本報(bào)記者 葉碧華 肖玫麗 惠州、廣州報(bào)道

　　“這些乳企買那麼多進(jìn)口奶粉用來做什麼？”“做奶啊！”一位奶農(nóng)告訴記者，將奶粉兌水變成復(fù)原乳然後加到各種乳製品中已經(jīng)是行業(yè)中公開的秘密，不僅液態(tài)奶這樣做，就連巴氏奶也這樣操作。

　　但我國(guó)法律明確規(guī)定，巴氏殺菌乳不允許使用復(fù)原乳，而其他使用了復(fù)原乳的液體乳需要在標(biāo)簽上明確標(biāo)識(shí)。1月15日，記者走訪廣州市內(nèi)各大超市發(fā)現(xiàn)，僅有為數(shù)不多的幾款乳飲料和酸奶産品有復(fù)原奶標(biāo)識(shí)，其餘大部分乳製品的配料表中均顯示“鮮牛奶”。

　　在這些鮮牛奶中究竟有多少是生鮮奶、多少是復(fù)原奶？就連企業(yè)本身也説不清楚。但事實(shí)卻是，雖然這些以生鮮奶和復(fù)原乳為原料製成的液態(tài)奶其蛋白質(zhì)和脂肪含量沒有太大區(qū)別，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很不一樣。

　　乳業(yè)專家王丁棉告訴記者，由液態(tài)奶製成乳粉的過程需要經(jīng)過兩到三次提溫脫水，而由乳粉製成復(fù)原乳的時(shí)候還得再重新加水、加溫和消毒，數(shù)次提溫必定會(huì)造成維生素以及其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而這些往往卻是乳企刻意隱藏的資訊。

　　儘管業(yè)界多次呼籲建立進(jìn)口乳粉的配額及反傾銷機(jī)制，但在各種利益博弈下遲遲未有動(dòng)作。在王丁棉看來，中國(guó)乳業(yè)已漸漸步入復(fù)原乳時(shí)代，這次爆發(fā)的“倒奶殺牛”危機(jī)僅是一個(gè)開始，中國(guó)奶農(nóng)的生存狀態(tài)值得關(guān)注。

　　復(fù)原乳大舉入侵

　　近五年來，大包裝進(jìn)口奶粉數(shù)量逐年增加，2008年到2012年期間，進(jìn)口奶粉數(shù)量分別為10.08萬噸、24.5萬噸、41.4萬噸、52.5萬噸、57.29萬噸，而到2013年數(shù)字一下子飆升至85.44萬噸。

　　“以前國(guó)際奶價(jià)高企的時(shí)候，進(jìn)口奶粉只是作為國(guó)內(nèi)奶源的補(bǔ)充，但隨著近年國(guó)際奶價(jià)下跌，加上可以節(jié)省收購(gòu)和生産環(huán)節(jié)成本，企業(yè)開始加大使用復(fù)原乳。”一位乳業(yè)資深人士告訴記者，目前市面上出售的巴氏奶也存在使用復(fù)原乳的情況，比例各家不同，最高可達(dá)30%，而液態(tài)奶的比例更高。

　　記者就復(fù)原乳的使用以及標(biāo)示情況諮詢蒙牛、伊利、光明等多家乳企，對(duì)方拒絕透露具體使用情況，僅表示“對(duì)於復(fù)原乳的使用和標(biāo)識(shí)均按照國(guó)家規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行”，而一家廣州本地乳企則表示“有使用復(fù)原乳的都會(huì)在産品上標(biāo)示”。

　　海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年1-6月，我國(guó)進(jìn)口奶粉68.12萬噸，同比增加75.08%，進(jìn)口額為34.33億美元，同比增加156%。而商務(wù)部發(fā)佈最新進(jìn)口監(jiān)測(cè)資訊則顯示，2014年我國(guó)進(jìn)口奶粉90.01萬噸（含嬰幼兒配方乳粉），同比下跌9%；其中，12月份入境數(shù)量為4.76萬噸，同比下跌57.3%，但環(huán)比增長(zhǎng)33.3%。

　　但由於目前技術(shù)很難在成品中檢測(cè)是否具有復(fù)原乳成分，一般只能根據(jù)該企業(yè)當(dāng)年採(cǎi)購(gòu)進(jìn)口奶粉和國(guó)産奶的數(shù)量以及産量粗略推算。不過，上述乳業(yè)資深人士告訴記者，為了逃避追蹤，乳企往往會(huì)想方設(shè)法偽造“假像”。

　　“有一些會(huì)把奶粉在外地還原然後才運(yùn)回工廠，讓別人以為是拿新鮮奶弄的；還有就是找人代進(jìn)口，所以在海關(guān)那邊也查不到真正的買家。”上述人士説。

　　王丁棉還指出，不僅是進(jìn)口奶粉出現(xiàn)上升趨勢(shì)，就連進(jìn)口液態(tài)奶也連年上漲，大量的洋牛奶、洋奶粉涌入中國(guó)市場(chǎng)，已經(jīng)構(gòu)成洋牛奶與國(guó)産奶之間一場(chǎng)無硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。除了“味道香濃”以外，奶源因素也是這些洋牛奶備受青睞的重要原因。但諷刺的是，此前澳大利亞的德運(yùn)牛奶以及恒天然的田園牛奶也曾被質(zhì)疑過為復(fù)原奶。

　　“用而不標(biāo)”成潛規(guī)則

　　惠州安溪鎮(zhèn)奶農(nóng)潭先生告訴記者，進(jìn)口奶粉從去年初的5萬/噸降至目前的2.5萬/噸，若按照1噸粉兌8噸水計(jì)算，每噸復(fù)原乳的成本僅為2700元/噸，而他們的鮮奶成本價(jià)最低也要4500元/噸左右，兩者價(jià)差達(dá)一倍以上，而且還沒有把中間商的部分算進(jìn)去。

　　“沒人收奶後，我們?nèi)チ撕芏嗳槠鬁贤ǎ思揖驼h得很明白，收你們的奶一噸少掙3000元，誰(shuí)願(yuàn)意幹？”潭先生説。

　　據(jù)記者了解，由於酸奶對(duì)原料奶的要求較高，稍有藥殘、抗生素等問題就無法發(fā)酵，因此不少乳企都會(huì)選擇使用復(fù)原乳作為酸奶的材料。

　　15日，記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，健全、華農(nóng)、香滿樓品牌的酸奶産品配料表中，標(biāo)注採(cǎi)用的是“生牛乳”，並有標(biāo)明牛乳所佔(zhàn)的比例。蒙牛、伊利的乳酸菌産品採(cǎi)用的是脫脂乳粉。而味全酸奶則是採(cǎi)用牛奶、奶粉，但未標(biāo)明各自所佔(zhàn)的含量。

　　在液態(tài)奶及牛奶飲品方面，伊利、燕塘、娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線等品牌在包裝盒上標(biāo)注“復(fù)原乳”，但在其産品配料表上則標(biāo)注生牛乳。牛奶飲品旺仔牛奶在其産品配料表上標(biāo)明採(cǎi)用復(fù)原乳，佔(zhàn)比為80%。蒙牛未來星、哇哈哈爽歪歪、津威兒童乳等配料表皆未標(biāo)明生鮮乳所佔(zhàn)比重。

　　好又多超市銷售人員告訴記者：“有沒有標(biāo)明復(fù)原奶對(duì)消費(fèi)者來説影響不大，一般消費(fèi)者都是看蛋白質(zhì)、脂肪這些含量，很少去看是用復(fù)原乳還是鮮奶，也沒辦法分辨這些差別。因?yàn)樵诟愦黉N活動(dòng)，酸奶的銷量比純牛奶好。”

　　據(jù)了解，早在2005年國(guó)務(wù)院辦公下發(fā)的《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)於加強(qiáng)液態(tài)奶生産經(jīng)營(yíng)管理的通知》（也稱“24號(hào)文”）中就規(guī)定，“在巴氏殺菌乳生産中不允許添加復(fù)原乳”，同時(shí)“凡在滅菌乳、酸牛乳等産品生産加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少”，均須“醒目標(biāo)注‘復(fù)原乳’，並在産品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所佔(zhàn)原料比例”；而2007年下發(fā)的《國(guó)務(wù)院關(guān)於促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》（也稱“31號(hào)文”）也有相關(guān)規(guī)定，但是目前市面上的乳製品生産企業(yè)並沒有嚴(yán)格執(zhí)行此項(xiàng)規(guī)定。

　　在王丁棉看來，使用復(fù)原乳作為原料並沒有大問題，但企業(yè)必須清晰表明，不能迷惑消費(fèi)者和剝奪消費(fèi)者的知情權(quán)。