擺在窗明幾淨(jìng)的麵包房裏的食物，是否就一定是可以讓消費(fèi)者安全、放心地食用的商品？至少央視3·15曝光疑似使用過期原料的烘焙企業(yè)，給了我們當(dāng)頭棒喝。

　　據(jù)央視報(bào)道，杭州廣琪貿(mào)易公司大量銷售過期進(jìn)口食品原料，而據(jù)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣琪公司的長(zhǎng)期客戶中，包括麵包新語等多家烘焙企業(yè)。

　　為證清白，麵包新語很快發(fā)佈了聲明，欲與涉事的門店“撇清”關(guān)係。不過，公司是如何把控原料採(cǎi)購(gòu)的？《證券日?qǐng)?bào)》記者在多個(gè)工作日內(nèi)聯(lián)繫麵包新語中央工廠，但電話始終提示“無人接聽”。

　　中國(guó)焙烤食品糖製品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受《證券日?qǐng)?bào)》採(cǎi)訪時(shí)建議，企業(yè)要深刻檢查採(cǎi)購(gòu)原輔材料存在的漏洞，或者考慮改變傳統(tǒng)採(cǎi)購(gòu)方式和通路，以確保採(cǎi)購(gòu)産品的安全。

　　原材料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不得而知

　　央視報(bào)道之後，麵包新語很快在官網(wǎng)掛出一則聲明，“撇清”與曝光店面的關(guān)係。

　　聲明稱，“關(guān)於3·15央視報(bào)道的杭州BreadTalk採(cǎi)購(gòu)杭州廣琪食品貿(mào)易有限公司存在食品原料安全隱患一事，我們鄭重澄清，並重申我們對(duì)産品安全性的重視度及對(duì)消費(fèi)者的承諾。”

　　麵包新語的聲明共分三條，包括杭州麵包新語系公司的加盟商，上海麵包新語從未從杭州廣琪貿(mào)易有限公司採(cǎi)購(gòu)過任何原料，上海所有門店均為公司直營(yíng)店，所有原料由公司統(tǒng)一採(cǎi)購(gòu)；上海麵包新語所用的卡夫康歐風(fēng)麵包預(yù)拌粉是由上海料源貿(mào)易有限公司供應(yīng)的；上海麵包新語所用的杏桃亮光果膠是由科麥(上海)烘焙食品貿(mào)易有限公司供應(yīng)的。

　　為佐證上述聲明的內(nèi)容，麵包新語的官方網(wǎng)站同時(shí)張貼了原料的送貨單和入庫(kù)單。

　　從麵包新語的聲明中可以知道，至少在加盟商的原材料採(cǎi)購(gòu)管理上，存在著力有不逮的狀況。那麼，上海門店使用的原材料狀況，在採(cǎi)購(gòu)?fù)瓿芍幔臼欠裨龠M(jìn)行獨(dú)立的檢測(cè)，以及檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)如何？

　　《證券日?qǐng)?bào)》記者就麵包新語欲諮詢公司原料採(cǎi)購(gòu)檢測(cè)的相關(guān)事項(xiàng)致電公司之後，工作人員稱，原料採(cǎi)購(gòu)部門設(shè)立在中央工廠，並提供電話號(hào)碼。該人士同時(shí)建議記者與在上海的中央工廠聯(lián)繫。但是，記者按照上述號(hào)碼在多個(gè)工作日內(nèi)連續(xù)與中央工廠聯(lián)繫，但這個(gè)電話，始終提示為“無人接聽”。

　　專家建議查缺補(bǔ)漏

　　對(duì)於烘焙企業(yè)此次被曝光的品質(zhì)問題。中國(guó)焙烤食品糖製品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受《證券日?qǐng)?bào)》採(cǎi)訪時(shí)介紹，“此次3·15對(duì)過期麵粉的曝光，讓企業(yè)受傷的同時(shí)也有些無辜，正所謂‘躺著也中槍’”。

　　朱念琳透露，“據(jù)我們所知，行業(yè)內(nèi)的企業(yè)在採(cǎi)購(gòu)原材料時(shí)，會(huì)要求供貨方提供産品檢測(cè)報(bào)告，在原料到廠後，再根據(jù)自己的標(biāo)準(zhǔn)和要求對(duì)産品進(jìn)行檢測(cè)，如果沒有品質(zhì)問題，再投入使用。通過這件事，企業(yè)應(yīng)作為教訓(xùn)，在産品下架、問題原料封存、向消費(fèi)者道歉的同時(shí)，還要深刻檢查採(cǎi)購(gòu)原輔材料存在的漏洞，或者考慮改變傳統(tǒng)採(cǎi)購(gòu)方式和通路，以確保採(cǎi)購(gòu)産品的安全。”

　　朱念琳介紹，中國(guó)焙烤食品糖製品工業(yè)協(xié)會(huì)一直要求企業(yè)嚴(yán)格把控産品品質(zhì)和原材料品質(zhì)，“企業(yè)管理規(guī)章制度不能只是掛在墻上，要嚴(yán)格落實(shí)在行動(dòng)上”。

　　朱念琳稱，目前來看，行業(yè)內(nèi)最易曝發(fā)的品質(zhì)問題存在三個(gè)環(huán)節(jié)：“原材料採(cǎi)購(gòu)、生産環(huán)境、員工操作規(guī)範(fàn)”。在朱念琳看來，首先企業(yè)不能在採(cǎi)購(gòu)原料時(shí)只圖便宜，要嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)；生産環(huán)境要符合衛(wèi)生規(guī)範(fàn)要求；要不斷加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)。本報(bào)記者 桂小筍