工廠實(shí)拍：速食麵切絲制波

　　中新網(wǎng)2月9日電 近日，北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)、北京市科協(xié)、北京市科技記協(xié)，共同發(fā)佈了2014十大“科學(xué)”謠言榜。記者採(cǎi)訪發(fā)現(xiàn)，在上榜的十大“科學(xué)”謠言中，“吃一碗速食麵花32天解毒”的知曉率最高，而且是連續(xù)兩年榜上有名，榜單的發(fā)佈，引起了公眾的討論與反思，速食麵君更表示，自己已經(jīng)走上天臺(tái)很多次。

　　回望過(guò)去，與速食麵有關(guān)的謠言細(xì)細(xì)想來(lái)也的確是五花八門(mén)。中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心“熱點(diǎn)聚焦”欄目組近日遠(yuǎn)赴天津，現(xiàn)場(chǎng)考察了一家速食麵大型生産廠家，並與有關(guān)專(zhuān)家座談，力求再次求證有關(guān)速食麵的真相。

　　謠言：吃一包泡麵要解毒32天？

　　真相：非法添加物壞了食品添加劑的名聲，速食麵對(duì)食品添加劑的使用符合國(guó)家法規(guī)，安全可靠，不用解毒，也無(wú)需解毒藥

　　網(wǎng)上有傳言稱(chēng)一包速食麵裏最多含有26種食品添加劑，吃一碗速食麵甚至要花32天解毒。

　　事實(shí)上，食品添加劑完全被“妖魔化”了。“食品添加劑在法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許範(fàn)圍內(nèi)使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、蘇丹紅、吊白塊這些都是非法添加物，不是食品添加劑，食品添加劑不應(yīng)該替它們揹黑鍋。”中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)説。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專(zhuān)家陳君石院士認(rèn)為，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品産業(yè)，食品添加劑在我們的生活中是無(wú)處不在的，油、鹽、醬、醋中都含有食品添加劑。

　　孫寶國(guó)院士也曾表示，某品牌嬰幼兒配方奶粉有39種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它們之中很多也都是食品添加劑，根據(jù)業(yè)內(nèi)共識(shí)，能被稱(chēng)為“好奶粉”的産品至少得含有30種以上的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。“老百姓對(duì)食品添加劑怕的要命，但孩子剛生下來(lái)，就給他吃含有多種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，難道不是很矛盾嗎？”孫寶國(guó)認(rèn)為，公眾對(duì)食品添加劑的過(guò)度擔(dān)憂(yōu)沒(méi)有根據(jù)，只要在合理的用量之內(nèi)使用食品添加劑，就是安全的，完全不必要害怕。

　　曾有速食麵業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示：“速食麵在製作過(guò)程中所用到的食品添加劑，都標(biāo)注在産品包裝上面，無(wú)論是劑量還是種類(lèi)，都是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的，為的是確保食品的口感。不需要添加的添加劑也肯定無(wú)須添加，畢竟食品添加劑也是會(huì)增加成本的。”

　　謠言：速食麵料包含防腐劑，使用千滾油可能致癌？

　　真相：速食麵的料包和面餅都具有天然保質(zhì)功能，不需要添加防腐劑

　　真相：速食麵使用自動(dòng)補(bǔ)油的活油系統(tǒng)，絕不使用千滾油

　　在2014年國(guó)家食品安全週期間，央視《走進(jìn)科學(xué)》欄目曾專(zhuān)門(mén)製作科普宣傳片對(duì)速食麵的江湖傳言進(jìn)行辟謠，專(zhuān)家指出，防腐劑的使用, 是為了避免一些高水分含量的食品因黴菌的生長(zhǎng)而發(fā)黴腐敗，黴菌需要在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。就像用鹽腌制食物，會(huì)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，速食麵料包是濃縮的，含水量低，具有天然保質(zhì)功能，不需添加防腐劑，而且為了不增加成本，廠商也不會(huì)額外添加。

　　記者更要告訴大家，除了料包，速食麵面餅也不會(huì)添加防腐劑，因?yàn)槊骘炘诔鰪S時(shí)，水分已嚴(yán)格控制在3%以下，乾燥到這個(gè)程度的産品，就像自家製作的幹貨，無(wú)需添加防腐劑。

　　至於説速食麵餅使用的油炸油被反覆使用，即所謂“千滾油”，而“千滾油”中往往會(huì)産生致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”，完全是無(wú)稽之談。據(jù)記者此次參觀所見(jiàn)，速食麵生産線(xiàn)使用的是“活油”系統(tǒng)，按照一條生産線(xiàn)每分鐘約500塊面餅的速度，生産線(xiàn)24小時(shí)不停運(yùn)轉(zhuǎn)，不斷補(bǔ)充、過(guò)濾、更新新油，而且定時(shí)都要對(duì)油品進(jìn)行抽測(cè)，因此生産線(xiàn)上的油一直保持著新鮮狀態(tài)。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱指出：在穀物類(lèi)製品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高澱粉低蛋白類(lèi)食物(如麵粉、馬鈴薯等)，在高溫下烹調(diào)時(shí)産生的。也就是説，無(wú)論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)産生這個(gè)物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長(zhǎng)的人類(lèi)烹飪歷史中長(zhǎng)期和廣泛存在，但就像常説的“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，速食麵中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。沒(méi)有“千滾油”，哪來(lái)“致癌”一説，借用一句現(xiàn)在流行的話(huà)來(lái)説，不考慮攝入量情況下妄談“有毒”，都是耍流氓。

　　謠言：速食麵缺乏營(yíng)養(yǎng)，不健康？

　　真相：營(yíng)養(yǎng)均衡要靠膳食搭配來(lái)實(shí)現(xiàn)，速食麵是很好的能量食品，吃完速食麵後搭配個(gè)蘋(píng)果是個(gè)不錯(cuò)的選擇

　　想要實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡、膳食平衡，必須通過(guò)不同的食物搭配來(lái)實(shí)現(xiàn)。人們每天應(yīng)攝取超過(guò)20種不同食物源的食品。孫寶國(guó)院士曾説過(guò)，任何單一食品都不可能成為一個(gè)全營(yíng)養(yǎng)的食品，速食麵也是一樣，所以需要平衡膳食。速食麵是一種很好的能量食品，吃完速食麵後搭配個(gè)蘋(píng)果，就能進(jìn)一步補(bǔ)充人體所需的維生素。

　　著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李可基教授也指出，講營(yíng)養(yǎng)，首先要講食物的搭配和多樣。速食麵在膳食結(jié)構(gòu)中是一個(gè)可選的組成部分，作為能量供給用來(lái)代替人們的一餐，可以保證短時(shí)間的基本營(yíng)養(yǎng)需要，通過(guò)其他餐次不同食物的搭配和補(bǔ)充，不僅可以保證蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的均衡比例，也能使維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等各種營(yíng)養(yǎng)成分得到滿(mǎn)足。例如，將速食麵作為一種主食，搭配其他主食、蔬菜、水果和適量的肉、蛋、奶，會(huì)是一個(gè)相當(dāng)合理和營(yíng)養(yǎng)的食譜。

　　透過(guò)細(xì)緻的參觀與專(zhuān)家講解，記者豁然開(kāi)朗，那些年關(guān)於速食麵的謠言頓時(shí)煙消雲(yún)散，事實(shí)真相被還原，朵朵“浮雲(yún)”已飄遠(yuǎn)，事實(shí)勝於雄辯，速食麵行業(yè)的生産工藝和所運(yùn)用的科學(xué)技術(shù)經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，請(qǐng)大家還速食麵君一個(gè)清白。