道菜分別烹調(diào),再共聚一鍋合煮4小時而成。

        “夜市小吃不能完全代表臺灣美食”已成業(yè)界共識,但從“鄉(xiāng)野”到“廟堂”的臺菜又能否打動食客味蕾?

        “山海樓”隔壁是家日本料理店,麥當(dāng)勞、肯德基不過一條馬路之隔。有人説,臺菜餐廳是在夾縫中求生存。(完)

      [責(zé)任編輯:楊永青]

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