人民網(wǎng)北京2月27日電（記者趙敬菡）今日，在國務(wù)院新聞辦公室舉行的新聞發(fā)佈會上，國務(wù)院食安辦主任、國家食品藥品監(jiān)督管理總局局長畢井泉表示，現(xiàn)在居民外出就餐越來越普遍，促進餐飲業(yè)品質(zhì)安全水準(zhǔn)的提升關(guān)係到千家萬戶，總局將開展餐飲食品安全提升工程，加大對餐飲食品安全監(jiān)管。

　　畢井泉表示，提升餐飲業(yè)品質(zhì)安全水準(zhǔn)，要分為企業(yè)的主體責(zé)任和基層地方政府的監(jiān)管責(zé)任。就企業(yè)來説，要落實四個責(zé)任：

　　第一，原料購進品質(zhì)安全責(zé)任。規(guī)模化餐飲企業(yè)均應(yīng)建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，保證購進原料的品質(zhì)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，實行風(fēng)險自查制度。第二，認真執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)範(fàn)。原料清洗加工過程，餐飲具、廚具和相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作規(guī)範(fàn)責(zé)任。確保生熟分開，防止交叉污染。第三，落實“明廚亮灶”的責(zé)任。讓消費者能看得到後廚的製作過程和衛(wèi)生狀況，可以採取玻璃墻的辦法，也可以採取錄影機監(jiān)控的辦法，在外面設(shè)幾個螢?zāi)弧５谒模鋵嵅蛷N廢棄物資源化利用和無害化處理的責(zé)任。嚴防“地溝油”“泔水油”流向餐桌。上述責(zé)任的第一責(zé)任人是餐飲企業(yè)法定代表人。大型餐飲企業(yè)要明確食品安全管理責(zé)任部門，門店要有食品安全管理員；餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓(xùn)和考試，身體健康狀況符合相關(guān)規(guī)定。

　　從基層地方政府來説，要落實監(jiān)管責(zé)任。加強對餐飲業(yè)原料進貨情況的監(jiān)督，嚴肅查處違反食品安全法律法規(guī)、違反餐飲操作規(guī)範(fàn)的行為。同時，要加強學(xué)校和幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅遊景點、鐵路餐飲等食品安全的監(jiān)督，嚴防發(fā)生群體性食物中毒事件的發(fā)生。

　　畢井泉特別強調(diào)了加強網(wǎng)路訂餐監(jiān)管的問題。他表示，針對網(wǎng)路訂餐，2016年，總局發(fā)佈了《網(wǎng)路食品安全違法行為查處辦法》，重點是：

　　第一，只有取得許可證的實體餐飲店才能在網(wǎng)上接受訂餐，沒有實體店不得進行網(wǎng)上訂餐銷售活動，實體餐飲企業(yè)須保證在店內(nèi)就餐和外賣餐飲品質(zhì)一致。

　　第二，嚴格落實網(wǎng)路餐飲服務(wù)第三方平臺責(zé)任。第三方平臺要做到“三個確保”：要確保網(wǎng)上展示的食品經(jīng)營許可證真實，這就是確保線下生産經(jīng)營者必須是實體店，而不是黑作坊；要確保送餐過程食物不被污染，因為送餐的物流公司是第三方平臺挑選指定的；要確保對消費者提出的食品安全投訴及時處理，因為消費者是在第三方平臺上訂餐並結(jié)算的。所以，平臺開辦者必須履行這三項責(zé)任。

　　第三，加強網(wǎng)路餐飲服務(wù)的監(jiān)督。監(jiān)管部門要加強對第三方平臺和線下餐飲企業(yè)的監(jiān)督，及時查處違反上述規(guī)定的違法行為。歡迎廣大消費者和媒體對網(wǎng)上訂餐進行監(jiān)督。