儘管滴滴出行、Airbnb、共用單車等發(fā)展得紅紅火火，但同為共用經濟模式的家廚共用平臺卻步履維艱。多家家廚共用平臺下線，只有“回家吃飯”依然苦撐。近日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)佈網路餐飲管理新規(guī)，讓很多媒體及業(yè)內人士直接將矛頭指向了以家庭廚房共用經營的外賣平臺。業(yè)內認為，在政策監(jiān)管標準缺失和自身存在缺陷的情況下，“回家吃飯”等廚房共用平臺遇到困難期，破解這些難題需要企業(yè)積極反饋，力促監(jiān)管部門出臺相關標準，進行統(tǒng)一管理和食材供應，保證食品安全，或能有轉機。

　　私廚平臺再被限

　　《網路餐飲服務監(jiān)督管理辦法（徵求意見稿）》（以下簡稱《管理辦法》）第八條明確規(guī)定，利用網際網路提供餐飲服務的，應當具有實體店舖並依法取得食品經營許可證，不得超範圍經營。如果違反第八條規(guī)定，網路餐飲服務經營者不具備實體店舖，未依法取得食品經營許可證，依照《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定處罰。《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，違反《食品安全法》規(guī)定，將被處5萬元以上10萬元以下罰款。

　　有業(yè)內人士認為，規(guī)定的出臺，不僅對規(guī)範和限制外賣平臺對商家的準入規(guī)則有了明確的界定，對於以家廚共用模式經營外賣業(yè)務的平臺可以説是“致命”的。據了解，該消息一齣，“鄰食”、“丫米廚房”等很多共用廚房的客戶端都已下線，在私廚分享領域目前僅剩下“回家吃飯”還在堅守。數據顯示，回家吃飯目前App已擁有註冊用戶200萬，註冊家廚18萬。

　　“回家吃飯”方面在接受北京商報記者採訪時表示，正密切關注《管理辦法》的發(fā)佈，同時也一直跟有關部門保持積極聯(lián)繫和溝通。目前仍然堅守的原因是，“回家吃飯”認為，家廚分享不是偽需求，需求和價值真實存在。餐飲市場足夠大，豐富性和多樣性有別於其他市場，是極度分散的。“回家吃飯”是創(chuàng)造增量市場，對於沒時間做飯或者不會做飯的人來説，通過“回家吃飯”，就可以吃到“安心好味道”。

　　北京商業(yè)經濟學會常務副會長賴陽表示，共用廚房的模式能夠滿足一部分消費者的需求，目前的問題主要是沒有可行的監(jiān)管模式和標準。平臺企業(yè)應該積極主動地向監(jiān)管部門反饋並將運營中的經驗和數據共用，幫助監(jiān)管部門出臺相關的監(jiān)管措施。

　　家廚共用問題多

　　《管理辦法》出臺後，北京商報記者近日再度體驗了在“回家吃飯”平臺消費的整個過程。 網店名為“太辛苦”的一位“回家吃飯”商戶告訴北京商報記者，他們夫婦兩人年齡都在50歲左右，主要以分享為主，可以提供30個餐品，每月的訂單量不到200單。“每天早晨都要早起去菜市場購買店舖裏30多個餐品的蔬菜，買回的蔬菜也有剩下的情況，也增加了成本。”

　　不過，消費者則擔心是那些吃進嘴裏的菜是否新鮮。一位消費者告訴北京商報記者，“家庭共用的廚師多為老人，但老人一般都比較節(jié)約，我就很擔心他們捨不得把一些不新鮮的菜扔掉。”

　　據了解，“回家吃飯”自成立以來就自建了一套約束機制：家廚要採用國家認證的品牌糧油；廚師身份證、健康證、銀行卡三證統(tǒng)一；設置直播專區(qū)，所有家廚支援自取或堂食，衛(wèi)生評級：食安小組進入廚房定期檢查、臨時抽檢，數據監(jiān)控：供應保障：食材源頭把控，渠道可靠；硬體審核：廚房環(huán)境10級準入，到府實地拍攝；美味審核：專人實地認證、拍照、試吃等多項監(jiān)管措施。

　　但北京商報記者在平臺上發(fā)現，有的商戶並不提供自取，提供的照片也不是廚房的照片。在自取時，不讓進入廚房，只把餐品從門口遞出。一位商戶告訴北京商報記者，“回家吃飯”對商家的監(jiān)管頻率為每月一次，所有食材的採購都是自行採購。“開始進入是門檻不高，不收費用，廚師年齡不能太大。需要提供健康證，廚房乾淨即可成為廚師。”

　　有業(yè)內分析人士認為，“回家吃飯”相比于已經比較成熟的外賣平臺而言，仍然不夠穩(wěn)定，平臺上的商戶都是私家廚房，分佈過於分散，決定了“回家吃飯”對於商戶的監(jiān)管難度大。另外不同於正規(guī)餐飲商戶，私廚難以通過批量採購等方式降低採購成本，且受限于家庭廚房産能，難以形成規(guī)模效應，因此對於上線平臺的私廚而言，想賺錢的難度也很大。另外，“回家吃飯”雖然與外賣平臺的模式並不相同，但是對於消費者而言功能差異並不大，因此“回家吃飯”與外賣平臺之間其實存在著競爭關係，但“回家吃飯”的競爭優(yōu)勢明顯較弱。

　　“回家吃飯”相關負責人表示，公司業(yè)務主要集中在北京、上海、廣州、深圳和杭州，並且目前沒有擴大業(yè)務範圍的計劃。

　　統(tǒng)一供應是良方

　　家廚共用平臺遭遇政策瓶頸，部分平臺上商戶的日子也不好過。有商戶透露，原來一單物流費用是3元，現在是4元，雖然相比外賣並不高，但對散戶來講也是一個不小的負擔。“一般我們都是一個人做飯，另一個人送，或讓顧客自提，除非訂餐較多，我們才會讓快遞給配送。”

　　對於具體的利潤，上述商戶並未正面回答，但她表示，除去物流費用，平臺從商家的抽成比例為10%，餐盒包裝成本也近1元左右。這樣算來一個30元的訂單商戶的收入只有20元左右。“減去人力成本、食材、燃料和各種調料的成本，也沒有多少了。”商戶表示。“我們每天也就幾單的量，所以一個月下來掙不了多少錢。”採訪當天，截至晚餐時段，該商戶只賣出了4單。

　　對於商戶利潤，“回家吃飯”方面表示：“刨除食材、物流等成本後，家廚獲得的利潤大概佔到收入的1/3。”

　　有業(yè)內人士認為，餐飲是消費的剛需，外賣的需求也趨於剛性，但共用廚房並不是一個剛需，加之從業(yè)人員年齡大、産能低，沒有規(guī)模優(yōu)勢，成本高，競爭優(yōu)勢就不明顯。

　　即使如此，“回家吃飯”依認為，“家庭廚房共用”這種創(chuàng)新的餐飲商業(yè)模式是共用經濟的一種形式，共用經濟在我國經濟體系裏發(fā)揮著越來越大的作用，“回家吃飯”做的事情是有價值的，在切實改變許多人的生活，創(chuàng)造越來越大的社會價值。

　　上述業(yè)內人士認為，要想擺脫這些難題，應該在政策層面監(jiān)管的同時，制定可行的標準。“回家吃飯”方面在接受北京商報記者採訪時也表示，願協(xié)同政府、社會、行業(yè)一同努力，促成網際網路餐飲新形態(tài)的監(jiān)管，以大數據創(chuàng)統(tǒng)一、科學、高效的食品安全監(jiān)管與評價體系，做到讓食品安全管控隨時隨地、無縫銜接、不留死角。

　　具體到操作層面，上述業(yè)內人士表示，回家吃飯等平臺需要整合資源，為商戶提供統(tǒng)一的食材和配送，提升共用廚房的産能，降低成本，這樣才可能在餐飲業(yè)激烈的競爭中堅持下來。