老闆不如“打工仔” 餐飲行業(yè)租金每年漲幅15%

　　業(yè)內(nèi)人士表示，人工成本、房屋租金等每年都會(huì)持續(xù)上漲，在行業(yè)不景氣背景下，這些成本的上漲可能會(huì)成為壓垮企業(yè)的“最後一根稻草”

　　■本報(bào)記者 夏 芳　

　　當(dāng)餐飲上市公司紛紛發(fā)佈業(yè)績下降預(yù)告的時(shí)候，都把“矛頭”對準(zhǔn)了限制三公消費(fèi)所産生的直接影響，其實(shí)，除此之外，店舖租金的上漲也實(shí)實(shí)在在的將企業(yè)大部分利潤吞噬。

　　“每年租金最低上漲幅度也要有15%，如果成本控制不好，做老闆還不真如個(gè)‘打工仔’。”北京一位從事餐業(yè)飲經(jīng)營的阿志（化名）對《證券日報(bào)》記者表示。

　　餐飲上市公司業(yè)績慘澹

　　租金逐年上漲

　　當(dāng)前，在限制三公消費(fèi)等政策的影響下，高檔餐飲企業(yè)（特別是依賴公款消費(fèi)的的企業(yè)）受到了巨大的打擊，這一點(diǎn)從多家餐飲公司發(fā)佈的業(yè)績下降預(yù)告可以明顯看出。

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，截至目前，有三家餐飲上市公司發(fā)佈了業(yè)績預(yù)告，其中湘鄂情業(yè)績出現(xiàn)首虧，全聚德業(yè)績略減，而西安飲食方面公告表示續(xù)盈。其中，湘鄂情預(yù)計(jì)上半年業(yè)績虧損約2.4億元；全聚德則預(yù)告上半年凈利潤下降31.60%；西安飲食雖然預(yù)告凈利潤增長13.9%，但是，其業(yè)績增長的原因卻是靠出售資産所得的。

　　另外，在港交所上市的小南國和唐宮中國的業(yè)績預(yù)告也同樣不景氣。小南國預(yù)期今年上半年未經(jīng)審核的凈利潤同比將明顯下滑；唐宮中國的盈利預(yù)告中也表示，報(bào)告期內(nèi)未經(jīng)審核的歸屬於上市公司股東的凈利潤將同比下降。

　　對於業(yè)績下滑的原因，上述公司無一例外的表示，是受限制三公消費(fèi)政策、禽流感、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響。

　　而本報(bào)記者通過他們?nèi)ツ昴陥?bào)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)的業(yè)績下滑除了與上述幾個(gè)因素有關(guān)外，在應(yīng)付賬款欄目中，租金的數(shù)額也不小。

　　根據(jù)湘鄂情2012年年報(bào)顯示，在欠賬超過一年以及大額其他應(yīng)付款表中，來自房租的欠款有4筆，累計(jì)金額超過900萬元；全聚德2012年的預(yù)付賬款同比增加的原因也與房租上漲有直接的關(guān)係。

　　全聚德年報(bào)顯示，公司預(yù)付賬款期末賬面餘額為989.38萬元，較期初增加55.87%，主要是由於公司預(yù)付的房屋租金增加，以及由於收購無錫金聚源及成立合肥聚德龍達(dá)，其期末餘額納入合併報(bào)表所致。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)人士對記者表示，國內(nèi)餐飲企業(yè)多數(shù)是以租賃的形式來開店的，近幾年租金上漲幅度較大，給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來了成本的壓力。

　　據(jù)記者翻閱上市公司年報(bào)發(fā)現(xiàn)，餐飲上市公司租賃的店面多數(shù)是以2年期的租賃方式為主，並且在協(xié)議內(nèi)約束未來每兩年的租金增加幅度，在3%—5%不等，還有的約定了每年上漲的金額，而每家餐飲店面的租金動(dòng)輒就要幾百萬元。

　　“物價(jià)上漲、人員費(fèi)用上漲和房租上漲每年都會(huì)給餐飲企業(yè)帶來巨大的成本壓力，而企業(yè)出售的食品、菜品不會(huì)輕易地漲價(jià)。如今，整個(gè)高端餐飲業(yè)受三公消費(fèi)政策的影響較大，在營收不斷下降，人工費(fèi)用和租金不斷上漲的背景下，餐飲公司業(yè)績下滑是必然的，有的公司甚至出現(xiàn)虧損。”上述人員對記者表示。

　　“由於不同企業(yè)的情況不同，有的企業(yè)自有置業(yè)較多，租賃店舖少，因此，來自租金上漲方面的壓力較小，不過，我們通過對世界500強(qiáng)的餐飲企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每年來自租金上漲的幅度大約15%左右。2012年，世界500強(qiáng)餐飲企業(yè)來自租金的金額佔(zhàn)公司營收額的10.43%，同比增長26.26%。”上述烹飪協(xié)會(huì)人員對記者表示，火鍋類企業(yè)的房租比重會(huì)佔(zhàn)應(yīng)收的15%以上。　　

　　租金漲幅之高

　　“想也想不到”

　　頂著烈日，記者穿行在北京的大街上，對多家酒店進(jìn)行了採訪。

　　阿志是一位在北京從事多年餐飲酒店經(jīng)營的老闆，在他看來，房租上漲的幅度可以用“想也想不到”的速度來形容。

　　在望京大廈對面的小區(qū)內(nèi)，阿志經(jīng)營了一家川菜館，餐館內(nèi)擺放了15張桌子，是一家小型的餐飲企業(yè)，然而即便是這麼個(gè)小的一個(gè)餐館，其年租金卻為25萬元，而員工包括前廳和後廚大約11人，每月工資共需支付4萬多元，日均收入約4000元左右。

　　阿志給記者算了一筆賬，25萬元的房租，均攤下來每天大約700元，人工費(fèi)用大約每天1400元，也就是説每天必須付出的費(fèi)用為2000元。如果一天收入是4000元，按照50%的毛利率計(jì)算，正好保本，一旦物價(jià)上漲，利潤率低的情況下，每天4000元的收入就會(huì)賠本。

　　“我的房租與房東簽訂了2年期，因此，目前不擔(dān)心房租上漲，但是房租佔(zhàn)據(jù)了我們很大的利潤。”阿志告訴記者，目前，已經(jīng)把早點(diǎn)和燒烤業(yè)務(wù)分租出去，這樣就能減緩來自租金的壓力。

　　對於像阿志開的小餐館來説，可以用分租的方式來緩解高額的租金壓力，但是對於大型餐飲企業(yè)來説，他們要保證品牌品質(zhì)，不可能將酒店大堂及部分門臉租出去，因此，租金只有靠收入來養(yǎng)，一旦消費(fèi)者減少，經(jīng)營的壓力就會(huì)更大。

　　在阿志看來，目前收入還算可以，由於自己的分租得當(dāng)，現(xiàn)在每天收入3000元也能賺錢。但是他的鄰居和他們家族中的開餐館的親朋就沒有這麼幸運(yùn)了。

　　“我家鄰居開了一家高檔酒店，從去年開始到今年五一前，這個(gè)酒樓生意受限制三公消費(fèi)政策影響，在客源下降的情況下，還要支付鉅額的房租和人工費(fèi)用，今年1月-5月，他每天都虧，幾個(gè)月下來虧了60萬元，最終只能關(guān)門轉(zhuǎn)讓。”阿志表示。

　　靜安莊一家川菜館5年前的租金為30萬元/年（五年的合同），現(xiàn)在的價(jià)格為65萬元，一下就長了一倍。“這35萬元要從凈利潤中扣走，沒辦法，為了繼續(xù)經(jīng)營下去，只有分租出去”，阿志説。

　　同樣，大望路的一家餐飲店租金為18萬元/年，今年的租金上漲到50萬元/年（3年期合同）。除此之外，在餐館租房中還有漲幅更高的，從原來的35萬元/年，漲至今年的80萬元……

　　在採訪中，大家都對今年餐飲業(yè)的現(xiàn)狀如是形容：“以前，我們開酒店的經(jīng)常聚會(huì)，現(xiàn)在少了，大家的日子都不好過了，今年老鄉(xiāng)就沒有新開酒樓的。房租上漲的幅度大約每年在15%以上，這是主要原因。”

　　“現(xiàn)在開酒樓除了房租、人工必須付出的資金外，還要給員工增加社保、三險(xiǎn)等，這些開支一年下來也是一筆不菲的數(shù)目，辛苦一年，沒有賺到錢，當(dāng)老闆還不如‘打工仔’。”阿志傷感的對記者表示。

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