北京像素小區(qū)，北區(qū)居民樓外掛滿餐館招牌。據(jù)小區(qū)物業(yè)介紹，這裡百餘家外賣店，9成以上都為無(wú)照經(jīng)營(yíng)。

　　7月26日，通州區(qū)北京像素小區(qū)居民樓樓道裏，密集地開滿餐館。一名送餐員正要進(jìn)門取餐。

　　7月10日，北京像素“吉太太灌湯蒸餃”，老闆娘將剛碎好的肉餡裝進(jìn)塑膠袋。

　　北京像素小區(qū)，“青島排骨米飯”狹小臟亂的後廚，僅能容下兩人同時(shí)工作。

　　新京報(bào)記者臥底9家外賣店，均無(wú)“餐飲許可”;北京像素102家餐館居民樓開店，多家外賣平臺(tái)默許上線

　　如果你在午飯時(shí)間去北京像素，就會(huì)發(fā)現(xiàn)到處是外賣小哥忙碌的身影，跟著走你就能發(fā)現(xiàn)102家開在走廊裏的小餐館。看了後廚污水橫流，蒼蠅亂飛，你可能再不想訂外賣了。

　　逼仄的格子間，洗碗池內(nèi)洗拖把，菜墩放在地上切肉，肉串在垃圾桶上串成，就是在這樣的地方，馬鈴薯粉、燉菜、烤串等外賣快餐被快速生産，送給附近居民樓、寫字間裏的訂餐者。

　　兩個(gè)月來(lái)，新京報(bào)多路記者進(jìn)入飯館暗訪，陸續(xù)應(yīng)聘9家飯館服務(wù)員、雜工。它們無(wú)一例外均無(wú)“餐飲許可”，在外賣平臺(tái)的默許下上線，搖身變成生意火爆的正規(guī)店。它們店面狹小，專營(yíng)外賣，北京像素物業(yè)部門直言，這裡的100余家餐館，90%以上都是無(wú)照經(jīng)營(yíng)。

　　網(wǎng)路訂餐在改變寫字樓白領(lǐng)、社區(qū)居民日常習(xí)慣的同時(shí)，也出現(xiàn)了泥沙俱下的情況，形成了這個(gè)萬(wàn)人規(guī)模的“外賣村”。

　　102家走廊餐館

　　樓房鱗次櫛比、人流密集，地鐵6號(hào)線到終點(diǎn)站草房站B口出來(lái)就是中弘·北京像素小區(qū)。這個(gè)位於五環(huán)外的大型社區(qū)，是北京東部最密集的居住區(qū)。21棟建築以宛如風(fēng)車形狀排列分佈，從上空俯瞰，時(shí)尚又浪漫。

　　小區(qū)內(nèi)21棟樓僅以顏色區(qū)分，七彩色塊中住有9700余戶居民，商住兩用的房屋屬性吸引了大量創(chuàng)業(yè)者和租客，小區(qū)周圍亦有30余棟寫字樓。

　　像素北區(qū)為居住區(qū)，並沒有對(duì)外經(jīng)營(yíng)的門臉，每棟樓的一層還是開起了餐館、足療、美發(fā)店，這些小店招牌對(duì)外，店門則從樓道進(jìn)入。

　　昏暗的樓道內(nèi)，五顏六色的霓虹燈讓人有種進(jìn)入商業(yè)街的錯(cuò)覺。記者統(tǒng)計(jì)，北區(qū)共11棟樓，大大小小飯館有102家，其中73家上了外賣平臺(tái)。一到飯點(diǎn)，百度、美團(tuán)、餓了麼等送餐員，就騎著電動(dòng)車來(lái)回穿梭。

　　整個(gè)像素北區(qū)餐館分兩種經(jīng)營(yíng)模式，一種是加盟連鎖店，如嘉和一品、kao烤肉飯、如意餛飩、楊銘宇黃燜雞米飯等，另一種是家庭式作坊，沒有任何證照。上下兩層的餐館，不足平米，但這要包括廚房、餐廳、雜貨間、洗手間以及店主的臥室。因此每間餐館真正用於客人堂食的面積有限，一般僅擺得下三四張餐桌。

　　多家餐館老闆介紹，自2011年北區(qū)建成交房，這些飯館就出現(xiàn)了，到了2013年，漸漸上了外賣平臺(tái)。沒有環(huán)保測(cè)評(píng)、沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、沒有衛(wèi)生許可和餐飲許可證，並不影響開店。小區(qū)裏競(jìng)爭(zhēng)激烈，每年甚至每月都有新店退出或者新加入。

　　“有檢查就關(guān)幾天門，店主也不擔(dān)心相關(guān)部門的檢查。”一家外賣平臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)理透露，小區(qū)物業(yè)曾提出把所有飯館集中到9號(hào)樓，統(tǒng)一管理，但最終沒有推進(jìn)。目前的管理僅是“早上偶爾會(huì)去檢查樓道，看看有沒有招牌佔(zhàn)道，垃圾有沒有及時(shí)清理”。

　　“楊銘宇黃燜雞米飯”等多家快餐店的老闆表示已做好了撤出來(lái)的準(zhǔn)備，大家明顯感覺今年不如前兩年生意好，老闆和店舖也是換了一批又一批。

　　“過(guò)年之後食藥監(jiān)的人來(lái)過(guò)，一直勸搬走，總聽到風(fēng)聲説要關(guān)了，還沒動(dòng)靜。”上述雞米飯快餐的老闆娘稱其在朝陽(yáng)長(zhǎng)楹天街又開了一家新店，“那家合規(guī)，不怕被查”。>>2000塊錢買假證，黑店3天就能上線。被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手舉報(bào)後，黑店老闆説：“我去給他施壓，舉報(bào)了那就都別幹，你不用擔(dān)心。”有店家在廁所洗菜，廚房臟亂差到慘不忍睹，更多內(nèi)幕在這裡。

　　知名加盟店仍無(wú)照開店

　　作為北京知名中餐連鎖品牌，“嘉和一品”也出現(xiàn)在了北京像素小區(qū)。在北區(qū)11號(hào)樓一層115室，100余平米上下兩層，容納了嘉和一品(像素店)的堂食、廚房和雜貨間。

　　嘉和一品像素店開了一年，老闆並未露面。23歲的梁軍(化名)是這家加盟店的店長(zhǎng)，全程看管店面。生意忙的時(shí)候，他也會(huì)挽起袖子去後廚拌涼菜。

　　“快嘗嘗皮蛋瘦肉粥，有沒有過(guò)期。”可能感覺粥的味道不對(duì)，梁軍趕緊詢問(wèn)後廚。“才三天，沒有過(guò)期”。得到後廚回答後，梁軍麻利地將粥打包，交給送餐員。嘉和一品加盟部員工透露，菜品食材都是半成品，全部由總部中央廚房配送，“粥的保質(zhì)期是5天，面點(diǎn)保質(zhì)期一個(gè)月”。

　　店小問(wèn)題卻不少，“再洗不乾淨(jìng)，一個(gè)盤子罰200”，多次遭食客反映後，梁軍終於發(fā)火了。洗碗工非常委屈，想要辭職。洗碗的水池經(jīng)常被另一員工涮洗拖把，敞口垃圾桶緊挨水池，加上旁邊待洗的肉食，吸引了不少蒼蠅。而這些，梁軍沒有注意到，廚房門一關(guān)，就是乾乾淨(jìng)淨(jìng)的堂食區(qū)了。

　　一層的堂食區(qū)只有三套桌椅，挨著桌椅的墻壁內(nèi)，還有兩個(gè)大煤氣罐，由一小門遮掩，貼上了與墻壁同色的壁紙。到了飯點(diǎn)，堂食三張桌子也難以坐滿，但外賣軟體的接單聲卻響個(gè)不停，有時(shí)等餐的送餐員甚至比食客都多。嘉和一品憑藉著極快的出餐率，在美團(tuán)和百度兩家的外賣月銷量達(dá)2000余單。

　　然而這些依然不夠，嘉和一品像素店的加盟費(fèi)達(dá)30萬(wàn)元，根據(jù)加盟協(xié)議，經(jīng)營(yíng)不善將被撤店。嘉和一品加盟部員工表示，每個(gè)加盟店也需要辦理獨(dú)立的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。像素小區(qū)的加盟店在籌辦初期稱可以辦證，辦證和店舖裝修同時(shí)進(jìn)行，然而店舖裝修完畢，證照卻一直沒辦下來(lái)。

　　北京像素物業(yè)公司客服部馬經(jīng)理表示，2011年像素北區(qū)建成後，由於周邊沒有餐館，就默許一層底商經(jīng)營(yíng)餐館，從而形成風(fēng)氣。

　　由於小區(qū)樓房商住兩用，業(yè)主出租開餐館是個(gè)人行為，馬經(jīng)理稱，物業(yè)苦於沒有強(qiáng)制清理權(quán)利，管不了。如果有嚴(yán)重?cái)_民現(xiàn)象，得到其他業(yè)主授權(quán)後，物業(yè)可以代為起訴。對(duì)於一層現(xiàn)在新裝修的店舖，物業(yè)要求其簽訂裝修協(xié)議，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)，但已有的102家餐館，仍無(wú)法管理。

　　“像素餐館90%沒有證照”，馬經(jīng)理稱，對(duì)於小區(qū)餐館無(wú)照經(jīng)營(yíng)的情況，物業(yè)已經(jīng)上報(bào)給工商、食藥監(jiān)等部門，曾清查過(guò)一次，但現(xiàn)在依然存在。>>福州網(wǎng)友曾通過(guò)百度外賣APP訂了份揚(yáng)州炒飯，吃到一半?yún)s發(fā)現(xiàn)有一隻類似蟑螂的昆蟲，可商家卻説每家店都會(huì)有……有圖有真相

　　個(gè)別商家辦“管理執(zhí)照”掩人耳目

　　按照正常流程，申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到餐飲服務(wù)許可證，兩證齊全才可到稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記。新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京像素個(gè)別有“工商執(zhí)照”的餐館，用的都是餐飲管理執(zhí)照，按照規(guī)定，其經(jīng)營(yíng)範(fàn)圍並不包含餐飲服務(wù)。

　　“方芳你終於當(dāng)上方總了!”6月30日下午，北區(qū)4號(hào)樓125室的“望京小腰”燒烤店老闆揮舞著一張紙，大步走進(jìn)店裏喊著。方芳掐斷手中的煙，接過(guò)來(lái)看了又看。這是一份餐飲管理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以公司名義註冊(cè)，經(jīng)營(yíng)範(fàn)圍並不包含餐飲生産經(jīng)營(yíng)。“望京小腰”燒烤店開了兩年，方芳終於通過(guò)關(guān)係辦下“管理”執(zhí)照。

　　“望京小腰”上下兩層只有八十余平米，一層只能同時(shí)容納24個(gè)食客，廚房3個(gè)人就轉(zhuǎn)不開身了，不足兩平米的雜貨間裏，洗碗的水池“可以涮拖把，必要的時(shí)候洗碗”。樓梯下的狹小空間除了放打掃工具，還有毛豆、肉食。

　　空間不大，難不住方芳。門一關(guān)，堂食區(qū)就是廚房，切肉、串串，方芳一一教給員工。為了方便，一些雜工坐在凳子上，把肉盆放在腿前串。也有一位專門串小腰的員工，一直在雜貨間操作，手邊就是垃圾桶，蒼蠅亂飛。方芳並不在意這些，串烤好了她也會(huì)拿起幾串嘗嘗。

　　燒烤店隔壁的“小妖麻辣面”老闆也是方芳，剛開兩個(gè)月，生意不好。每餐新泡的面幾乎都會(huì)剩下，就留到下一頓給食客吃。

　　但是方芳顧不上麵館，天剛擦黑，燒烤店就爆滿，二樓員工宿舍也騰出來(lái)招待客人，再坐不下，就去隔壁麵館坐。擼串、喝酒、聊天，食客要吃到半夜一兩點(diǎn)才全部散去。員工依然不能休息，他們得繼續(xù)串串到淩晨三四點(diǎn)。

　　“望京小腰”和“小妖麻辣面”僅上了百度外賣，單量並不多，每月200多單。6月30日下午，收到百度外賣區(qū)域經(jīng)理要求上傳照片的電話，方芳很不耐煩，上網(wǎng)搜了圖片沒有合適的也不再理睬。

　　小吃店聚集“啥證沒有也沒人查”

　　北區(qū)5號(hào)樓102室的“小東北家常菜”是像素社區(qū)的老店，開了五年，並以每月2000多單的外賣量保持著一定的人氣。

　　憑藉自己的人脈，老闆楊明(化名)借到了朋友的工商執(zhí)照，在美團(tuán)和百度外賣平臺(tái)上線外賣，近期又重新回歸餓了麼，其中美團(tuán)外賣為其銷量貢獻(xiàn)最多，每月達(dá)1700余單。

　　5000元的月租使楊明在各個(gè)方面節(jié)省開支，樓上白天堂食的區(qū)域，也是送餐員晚上睡覺的地方，垃圾桶翻找到了被誤扔的粉條，拿回來(lái)繼續(xù)使用。

　　生意的火爆讓他們無(wú)暇打掃廚房，油垢堆積在灶臺(tái)的四週，各種調(diào)料罐散落在水池旁邊，水池裏涮完拖把又堆上碗筷。蒼蠅時(shí)不時(shí)停留在砧板上，它們偶爾也會(huì)“光臨”煮熟後放在地上晾了一天的豬大腸。面對(duì)在堂食區(qū)到處飛舞的蒼蠅，楊明笑稱蒼蠅是自己家養(yǎng)的。

　　如果不是因?yàn)槔祥浭軅袼?號(hào)樓的一層“吉太太灌湯蒸餃”分店可能早就開了起來(lái)。老闆田源(化名)想著把吉太太灌湯蒸餃做成連鎖店。“我已經(jīng)都找好人了，要註冊(cè)公司、申請(qǐng)商標(biāo)了，有專門幹這個(gè)的，一千塊錢，公章都有。”

　　“只要先p個(gè)假照，在網(wǎng)上申請(qǐng)，走流程，等業(yè)務(wù)經(jīng)理找商家的時(shí)候，好好跟他説説，就沒問(wèn)題。”

　　“我現(xiàn)在和業(yè)務(wù)經(jīng)理們都好熟，什麼事兒都好説。”田源説連營(yíng)業(yè)執(zhí)照都是“他們教我p的”。

　　“每個(gè)人有自己的手段，我就是喝酒。”這是田源引以為傲的做事方法。

　　位於像素小區(qū)8號(hào)樓118的“姥家鍋烙熱面”卻不以外賣取勝。這家以東北菜為主的快餐店十二塊錢就能吃到二十個(gè)菜，還贈(zèng)綠豆湯，吸引不少周邊的上班族。

　　“我們是薄利多銷”，老闆劉紅(化名)懂得在各個(gè)細(xì)節(jié)上“節(jié)約”成本，顧客沒有吃完的鹵會(huì)回收給下一位顧客吃。

　　中午食客較多，需要不斷清洗餐盤，廚師吩咐“多放洗潔精，一池水洗完了再換”，因此，整個(gè)中午的餐盤都從渾水中撈出簡(jiǎn)單沖洗迴圈使用。菜品消耗得快，劉紅不得不吩咐加炒幾個(gè)，快要熟了，廚師拎起菜勺放在嘴邊嘗，嘗完再倒回鍋裏。

　　“啥證沒有，也沒人來(lái)檢查”，劉紅毫不擔(dān)心如此操作會(huì)有什麼問(wèn)題，事實(shí)上，他們自家人也吃在這種環(huán)境下做出的飯菜，並將變味的豬肝倒給服務(wù)員吃。

　　小吃店招人，只求能熬夜無(wú)需健康證

　　“您有新的餓了麼訂單，請(qǐng)及時(shí)處理。”一到中午飯點(diǎn)，“吉太太灌湯蒸餃”訂餐系統(tǒng)提示音就頻繁響起。

　　“來(lái)單了”，雜工小楊加快了搟餃子皮的速度。

　　小楊20歲，剛來(lái)兩天，和另外兩個(gè)女員工一樣，兼職後廚和服務(wù)員。小楊來(lái)找工作的時(shí)候沒有身份證和健康證，甚至沒有被老闆問(wèn)及姓名，只是承諾可以熬夜到兩三點(diǎn)，不用回老家農(nóng)忙，就順利入職。

　　老闆田源説，現(xiàn)在他最迫切的，就是重開夜班，“一晚上能掙七八百，過(guò)了十點(diǎn)別人家單子最多的時(shí)候我卻關(guān)門了”，他把這個(gè)希望寄託在小楊的快速成長(zhǎng)上。

　　在餐館幹活，最重要的就是動(dòng)作麻利。小楊認(rèn)真地洗韭菜，被餐館40多歲的後廚順手奪過(guò)來(lái)，迅速地衝了一下，扔上案板。嘴裏説著:“太慢了，衝一下就行。” “你不能老洗手!你這樣，忙起來(lái)的時(shí)候哪顧得上!?”

　　做皮蛋瘦肉粥的時(shí)候，這名後廚把剩米飯舀出半碗，摻些水，手伸進(jìn)碗裏，把米飯抓碎。“抓得碎一點(diǎn)，如果有疙瘩，會(huì)讓客人覺得不新鮮。”

　　那天晚上9點(diǎn)剛過(guò)，客人就已散去，老闆田源眉頭皺得老高。第一天開夜班，並沒有迎來(lái)他想像中的訂單高峰。這家店大多數(shù)的外賣訂單來(lái)自餓了麼平臺(tái)，然而排名並不靠前。田源不停地刷手機(jī)，數(shù)排名:“餓了麼80多名，沒戲了今天晚上。去年的時(shí)候一直都是十幾名，因?yàn)闆]證，今年3·15一查，全傻眼了。”>>濟(jì)南很多市民反映用“餓了麼”訂餐遇到過(guò)敞口塑膠袋配送食物;餐未收到，平臺(tái)卻顯示餐已送達(dá);82歲老大爺替女配送等問(wèn)題。“餓了麼”卻這樣回答……