逛逛瀋陽(yáng)城，從北邊的淮河街到南邊的文萃路，從東邊的彩塔街到西邊的西塔街，每天一到晚上六七點(diǎn)鐘，各種大排檔就鋪滿整條街，烤串的、烤肉的，醬大骨的、煮雞架的，烤對(duì)蝦的、鐵板燒的……夥計(jì)們忙得腳打後腦勺，老闆們則是數(shù)錢(qián)數(shù)到手抽筋。每年的6月中下旬到9月上中旬為大排檔的旺季，這近三個(gè)月下來(lái)，處?kù)斗比A地點(diǎn)的大排檔，毛利都能賺到一百萬(wàn)元左右，除去房租和服務(wù)員工資，大排檔的老闆們跳跳腳，都能買(mǎi)臺(tái)百八十萬(wàn)的路虎攬勝。

　　樣本1：烤肉店

　　一天晚上最多掙3萬(wàn)塊

　　在皇姑區(qū)步雲(yún)山路上，燒烤店一家挨著一家，每天交通晚高峰過(guò)後，這些燒烤店都在自家門(mén)前的人行道上，擺桌子放凳子，支起爐子燒起炭，熱熱鬧鬧的大排檔就此拉開(kāi)序幕。

　　據(jù)了解，位於路口的一家燒烤店是最賺錢(qián)的。老闆馬先生也不推讓，他爽快地説：“我這裡的肉都是真材實(shí)料，吃的客人多，當(dāng)然就賺錢(qián)。最賺錢(qián)的時(shí)候是每週五晚上，最多賺到3萬(wàn)塊。”馬老闆介紹説，他通常會(huì)去塔灣肉食廠購(gòu)買(mǎi)牛羊肉，平均價(jià)格能比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售價(jià)便宜五六塊錢(qián)。以每天賣(mài)得最多的牛肉串來(lái)説，購(gòu)買(mǎi)每斤牛肉的價(jià)格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出將近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分錢(qián)的竹扦，成本將近0.6元/串，每串賣(mài)1.5元，毛利潤(rùn)達(dá)到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串賣(mài)到2元錢(qián)，利潤(rùn)很高，但是走量比較少。

　　在肉類産品中，雞肉類也比較賺錢(qián)，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，實(shí)際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類，成本能達(dá)到1.1元/串，售價(jià)為2元，毛利潤(rùn)不到100%。刨除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本，總體算下來(lái)，每天營(yíng)業(yè)額的一半就是純利。

　　樣本2：海鮮攤

　　利潤(rùn)最高損耗也比較大

　　在各類燒烤大排檔中，海鮮的價(jià)格最高，利潤(rùn)也是最大的。位於皇姑區(qū)新安江街上的一家海鮮燒烤店，老闆小黃本身就是丹東人，自己家打撈的海鮮每天都往瀋陽(yáng)運(yùn)，他就順道兒開(kāi)了家海鮮燒烤店。黃老闆説：“我們賺的也是辛苦錢(qián)，白天去接貨，晚上熬夜燒烤，確實(shí)不容易。”

　　黃老闆介紹説，海鮮的利潤(rùn)確實(shí)挺大。以黃蜆子為例，飯店批發(fā)價(jià)是12元/斤，2斤能做3盤(pán)，每斤食材的成本在8塊錢(qián)左右。水煮是最省事兒的，不用額外增加成本，而如果是燒烤或者辣炒，加的輔料就多，但每盤(pán)成本也就10元錢(qián)左右，零售價(jià)是30元/盤(pán)，毛利潤(rùn)達(dá)到200%。但是海鮮的損耗比較大，要是當(dāng)天晚上賣(mài)不出去，第二天就全死了，搞不好還得賠錢(qián)。

　　在瀋陽(yáng)，海鮮燒烤最賺錢(qián)的，當(dāng)屬小宋烤對(duì)蝦店。每只蝦純利潤(rùn)為1元，旺店每天能賣(mài)出去8000隻到1萬(wàn)隻蝦，每天光賣(mài)對(duì)蝦就能純掙萬(wàn)八千塊錢(qián)。再算上其他燒烤和啤酒的錢(qián)，每家店每天最少都有兩三萬(wàn)元的收入。據(jù)説這家店的加盟費(fèi)目前已經(jīng)炒到了40萬(wàn)元左右。黃老闆建議，沒(méi)有做過(guò)海鮮生意的人，別輕易碰這行，因?yàn)橥度氲氖巢某杀敬螅€不易儲(chǔ)存，如果爛在手裏，那就是一筆大虧空。

　　樣本3：骨頭館

　　光賣(mài)毛豆一天能賺千元

　　在鐵西區(qū)虹橋路上的一家骨頭館，每桌客人點(diǎn)的第一盆大骨棒18元、第二盆就要28元。每天晚上，這家的大排檔都是這條街上最熱鬧的。老闆透露説：“其實(shí)醬大骨真不掙錢(qián)，就是打著這個(gè)招牌。大排檔期間，最賺錢(qián)的當(dāng)屬毛豆、雞架、啤酒這些配搭兒。”

　　大排檔裏少不了煮毛豆和鹽水花生，這家店的價(jià)錢(qián)是6元/盤(pán)。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，毛豆和花生的批發(fā)價(jià)每斤都不到3塊錢(qián)，一斤毛豆或者花生通常能裝5盤(pán)，每盤(pán)的成本只有0.6元，利潤(rùn)卻高達(dá)5.4元，按一晚上賣(mài)出去200盤(pán)計(jì)算，光是毛豆、花生就能賺1000多元。

　　醬大骨的售價(jià)是18元/盆，每盆重量在1斤左右，單純骨頭的成本是八九塊錢(qián)，再攤進(jìn)去液化氣、調(diào)料、房租、人工、水電、損耗的費(fèi)用，每盆也就能掙個(gè)3元錢(qián)左右。而如果是賣(mài)雞架，6元/個(gè)，成本則為3元/個(gè)，利潤(rùn)高達(dá)100%。此外，這家店比較賺錢(qián)的還有啤酒，每名客人喝三四瓶很正常。零售價(jià)6元/瓶的啤酒，成本是3.25元/瓶；零售價(jià)4元/瓶的啤酒，成本是1.875元/瓶，基本都是喝一瓶賺一瓶。就連不起眼的礦泉水，毛利潤(rùn)也能達(dá)到270%，比如24瓶一箱的礦泉水進(jìn)價(jià)是13元，平均每瓶0.54元，一般賣(mài)到2元/瓶。如果是賣(mài)1元錢(qián)的純凈水，利潤(rùn)大概是80%，不過(guò)數(shù)量比較少。

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