被資本捧上天的喜茶們還能火多久？

　　為何擁有5000年悠久的茶文化卻誕生不了像星巴克那樣的世界知名品牌？這一問(wèn)題一直困擾著茶飲行業(yè)，“喜茶”們的火爆似乎從茶飲年輕化、時(shí)尚化等角度提供了另一種思路。業(yè)內(nèi)也觀望，這種靠網(wǎng)紅套路火起來(lái)的品牌生命週期有多長(zhǎng)？在新鮮感退卻後，喜茶們還能火多久？茶飲行業(yè)誕生一家比肩星巴克的企業(yè)絕非一件易事，比拼的不僅是産品、服務(wù)，還有供應(yīng)鏈和管理。

　　這是一種全新的商業(yè)模式

　　幾年前的茶飲市場(chǎng)還處在一個(gè)消費(fèi)斷層，一面是被看成中老年專(zhuān)屬市場(chǎng)的中式茶館，一面是還未升級(jí)的茶飲店。不過(guò)突如其來(lái)的消費(fèi)升級(jí)浪潮和蓬勃的社交需求，加速了茶飲店的升級(jí)換代，産品的迭代、消費(fèi)的迭代、終端門(mén)店的迭代並行，共同開(kāi)啟了中式連鎖茶飲一種全新的商業(yè)模式。

　　目前來(lái)説，“新中式茶飲”品牌的擴(kuò)張佈局有三種：一種是“小草根成長(zhǎng)”的喜茶模式，喜茶從三線(xiàn)城市檔口店做起，在品牌升級(jí)過(guò)程中，不斷加強(qiáng)體驗(yàn)，其門(mén)店環(huán)境、風(fēng)格、氛圍都以星巴克做對(duì)標(biāo)；第二種是“強(qiáng)資源打造”的因味茶模式，京東和麥當(dāng)勞背景打造的因味茶；第三種則是餐飲企業(yè)跨界打造的，比如呷哺呷哺旗下的湊湊。在2016年推出集合火鍋與茶飲兩大元素的創(chuàng)新品牌湊湊之後，呷哺呷哺立志打造一個(gè)比星巴克更有社交情調(diào)的品牌。“消費(fèi)者在購(gòu)物中心逛累了，需要一個(gè)喝東西休息的地方，目前這樣的場(chǎng)所很少，只有星巴克、COSTA幾家。但這些咖啡店的氛圍偏商務(wù)，因此我們認(rèn)為未來(lái)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)連鎖茶店補(bǔ)足這塊市場(chǎng)空白。”湊湊CEO張振緯指出。

　　茶飲大爆發(fā)推升了茶飲市場(chǎng)的規(guī)模。根據(jù)中信證券的數(shù)據(jù)，我國(guó)新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元，而全球茶飲市場(chǎng)規(guī)模則超900億美元。

　　比肩星巴克有多難？

　　關(guān)於茶飲店的收益，有人表示“新中式茶飲”的投資回報(bào)十分高，收益堪比炒房。“以某茶飲品牌為例，一個(gè)精品店，單日300人次/天，每人平均金額20元，扣除店面租金、人工工資、原料成本、水電雜費(fèi)等，年均利潤(rùn)可達(dá)160萬(wàn)元。而更有層次的標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店的利潤(rùn)更高。”不過(guò)這種説法卻遭到了聶雲(yún)宸的駁斥，聶雲(yún)宸表示，喜茶的利潤(rùn)率並不高，“因?yàn)樵牧系瘸杀荆@一塊並不能壓縮。”

　　儘管茶飲界的網(wǎng)紅店風(fēng)生水起，但爆髮式增長(zhǎng)之後網(wǎng)紅店需要面臨的是穩(wěn)定性和可持續(xù)性的考驗(yàn)。和喜茶一同捲入雇黃牛排隊(duì)質(zhì)疑聲浪的網(wǎng)紅糕點(diǎn)“鮑師傅”就面臨這樣的瓶頸——在火熱的排隊(duì)之後，現(xiàn)在鮑師傅店面人群已經(jīng)少了很多。

　　對(duì)啟動(dòng)資金低、進(jìn)入門(mén)檻不高的茶飲行業(yè)，模倣者同樣洶湧，不過(guò)退潮也同樣來(lái)的迅猛，一名業(yè)內(nèi)人士對(duì)北京晨報(bào)記者表示，兩年前席捲華南地區(qū)的貢茶、熊貓奶蓋等品牌很快就沉寂下來(lái)，“成為網(wǎng)紅是一件容易的事情，但是能活得長(zhǎng)久並不容易。”

　　聶雲(yún)宸表示，巔峰時(shí)喜茶的山寨店有上百家，現(xiàn)在這些山寨店大都消失了，“這些店大多模倣的只是形式”。

　　“網(wǎng)紅食品容易快速形成，在極易被模倣的茶飲行業(yè)，如何保持産品的持續(xù)創(chuàng)新，一直是非常難的課題。”一名創(chuàng)投圈的業(yè)內(nèi)人士指出，資本在進(jìn)入茶飲後，將推動(dòng)茶飲産業(yè)的上下游産業(yè)的發(fā)展，原産地茶園以及標(biāo)準(zhǔn)化萃茶機(jī)都是受益者。

　　成網(wǎng)紅容易，活得長(zhǎng)久難

　　儘管茶飲品牌的門(mén)店在迅速擴(kuò)張，目前已經(jīng)拿到投資的茶飲品牌的門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃都在成倍增長(zhǎng)，這些品牌無(wú)一都是將星巴克作為對(duì)標(biāo)標(biāo)的。不過(guò)在成為中國(guó)版星巴克的路上，這些企業(yè)需要跨越的障礙並不少。

　　茶飲行業(yè)已經(jīng)由粗放式的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了高門(mén)檻時(shí)代。品牌文化、終端門(mén)店形象、價(jià)格體系、行銷(xiāo)策略、督導(dǎo)管控以及顛覆産品同質(zhì)化的産品創(chuàng)新等等都在考驗(yàn)著一個(gè)新生品牌的成長(zhǎng)。沒(méi)有一定的資源整合能力，新品牌難以生長(zhǎng)。

　　“為什麼要成為星巴克？我們的目標(biāo)是做中國(guó)的喜茶。”聶雲(yún)宸表示，不同於星巴克的環(huán)境，喜茶的空間設(shè)計(jì)完全是中式風(fēng)格。但他同時(shí)也認(rèn)為，星巴克對(duì)供應(yīng)鏈和員工的培訓(xùn)管理值得學(xué)習(xí)。

　　“品控的源頭在於原料，因此控制上游也有助於保證標(biāo)準(zhǔn)化的産品品質(zhì)”，聶雲(yún)宸對(duì)北京晨報(bào)記者表示，在門(mén)店極速擴(kuò)張的過(guò)程中，茶的原材料會(huì)急劇增加，控制上游有助於保證規(guī)模化議價(jià)能力。對(duì)於進(jìn)入壁壘較低的茶飲行業(yè)而言，茶的配方創(chuàng)意相對(duì)較容易剽竊複製，但是供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)在短時(shí)間內(nèi)卻相對(duì)不易被模倣和超越，這也是目前茶飲品牌對(duì)茶葉産業(yè)鏈上游介入的重要原因。

　　“年輕人不缺創(chuàng)業(yè)的點(diǎn)子和創(chuàng)新的概念，缺的是管理人的經(jīng)驗(yàn)，這些都需要靠時(shí)間去積累。”湊湊CEO張振緯對(duì)北京晨報(bào)記者表示，開(kāi)到100家店，考驗(yàn)的是管理能力，管理跟不上就會(huì)産生很大的問(wèn)題，“經(jīng)過(guò)重新的梳理和整合，真正有能力的品牌會(huì)浮出水面”。

　　在張振緯看來(lái)，潮流性、顛覆，需要滿(mǎn)足兩個(gè)條件：一是消費(fèi)場(chǎng)景的重新定義，二是消費(fèi)升級(jí)，這兩個(gè)概念一定要都有。未來(lái)一定會(huì)誕生一個(gè)比肩星巴克的品牌，但這個(gè)過(guò)程註定漫長(zhǎng)。

　　北京晨報(bào)記者 陳瓊

　　特寫(xiě)

　　星巴克早就在做茶飲探索

　　星巴克其實(shí)早早瞄準(zhǔn)了茶飲這一巨大市場(chǎng)。

　　星巴克首席執(zhí)行官霍華德曾表示，茶飲市場(chǎng)有900億美元的潛在空間，做茶是一個(gè)“千載難逢的好機(jī)會(huì)”，並希望把茶吧打造成咖啡館一樣的連鎖生意。不過(guò)，相比星巴克在咖啡領(lǐng)域的霸主地位，星巴克的茶生意並沒(méi)有太大起色。

　　早在1999年，星巴克公司以810萬(wàn)美元收購(gòu)了泰舒茶Tazo；2012年11月，星巴克以6.2億美元買(mǎi)下了在紐交所上市的茶葉零售商Teavana。“對(duì)於每天都需要一杯咖啡才能好好工作的上班族來(lái)説，我並不擔(dān)心茶帶來(lái)的衝擊，但對(duì)於一般的消費(fèi)群體來(lái)説，你需要給他們提供更多的選擇。”星巴克對(duì)茶飲市場(chǎng)寄予厚望。星巴克在西雅圖和曼哈頓曾分別為兩個(gè)品牌開(kāi)過(guò)獨(dú)立品牌的茶飲店，並希望茶吧取得像咖啡館一樣的成就，Teavana茶吧甚至一度開(kāi)到5家門(mén)店。遺憾的是，二者後來(lái)均宣告折戟，僅保留了Teavana一家實(shí)驗(yàn)門(mén)店。

　　儘管如此，星巴克從來(lái)沒(méi)有放棄過(guò)對(duì)茶飲的野心和探索。2016年10月，星巴克將旗下茶飲品牌Teavana（茶瓦納）正式帶入中國(guó)門(mén)店，並把門(mén)店既有茶飲産品劃歸該品牌旗下。茶瓦納在中國(guó)市場(chǎng)走的是本土化路線(xiàn)，系列支援紅茶、綠茶、烏龍茶、花草茶茶底互換，可以搭配出不同風(fēng)味特調(diào)冰搖茶。

　　儘管星巴克仍然用其最擅長(zhǎng)的時(shí)尚路線(xiàn)來(lái)包裝傳統(tǒng)的中國(guó)茶，試圖進(jìn)一步拉攏年輕人，不過(guò)Teavana在中國(guó)市場(chǎng)並不算成功，從點(diǎn)單率來(lái)看，Teavana基本是咖啡産品的附屬産品。

　　星巴克仍在嘗試，最近，星巴克的瓶裝飲品悄然添了兩款新口味——紅茶星冰樂(lè)與抹茶星冰樂(lè)，這兩款剛剛上市的新品，是其在中國(guó)首次將咖啡飲品延伸到茶飲飲品領(lǐng)域，在口味上更是專(zhuān)門(mén)針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者研發(fā)。

　　在中式茶飲品牌都在立志成為茶飲界的星巴克時(shí)，星巴克也在尋找一條破局之路。