中新網(wǎng)10月14日電 近日，有媒體報(bào)道稱，曾經(jīng)扮演著“春運(yùn)神器”、“加班拍檔”、“創(chuàng)業(yè)伴侶”等一系列特殊角色的速食麵，開(kāi)始走向沒(méi)落。那麼事實(shí)真的是這樣嗎？十一黃金周之前的一份調(diào)查報(bào)告，揭示了有關(guān)速食麵的市場(chǎng)真相：超過(guò)半數(shù)的遊客在出境遊時(shí)仍然喜歡攜帶速食麵，而月入兩萬(wàn)以上的高收入人群也會(huì)吃速食麵。

　　事實(shí)表明，速食麵對(duì)於中國(guó)人來(lái)説，已不僅僅是一種“方便”食品，其市場(chǎng)潛力仍然巨大。

　　社會(huì)進(jìn)步使速食麵失寵？

　　月入兩萬(wàn)也吃速食麵！

　　隨著速食麵巨頭近期的業(yè)績(jī)出爐，關(guān)於速食麵是否已經(jīng)過(guò)時(shí)的議論甚囂塵上。彭博社近日一篇報(bào)道指出，中國(guó)的進(jìn)步正在扼殺速食麵。

　　事實(shí)上，速食麵的市場(chǎng)並未萎縮，與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)形成對(duì)比的是，全球速食麵行業(yè)發(fā)展還處在快速上升期：2015年日本速食麵産量上升了1.2%，俄羅斯則以超過(guò)27%的速度在增長(zhǎng)，韓國(guó)每人平均消費(fèi)量已達(dá)72包，而中國(guó)不到25包。連日韓都可以保持高速的增長(zhǎng)，尚處在發(fā)展中的中國(guó)市場(chǎng)，何談萎縮？

　　即便放眼國(guó)內(nèi)，速食麵也早已不是“方便”食品那麼簡(jiǎn)單，而是一種大眾喜愛(ài)且習(xí)慣的傳統(tǒng)食品，阿裏旅行和挖財(cái)聯(lián)合發(fā)表的報(bào)告指出，速食麵是廉價(jià)食物嗎？在對(duì)速食麵懷有真愛(ài)的國(guó)人眼裏顯然不是這樣。

　　報(bào)告中顯示，月收入在5000-10000的人群旅行買速食麵的比例最高，為61%。月收入在15000-20000的人群買速食麵人數(shù)佔(zhàn)比38%。令人意外的是，即使月入2萬(wàn)元以上的高富帥和白富美們，外出時(shí)仍然有43%的比例依賴於速食麵，這一比例與月入5000元以下的人群並無(wú)太明顯差距。人們選擇速食麵，是因?yàn)椤坝惺煜さ奈兜馈薄?/p>

　　該調(diào)查還顯示，除了攜帶泡麵出行，在旅行途中購(gòu)買速食麵也已成為新風(fēng)尚。58%的出境旅遊者會(huì)在旅遊目的地購(gòu)買速食麵，曾有人吃遍全世界泡麵評(píng)選出十大最美味泡麵。調(diào)查數(shù)據(jù)還表明，去往東南亞、日韓旅遊的人群更偏愛(ài)在當(dāng)?shù)刭?gòu)買泡麵。

　　去年，一群中國(guó)大媽蹲在義大利GUCCI專櫃門口吃速食麵的照片曾引起外媒的熱議，事件反映出中國(guó)人對(duì)速食麵的熱愛(ài)。愛(ài)買奢侈品的中國(guó)土豪們明明有錢又任性，竟然也選擇速食麵。

　　也是在今年國(guó)慶前夕，據(jù)英國(guó)《泰晤士報(bào)》網(wǎng)站9月21日?qǐng)?bào)道，近年來(lái)，從中國(guó)來(lái)蘇格蘭旅遊的遊客人數(shù)大幅上升。為了從出手闊綽的中國(guó)遊客身上賺錢，蘇格蘭的旅店經(jīng)營(yíng)者得到的建議是，提供速食麵和接受遲到。可見(jiàn)，速食麵已經(jīng)成為了一個(gè)文化符號(hào)。

　　國(guó)人為何鍾愛(ài)速食麵？

　　“好吃”才是最主要原因！

　　那麼，國(guó)人為什麼熱衷於速食麵？是圖方便？還是貪便宜？或許從前面提到的報(bào)告中可以一窺端倪。報(bào)告顯示，過(guò)半數(shù)旅行者是因?yàn)椤俺圆粦T當(dāng)?shù)鼗锸场保袊?guó)人口味刁，吃不慣西餐，而在人需要幫助的時(shí)候，泡麵總會(huì)顯得特別好吃，並且?guī)е笆煜さ奈兜馈保o人以溫暖。

　　而“節(jié)省旅途就餐時(shí)間”(方便)和“便宜”則排在了口味之後。還有一些被調(diào)查者提供了自己個(gè)性化的回答，比如：“吃泡麵才有旅行的感覺(jué)，以前坐綠皮火車養(yǎng)成的習(xí)慣”。

　　可見(jiàn)，在國(guó)人眼中，速食麵的定義早已不再局限于“方便”，透過(guò)調(diào)查數(shù)據(jù)，我們分明可以看到凝結(jié)在年代裏的情感。報(bào)告顯示，年齡越大的遊客越是離不開(kāi)速食麵，70後遊客攜帶速食麵出境旅遊的比例高達(dá)66.14%；80後為53.82%；即便是90後遊客，攜帶速食麵的比例也高達(dá)50.96%。

　　當(dāng)然，國(guó)人對(duì)於速食麵的熱情，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是在出遊的時(shí)候。學(xué)生族熬夜備考的時(shí)候、白領(lǐng)們加班工作的時(shí)候、球迷們熬夜看球的時(shí)候，一碗香氣四溢的速食麵都是不二選擇。即使是商界精英們，很多也都有“速食麵情結(jié)”，無(wú)論是叱吒風(fēng)雲(yún)的老一輩企業(yè)家，還是網(wǎng)際網(wǎng)路大潮中誕生的創(chuàng)業(yè)新星，在回顧創(chuàng)業(yè)史時(shí)，幾乎都能講出一段令人動(dòng)容的“速食麵記憶”。

　　就連裏約奧運(yùn)會(huì)上，中國(guó)運(yùn)動(dòng)員和教練員也離不開(kāi)速食麵。在裏約奪冠的女排姑娘們，最愛(ài)的就是速食麵，朱婷因?yàn)楸沉颂嗟乃偈滁I和米導(dǎo)致行李超重，郎平親自下廚煮麵的照片也被網(wǎng)路熱傳；“胖子”官員劉國(guó)梁親自給馬龍和張繼科煮泡麵，還特意用上了大鍋煮更入味；擁有洪荒之力的傅園慧還自封“速食麵寶寶”，並在微博上曬出自己與“愛(ài)鮮大餐”的合影。

　　這些對(duì)飲食要求頗高的運(yùn)動(dòng)員們吃速食麵，難道只是因?yàn)椤胺奖恪被蛘摺傲畠r(jià)”？或許正如傅園慧所説，是因?yàn)椤跋肽罴亦l(xiāng)的味道”吧。

　　這也從一個(gè)側(cè)面揭示了國(guó)人對(duì)於速食麵的特殊情感，一個(gè)民族的飲食習(xí)慣，是這個(gè)民族文化的一部分，就如同在漂泊在異國(guó)他鄉(xiāng)的人，看到街邊一家餃子館，那油然而生的鄉(xiāng)情和思念，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是為了充饑那麼簡(jiǎn)單。

　　速食麵市場(chǎng)為何下滑？

　　食品安全謠言才是罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

　　有數(shù)據(jù)顯示，2007年中國(guó)速食麵走上巔峰，498億包的銷量佔(zhàn)當(dāng)年全球市場(chǎng)的一半。然而自2011年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)速食麵銷量持續(xù)5年下跌。

　　那麼，既然國(guó)人對(duì)於速食麵格外鍾愛(ài)，為何國(guó)內(nèi)速食麵市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)下滑呢？筆者認(rèn)為，無(wú)外乎兩個(gè)原因，首當(dāng)其衝的是近幾年屢禁不絕的關(guān)於速食麵的安全謠言。

　　説到有關(guān)速食麵的謠言，相信所有人都不會(huì)陌生，防腐劑吃多了會(huì)變木乃伊、棕櫚油易引發(fā)心腦血管疾病、食後32小時(shí)不消化以及高油、無(wú)營(yíng)養(yǎng)等等無(wú)厘頭的謠言與速食麵如影隨形，揮之不去。尤其是近年來(lái)，隨著新媒體的發(fā)展，有關(guān)速食麵的謠言輪番炒作，更是屢禁不絕。為此，眾多專家和業(yè)內(nèi)人士曾多次呼籲，要嚴(yán)打食品安全謠言，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷曾指出，抽查顯示，速食麵是中國(guó)食品工業(yè)中安全水準(zhǔn)令人放心的品類，全球速食麵行業(yè)也在穩(wěn)定快速地發(fā)展。2015年日本、俄羅斯的速食麵産量都保持了高速增長(zhǎng)，東南亞國(guó)家産量也在上升，韓國(guó)每人平均消費(fèi)量已達(dá)到72包，而中國(guó)不到25包。由於速食麵在中國(guó)長(zhǎng)期被污名化，使得速食麵産業(yè)發(fā)展遭受極大阻礙。

　　另一方面，消費(fèi)者對(duì)於速食麵口味的單一産生審美疲勞，也是銷量下滑的原因之一。提到速食麵，多數(shù)人會(huì)自然想到紅燒牛肉麵。畢竟，“就算是山珍海味，老吃也會(huì)煩。”隨著年輕一代的崛起，對(duì)於速食麵口味多樣性也提出了更高的要求。

　　事實(shí)上，行業(yè)巨頭康師傅早已在口味創(chuàng)新上下了功夫，據(jù)了解，康師傅根據(jù)不同地域的特色飲食先後研發(fā)出了三百多種口味的速食麵，使速食麵這種傳統(tǒng)食品在繼承傳統(tǒng)的前提下，幻化出了多種創(chuàng)新美味，多年來(lái)保持了速食麵市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)。

　　近兩年，康師傅推出的“愛(ài)鮮大餐”系列成為速食麵升級(jí)換代的主力産品，一定程度上滿足了消費(fèi)者對(duì)於速食麵的口味追求。今年，康師傅又創(chuàng)新推出“黑胡椒”“白胡椒”口味的速食麵，融合了西餐的飲食元素，滿足年輕消費(fèi)群體的口味。

　　因此，速食麵特有的“家鄉(xiāng)味道”不會(huì)隨著社會(huì)發(fā)展被湮沒(méi)，外賣行業(yè)的興起也不可能對(duì)速食麵造成巨大衝擊。當(dāng)速食麵行業(yè)逐漸擺脫被謠言污名化的境地，當(dāng)康師傅這樣的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者不斷推陳出新，中國(guó)這個(gè)全球最大的速食麵市場(chǎng)必將再現(xiàn)輝煌，那一碗承載著中國(guó)人特殊情感和飲食文化的速食麵，將散發(fā)出更加濃郁的香味。