都説臭豆腐聞著臭吃著香，但山西呂梁的祖孫三人卻因食用自製臭豆腐確診為急性肉毒毒素中毒，孩子中毒較輕，已辦理出院手續(xù)，奶奶和三姑情況卻並不樂觀，仍在重癥監(jiān)護(hù)室。因一家人經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，面對(duì)高額的醫(yī)療費(fèi)一籌莫展，老人哆哆嗦嗦地在紙上寫下“死、出院”等字句……

　　講述

　　三人吃自製臭豆腐中毒

　　馬淑芳一家，住在山西呂梁市離石區(qū)。馬淑芳過去在超市裏買臭豆腐吃，後來覺得超市裏東西貴，就學(xué)著自己做臭豆腐。四女兒劉艷軍以前也吃過，還誇老人做得口味還行，和超市裏賣的差不多。但最終還是出了問題。

　　6月18日晚上，78歲的馬淑芳老人和46歲的三女兒劉改平蒸饅頭，然後就著臭豆腐吃，13歲的孫女妞妞從學(xué)校回家，正好趕上吃飯，飯桌上只有祖孫三人，再?zèng)]有別人。“現(xiàn)在想想都有些後怕。”躲過一劫的劉艷軍説。

　　劉艷軍説，每塊臭豆腐都有麻將牌大小，她們食用的時(shí)候，已經(jīng)放了20多天，幾乎變成了糊狀。聽妞妞説，她一個(gè)人吃了兩三塊。兩位長輩因溝通困難，無法確定食用量。到了第二天6月19日，開始出現(xiàn)問題。

　　首先感到不適的是老人。食用過臭豆腐的第二天早上，馬淑芳起來便渾身沒勁，視線模糊，看人重影，而且出現(xiàn)了高血壓，伴隨上吐下瀉，隨後送醫(yī)治療，但沒有查出明確結(jié)果，懷疑是食物中毒。6月20日早上，老人出現(xiàn)呼吸急促，大夫上了呼吸機(jī)，當(dāng)時(shí)老人已經(jīng)站不起來，而且呼吸微弱，被送進(jìn)當(dāng)?shù)蒯t(yī)院的重癥監(jiān)護(hù)室，並於21日，由急救車送到北京的307醫(yī)院。

　　46歲的三女兒劉改平，發(fā)作的時(shí)間比老太太稍晚。她在第二天的早上，又食用了臭豆腐，但緊跟著就出現(xiàn)胃部不適，中午出現(xiàn)嘔吐，身體已經(jīng)非常難受，但她只是去附近的小診所輸液。直到6月20日，她已經(jīng)無法行動(dòng)，由當(dāng)?shù)蒯t(yī)院直接送往307醫(yī)院，同行的還有13歲的妞妞，她們赴京的時(shí)間比老人還要早一天。

　　當(dāng)時(shí)家裏人懷疑是中毒，兩位長輩食用臭豆腐的量要比孩子大。

　　救治

　　三人看病花銷40余萬

　　在北京的307醫(yī)院，兩位成年人被確診為急性“重度”肉毒毒素中毒，妞妞則是急性肉毒毒素中毒。

　　截至今天，馬淑芳和劉改平已經(jīng)在307醫(yī)院的重癥監(jiān)護(hù)室救治了1個(gè)多月。

　　劉艷軍告訴記者，二人插著呼吸設(shè)備，因此不能説話，她們之間僅靠紙筆交流，老人哆哆嗦嗦寫下過“死、出院”等字。劉艷軍明白，老人知道家裏經(jīng)濟(jì)狀況不好，不想給家裏增添負(fù)擔(dān)。三女兒沒有工作，寫下“救咱媽”。她們雖然不知道具體的花銷，但能想到這裡的費(fèi)用一定不低。説到這裡，劉艷軍開始抽泣。

　　據(jù)了解，劉家找親戚朋友東拼西湊，目前兩位長輩的開銷已經(jīng)達(dá)到40余萬元，以後還需要多少錢，劉艷軍也説不清楚。她現(xiàn)在帶著妞妞，就住在重癥監(jiān)護(hù)室門前的椅子上。

　　據(jù)劉艷軍説，前一陣?yán)先说男鹤映隽塑嚨湥€在家裏躺著，而且需要一大筆治療費(fèi)。

　　追問

　　什麼是肉毒毒素？

　　中國人民解放軍307醫(yī)院中毒救治科副主任醫(yī)師王浩春表示，他們從病人身體中檢驗(yàn)出來的病毒叫做A型肉毒毒素，這是一種神經(jīng)毒素，主要作用於人的神經(jīng)系統(tǒng)，如中樞神經(jīng)系統(tǒng)，會(huì)導(dǎo)致人體所有神經(jīng)系統(tǒng)的癱瘓。它廣泛存在於環(huán)境之中，食物裏面一般存在於火腿、罐頭、臘腸、豆製品之中，比如臭豆腐、豆豉、面醬。

　　這種毒素在缺氧的環(huán)境下會(huì)大量的繁殖。肉毒桿菌本身是沒有致病性的，它的致病性主要在於它的外毒素，即肉毒毒素。當(dāng)毒素內(nèi)部溫度達(dá)到80攝氏度，加熱30分鐘就可以滅活；內(nèi)部溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)，10分鐘就可滅活。但是一般我們吃自製的臭豆腐不能保證充分的加熱，所以才導(dǎo)致了妞妞、奶奶和三姑中毒。

　　醫(yī)生介紹，這種肉毒毒素中毒臨床表現(xiàn)為：口周、咽喉麻木，呼吸困難，最終各種肌群無力，臟器功能缺失，呼吸衰竭。

　　臭豆腐裏為什麼有這種毒素？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，認(rèn)為“豆腐放不壞，哪怕壞了也不叫壞，能化腐朽為神奇做成臭豆腐”的人很多，所以，自製臭豆腐大行其道，中毒事件時(shí)有發(fā)生。

　　主要原因是自製臭豆腐時(shí)，尤其發(fā)酵後期，很容易受雜菌污染，如果不幸遇到肉毒桿菌安營紮寨，就會(huì)在繁殖過程中，分泌出肉毒毒素。肉毒毒素可導(dǎo)致呼吸肌麻痹等，進(jìn)而導(dǎo)致死亡。肉毒毒素是毒性極強(qiáng)的生物毒素，甚至可以用於製造生化武器。

　　“不吃腐敗變質(zhì)食物是預(yù)防此類食物中毒的關(guān)鍵。”朱毅説，自製發(fā)酵食品有風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)多吃熟食，徹底加熱。

　　她同時(shí)建議大家，發(fā)酵過程一定要密閉。散裝熟肉製品、豆製品等最好不要直接吃，一定要在家裏再加熱殺一下菌才放心。肉毒毒素只需在100℃加熱就可以破壞掉了。但肉毒桿菌，家庭加熱條件很難消滅。

　　文/記者 崔毅飛 張麗

　　實(shí)習(xí)生 康夢(mèng)琦