説起南京的傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)，很多人都如數(shù)家珍，永和園、奇芳閣、馬祥興、綠柳居等等。但對(duì)於南京的另一百年老字號(hào)——金陵覆興園，老南京印象深刻，年輕人卻知者甚少。昨天，金陵覆興園在主城區(qū)開了目前南京規(guī)模最大的金陵小吃城，但是，百年老字號(hào)遇上如今的餐飲市場(chǎng)，其負(fù)責(zé)人稱：“盈利很困難，但是我們還是要堅(jiān)持，留住這些老味道。”

　　金陵覆興園傳到第五代了

　　“1911年，覆興園開業(yè)，覆興寓意南京光復(fù)。”昨天，金陵覆興園的第五代傳人郝懷女女士這樣告訴記者。1911年，第一家覆興園麵館在南京市大彩霞街18號(hào)，即現(xiàn)在的評(píng)事街附近開張，創(chuàng)始人黃萬傑用其獨(dú)特的工藝製作並經(jīng)營(yíng)包子和麵條，非常受歡迎。不過，上世紀(jì)50年代，私人開辦的小飯店、小麵館被飲食公司合併，覆興園也因此“消失”。到了上世紀(jì)80年代，覆興園再次在彩霞街附近開張，改名叫彩霞小吃。但經(jīng)歷了拆遷之後，再次搬遷，但名號(hào)沒變化。直到2013年，郝懷女女士懷著對(duì)傳統(tǒng)老字號(hào)金陵覆興園的情結(jié)，再次恢復(fù)了這個(gè)品牌。

　　郝懷女女士告訴記者，“2014年，我們?cè)诎紫侣烽_了第一家金陵覆興園麵館，南京人還是非常愛吃我們的五仁饅頭啊、小籠包、大肉面。我們保留了傳統(tǒng)的口味，所以很受歡迎。”今年，她籌劃著開了第二家分店。“在丹鳳街附近，這裡是電子産品比較多的地區(qū)，有很多年輕人，我也希望這種傳統(tǒng)的口味能夠吸引年輕人，讓更多人知道，南京老風(fēng)味的味道是這樣的。”

　　一邊保留傳統(tǒng)一邊創(chuàng)新

　　昨天，金陵覆興園的經(jīng)理繆文斌告訴記者：“過去的年代大家難得吃上肉，所以，包子，麵條都要多油，才過癮。但是現(xiàn)在，人們生活條件好了，更注意健康飲食。所以我們就要邊保留傳統(tǒng)，邊創(chuàng)新。絲瓜蝦仁的小籠包，就是一包湯汁，將絲瓜和蝦仁的味道蒸進(jìn)湯汁裏去，很多年輕人都喜歡。”

　　記者了解到，店裏的招牌小吃有水晶五仁饅頭、鮮肉小籠包、虎皮大肉包等，各種澆頭的麵條就有近20種，招牌虎皮大肉面最受歡迎。除此之外，還創(chuàng)新了絲瓜蝦仁、菌菇小籠包等新的品種。

　　目前南京最大規(guī)模小吃店

　　雖然，在開業(yè)的第一天，餐廳坐滿了嘗鮮的客人。但是，在金陵覆興園的經(jīng)理繆文斌看來，做傳統(tǒng)小吃並沒有可觀的盈利，甚至只期望不賠錢就不錯(cuò)了。

　　金陵覆興園的第五代傳人郝懷女女士表示，如果能夠?qū)⒔鹆旮才d園和南京特色小吃，打造成傳統(tǒng)美食的精品，傳承南京的美食文化，現(xiàn)在短期盈利難，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，還是非常有價(jià)值的。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐浩告訴記者，傳統(tǒng)南京老字號(hào)，不斷努力想傳承老味道。同時(shí)，因?yàn)槿藗兛谖兜淖兓€有傳統(tǒng)手藝不能流水線、標(biāo)準(zhǔn)化操作等原因，想規(guī)模化發(fā)展很困難，盈利就受到制約，這也是當(dāng)前很多老字號(hào)遇到的問題。金陵晚報(bào)記者 景紹淵