肉雞屠宰再也不能“任性”了，而是在屠宰前要讓其感覺舒適，沒有恐懼和壓力。日前，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院教授孫京新主持制定的山東省地方標準《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)範》通過質(zhì)監(jiān)部門批準發(fā)佈，這是山東省也是全國首次制定的關(guān)於肉雞福利屠宰的行業(yè)標準。

　　福利屠宰不僅人道，對品質(zhì)改善也有好處

　　肉雞福利屠宰是指肉雞在屠宰前和屠宰時如何適應(yīng)其所處的環(huán)境，滿足其基本的自然需求。科學證明，如果肉雞感覺舒適、能夠自由表達天性並且不受痛苦、恐懼和壓力威脅，則滿足其福利的要求。

　　山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)産業(yè)技術(shù)體系家禽創(chuàng)新團隊加工與品質(zhì)檢測崗位科學家、青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院孫京新介紹，在肉禽加工行業(yè)，禽類屠宰過程中的福利問題受到越來越多的國家、組織的關(guān)注和重視。這一方面是人道地對待動物的直接反映；另一方面，也是有效地改善産品品質(zhì)的需要。

　　針對肉雞屠宰過程中出現(xiàn)的關(guān)鍵品質(zhì)安全問題，孫京新的科研團隊聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學等肉類研究主要院所和省內(nèi)骨幹肉類企業(yè)進行了多年研究，重點攻克了肉雞抓捕工具、最佳禁食禁水及運輸參數(shù)、宰前靜養(yǎng)間設(shè)計、掛雞方式、致昏工藝等一系列技術(shù)難關(guān)，制定出《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)範》。

　　規(guī)範中提到，抓捕、運輸、裝卸等過程中，要採取降低應(yīng)激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等，不能抓單只翅膀或大腿部，禁止拖拽等；運輸過程不超過3個小時，還要注意溫度和衛(wèi)生；宰殺前要靜養(yǎng)，要安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦，有助於保持安靜；宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”，使其失去知覺。

　　過去福利屠宰無章可循，制約中國雞肉進入國際市場

　　孫京新教授介紹，山東省是最早引進白羽肉雞進行大規(guī)模集約化現(xiàn)代化養(yǎng)殖的省份。目前，山東省肉雞養(yǎng)殖數(shù)量佔全國20%以上，居全國首位；雞肉出口數(shù)量佔全國半壁江山，具有明顯的區(qū)域優(yōu)勢。山東省肉類産業(yè)結(jié)構(gòu)中禽肉産出佔40%以上，是全國唯一一個禽肉産量超過豬肉産量的省份，最接近發(fā)達國家(如美國)禽肉産出水準。

　　我國肉雞加工産業(yè)化起步晚，屠宰技術(shù)還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、産品品質(zhì)與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)範，導(dǎo)致肉雞屠宰加工過程中發(fā)生不同程度的應(yīng)激，雞肉淤血和微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發(fā)生率高、保水性和色澤差，肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循，使中國雞肉及製品難於順利進入國際市場。

　　發(fā)達國家開展肉雞福利屠宰技術(shù)研究和産業(yè)化應(yīng)用較早，並形成相應(yīng)的標準和法規(guī)，近年來也開始要求雞肉産品進口時要經(jīng)過動物福利認證，對山東省雞肉及其製品出口形成非關(guān)稅壁壘，致使山東省肉雞行業(yè)普遍因福利屠宰標準缺乏而致産品出口受阻。

　　為國內(nèi)首個肉雞福利屠宰的行業(yè)標準

　　日前，山東省品質(zhì)技術(shù)監(jiān)督局組織有關(guān)專家對山東省地方標準《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)範》送審稿進行了審定。專家組最終一致認為，該標準是針對山東省肉雞加工業(yè)缺乏具體可操作的福利屠宰技術(shù)規(guī)範的實際情況，並在開展大量試驗研究基礎(chǔ)上根據(jù)産業(yè)生産實際需要而制定的。標準在制定過程中對肉雞屠宰加工進行了充分的調(diào)查研究，並廣泛徵求和採納了省內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业囊庖姾徒ㄗh，所制定的標準適合山東省和我國肉雞福利屠宰加工發(fā)展需要，具有科學性、先進性、實用性和可操作性。

　　這是山東省也是全國首次制定的關(guān)於肉雞福利屠宰的行業(yè)標準，標誌著肉雞福利屠宰終於實現(xiàn)標準化加工。

　　孫京新表示，山東是全國肉雞生産大省，這一標準將有利於促進山東以及全國肉雞實現(xiàn)標準化福利屠宰加工，有利於進一步提升加工技術(shù)水準，也有利於加快雞肉品質(zhì)安全控制與國際接軌。

　　齊魯晚報 齊魯壹點記者 呂璐 通訊員 劉曉華 趙瑩