日前,針對(duì)媒體反映的海底撈勁松店、太陽(yáng)宮店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件存在多處問(wèn)題,海底撈回應(yīng)稱(chēng)媒體反映的後廚問(wèn)題屬實(shí)、十分愧疚。其後,海底撈再次發(fā)聲,公佈了詳細(xì)的整改計(jì)劃以及責(zé)任人名單,整改包括可視化、與第三方蟲(chóng)害治理公司合作等內(nèi)容。

　　危機(jī)公關(guān)做得再好,還得看顧客是否吃這套。作為消費(fèi)者,人們更關(guān)心海底撈會(huì)不會(huì)做漂亮事,比如整改是否真正到位?頑疾能否被徹底瓦解?

　　“陽(yáng)光是最好的防腐劑”,陽(yáng)光所到之處,腐敗便很難存在。然而,後廚恰恰是餐廳最神秘也最不透明的地方,它是“閒人免進(jìn)”的地方,正因?yàn)椴粚?duì)公眾開(kāi)放,往往淪為監(jiān)督死角。應(yīng)該説,無(wú)論餐飲企業(yè)的自我定位,還是監(jiān)管部門(mén)的制度安排,餐廳後廚都被納入監(jiān)管範(fàn)圍內(nèi),但是內(nèi)部管理常常失靈、外部監(jiān)管失之缺位,使後廚極易從本該最乾淨(jìng)的地方變?yōu)樽铙a髒的地方。

　　以海底撈事件為例,無(wú)論漏勺伸入下水道還是老鼠亂竄,自然不為海底撈所許,但制度歸制度,執(zhí)行歸執(zhí)行,制度與執(zhí)行兩張皮,問(wèn)題便會(huì)滋生。若非記者暗訪,誰(shuí)會(huì)發(fā)現(xiàn)這些亂象?有多少不乾淨(jìng)的食物將被吃下肚去?

　　海底撈事件發(fā)生後,北京市食藥監(jiān)局通報(bào)稱(chēng),該局第一時(shí)間約談該公司北京地區(qū)負(fù)責(zé)人,要求該公司結(jié)合目前全市正在推行的“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè),嚴(yán)格履行企業(yè)主體責(zé)任,主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,加強(qiáng)對(duì)各店的教育、管理、督導(dǎo)與約束,全力保障食品安全。

　　這“陽(yáng)光餐飲”是北京市於今年5月啟動(dòng)的民生工程,按制度設(shè)計(jì),北京市食品藥品安全監(jiān)管局要將“陽(yáng)光餐飲”工程納入餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)評(píng)定工作,加大監(jiān)測(cè)抽檢力度。該工程的一大指向,顯然是拿後廚“開(kāi)刀”,但抽檢畢竟有限,不可能將所有餐廳後廚抽檢到。值得一提的是,26日下午,北京市食藥監(jiān)局要求“海底撈”總部按照承諾對(duì)北京各門(mén)店實(shí)現(xiàn)後廚公開(kāi)、資訊化、可視化,限期一個(gè)月完成,同時(shí)北京地區(qū)負(fù)責(zé)人能夠主動(dòng)對(duì)各門(mén)店進(jìn)行隨時(shí)檢查。這就傳遞出了更為積極的信號(hào)——餐廳後廚再也不能暗箱化操作了!

　　誰(shuí)來(lái)承擔(dān)主體責(zé)任?眾所週知,生産經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人,這個(gè)原則早已是國(guó)際共識(shí),我國(guó)也不例外,已寫(xiě)入食品安全法。如果海底撈的一把手張勇也常常光顧後廚,憑其職業(yè)敏感,一定能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之所在,也一定能夠發(fā)揮震懾作用,工人們起碼不敢冒著丟飯碗的風(fēng)險(xiǎn)忽略食品安全。

　　要求餐飲企業(yè)一把手多到後廚走走,並非道德綁架。舉凡餐飲企業(yè)出事,十有七八禍起後廚。餐飲企業(yè)的一把手更應(yīng)主動(dòng)扮演好自身角色,如果只獨(dú)享利益,而不共擔(dān)責(zé)任,或慣於當(dāng)甩手掌櫃,或疏于管理,時(shí)日長(zhǎng)久,必然出事。

　　看好自己的門(mén),管好自己的人。在自己的“一畝三分地”上,企業(yè)一把手無(wú)權(quán)推卸責(zé)任,也不能只是將責(zé)任掛在嘴邊。説得再好,不如到後廚看看,這是對(duì)自己負(fù)責(zé),也是對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)。

　　一個(gè)品牌的樹(shù)立往往需要經(jīng)過(guò)篳路藍(lán)縷的艱難打拼,而毀掉卻極其容易。海底撈的教訓(xùn)值得警惕,餐飲行業(yè)的監(jiān)管也不容或缺,一方面應(yīng)不斷提升公眾對(duì)“陽(yáng)光餐飲”的知曉度和參與度,另一方面企業(yè)主體責(zé)任必須落實(shí)到位,誠(chéng)信自律意識(shí)必須不斷增強(qiáng)。如果借此之機(jī),讓陽(yáng)光照進(jìn)後廚,讓人民吃得更加健康衛(wèi)生,一定能促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。