在美食中打開文化的景深(新語)

　　葛 廷

　　當盲目追求娛樂化的大潮逐漸退去，當“唯收視流量”的陣風漸漸消散，電視節(jié)目將越來越依靠原創(chuàng)力來擺脫同質(zhì)化的窠臼，來贏得競爭的主動權(quán)

　　“2018年我登上了珠穆朗瑪峰頂峰，完成了我40多年來的夢想。自己在69歲登頂珠峰時，吃的是能量膠、能量棒，腦海中浮現(xiàn)的卻是母親的米粉肉。”近日，在中央廣播電視總臺央視綜合頻道播出的美食文化探索節(jié)目《中國味道》中，依靠假肢登上珠峰的中國第一人夏伯渝，回憶自己“數(shù)次挑戰(zhàn)珠峰”的經(jīng)歷。古稀之年熱血難涼，登頂之時溫情思母，令現(xiàn)場嘉賓和觀眾無不動容。

　　在每一個人的成長歲月中，總有一個物件，在你春風得意的時候提醒著你，在你蹉跎困頓的時候撫慰著你，在你懈怠鬆弛的時候鞭策著你。美食，或者説兒時的味道，便是《中國味道》為公眾展示的人生關(guān)鍵物件。一碗米粉肉，是夏伯渝漫長人生裏靈魂的慰藉，更是追夢關(guān)鍵時期的“心靈能量棒”；一盤家常炒腰花，是中國著名青年舞蹈家黃豆豆成長成才的記憶，是每次演出新節(jié)目前父愛的溫情；一缽腌篤鮮，是京劇表演藝術(shù)家王珮瑜得到的來自外婆的支援鼓勵，融溢著她對外婆的深深思念……沒有渲染食物色香味讓人垂涎三尺的手法，更多聚焦于味道背後家庭的溫暖、鄉(xiāng)愁的暢敘、文化的情結(jié)，《中國味道》的入境、入情、入心，正是吸引觀眾的地方。

　　有人説，好的詩歌關(guān)鍵在於興發(fā)感動的力量，不在於華麗的辭藻。美食類節(jié)目的製作也一樣，要情動於中而形于畫，而不只是追求精美的畫面。在中國人的碗裏，從來盛的不只是美食，也承載著百姓情感、歷史記憶，更突顯著城市氣質(zhì)、文化底蘊。近年來，美食類節(jié)目的呈現(xiàn)更加多元，從聚焦美味到凝聚情懷，從探尋歷史到弘揚文化，從氤氳鄉(xiāng)愁到浸潤家風，沿著中國味、中國情、中國道，觸摸我們心中最柔軟的故土情結(jié)，回應來自民族文化深處的精神召喚，漸次打開華夏五千年的燦爛文明。也許，帶著對文化的熱愛、時代的真情，才能捕捉生活之美，才能創(chuàng)作更多打動人心的好節(jié)目、好作品。

　　時代不同，世界各國的文化呈現(xiàn)出互滲性，觀眾審美也在發(fā)生變化，這就要求電視節(jié)目的製作必須具有全球化視野，但不變的卻是“中國氣派”。創(chuàng)作者如果不熟悉群眾語言、不熟悉地域特色濃厚的文化，也不熟悉我們走過的歷史，“中國氣派”從何而來呢？電視工作者需要到群眾中去挖掘人們的精氣神，到基層去探尋煙火氣，到歷史中去汲取傳統(tǒng)智慧，廣泛地吸收學習並最終融匯成自己的創(chuàng)作。否則，創(chuàng)作人才再多，技術(shù)再進步，也會像扣眼兒找不到扣子，創(chuàng)作的節(jié)目打動不了人心，贏得不了掌聲。當盲目追求娛樂化的大潮逐漸退去，當“唯收視流量”的陣風漸漸消散，電視節(jié)目將越來越依靠原創(chuàng)力來擺脫同質(zhì)化的窠臼，來贏得競爭的主動權(quán)。提高原創(chuàng)水準，遠離跟風抄襲，實現(xiàn)從內(nèi)容到形式、從觀念到手段、從意境到技法的多層面突破，中國熒屏必將出現(xiàn)更豐富多樣的精品節(jié)目，真正做到有意思、更有意義。