限額以上餐飲企業(yè)收入首現(xiàn)負(fù)增長

　　凈雅、順峰終止IPO步伐，專家稱高端餐飲需向大眾化轉(zhuǎn)型

　　“如果用贏了人氣、輸了財(cái)氣這句話形容今年春節(jié)大眾餐飲的情況，那麼高端餐飲企業(yè)的情況就是既輸了人氣、也輸了財(cái)氣。”中國烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)發(fā)展部主任程小敏昨日在總結(jié)今年1至2月全國餐飲行業(yè)情況時(shí)，略帶自嘲地説道。

　　昨日，中國烹飪協(xié)會(huì)對(duì)外公佈了《2013年一季度餐飲行業(yè)分析報(bào)告》，報(bào)告顯示，今年1至2月份，全國餐飲行業(yè)收入4030億元，同比增長8.4%，增速同比下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，為10年來最低，也是自2001年來首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長。限額以上餐飲企業(yè)(年?duì)I業(yè)額200萬元以上)收入1278億元，同比下降3.3%，出現(xiàn)中國餐飲自改革開放以來首次負(fù)增長。其中部分高端餐飲企業(yè)2月份的營收下降超過50%。

　　似乎是作為中國烹飪協(xié)會(huì)這份報(bào)告的先聲，在證監(jiān)會(huì)前日最新公佈一批在審IPO企業(yè)名單中，順峰、凈雅都已主動(dòng)終止審查，停下了IPO腳步。“今年公司的業(yè)績出現(xiàn)了很大波動(dòng)，從現(xiàn)在的餐飲行業(yè)情況看，並不是上市的好時(shí)機(jī)。”順峰常務(wù)副總經(jīng)理譚友潤昨日對(duì)記者説。

　　大城市餐飲

　　表現(xiàn)低於平均水準(zhǔn)

　　“雖然我們有一定的心理準(zhǔn)備，但這麼慘澹的數(shù)據(jù)，依舊出乎意料。”中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長馮恩援對(duì)記者説，近10年餐飲行業(yè)一季度最高的一次增長出現(xiàn)在2008年，當(dāng)時(shí)增速達(dá)到23.1%，但隨著金融危機(jī)的來襲，餐飲行業(yè)始終難以打破“微利和粗放”的困局，但即使如此，從2008年到2012年，餐飲行業(yè)的增速也一直保持在兩位數(shù)以上。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)佈的數(shù)據(jù)顯示，今年1至2月各地區(qū)餐飲業(yè)的表現(xiàn)不一，呈現(xiàn)一、二線城市增長乏力，三、四線城市後勁不足的態(tài)勢(shì)。其中北京、上海等大城市的餐飲行業(yè)表現(xiàn)都低於全國平均水準(zhǔn)。在各餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)中，中高端正餐餐飲企業(yè)受到的衝擊最大，部分高端餐飲企業(yè)2月份營收下降幅度超過50%，即便是以商務(wù)宴請(qǐng)為主的部分中高端企業(yè)也受到波及，客流大為減少。以湘鄂情為例，去年第四季度其還處於盈利狀態(tài)，而到了今年第一季度，其發(fā)佈的業(yè)績報(bào)告則顯示其預(yù)計(jì)一季度虧損將達(dá)到7000萬元。

　　高端餐企

　　主動(dòng)終止IPO步伐

　　而從事高端餐飲的順峰，對(duì)這一切有著更為深刻的感受。昨天中午11點(diǎn)半，記者站在順峰順景店的大堂裏，整整10分鐘沒有一波消費(fèi)者進(jìn)門，店門外的停車場(chǎng)空空蕩蕩沒有幾輛車，而幾個(gè)月前到這裡就餐的顧客只能把車違章停在停車場(chǎng)外的四環(huán)輔路邊上。

　　證監(jiān)會(huì)最新公佈的消息顯示，2012年底815家上市在審IPO企業(yè)已有四分之一退出或終止了審核進(jìn)程，其中餐飲行業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)撤單最多，而被視為湘鄂情之後，高端餐飲企業(yè)登陸A股市場(chǎng)最有希望的順峰和凈雅也雙雙“撤單”。

　　“今年一季度我們營業(yè)額確實(shí)下滑了很大一塊。”譚友潤對(duì)於企業(yè)目前的艱難處境並不諱言，出於這一原因企業(yè)的上市步伐不得不“緩一緩”，因?yàn)榇藭r(shí)上市企業(yè)達(dá)不到融資的需求。

　　出於同樣的考慮，一直自詡“京城美食頭等艙”的高端餐飲企業(yè)凈雅也停下了IPO腳步，凈雅一位負(fù)責(zé)人表示，目前企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)了不小的困難，餐廳上座率出現(xiàn)明顯下降。記者從另一些渠道了解到，因?yàn)榭土鞔鬁p、營收下降，原本供職于凈雅和順峰的一些大廚，甚至出現(xiàn)了“輪休”和“離崗”的情況。 　

　　專家觀點(diǎn)

　　高端餐飲應(yīng)“放下身段”面向大眾

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，去年底“中央八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)以來，鋪張浪費(fèi)的公款餐飲消費(fèi)得到極大遏制，贏得了百姓一致稱讚。但是從客觀上説，八項(xiàng)規(guī)定對(duì)很大程度上依賴公款消費(fèi)的畸形的高端餐飲來説，造成很大衝擊，這一現(xiàn)實(shí)情況要求高端餐飲企業(yè)必須在危機(jī)中，尋找新的生存和發(fā)展之道，更多地面向大眾、服務(wù)大眾市場(chǎng)。

　　“今年的餐飲行業(yè)將面臨比去年更為複雜的環(huán)境，要想生存，中高端餐飲企業(yè)和大眾餐飲企業(yè)都需要大的改變。”程小敏告訴記者，餐飲行業(yè)表現(xiàn)不佳，而環(huán)境不等人，今年不論是房租、人工成本還是原材料價(jià)格都出現(xiàn)了較大幅度上漲，如果不能進(jìn)行一次大的“蛻變”，部分餐飲企業(yè)，尤其是營收下降明顯的中高端餐飲企業(yè)，可能將陷入“入不敷出”的境況。

　　“達(dá)爾文的進(jìn)化論告訴我們，能活下來的不是最聰明的，也不是最強(qiáng)壯的，而是最能適應(yīng)變化的。”馮恩援對(duì)記者説，在現(xiàn)在情況下，高端餐飲企業(yè)應(yīng)該“回歸本質(zhì)”、“回歸大眾”、“回歸理性”。過去拼奢華的公務(wù)宴請(qǐng)和商務(wù)宴請(qǐng)，雖然能給餐飲企業(yè)帶來高利潤，但“昨日之日不可留”，要想不被淘汰，餐飲企業(yè)應(yīng)回歸“拼服務(wù)，拼特色”，“放下身段”面向大眾，用口味將更多普通消費(fèi)者吸引到餐桌旁。

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