“網(wǎng)聞”回放

　　近日，兩段聲稱紫菜是塑膠袋製作而成的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中有人將紫菜放入水中泡發(fā)後扯開，稱其有韌性、黑乎乎和透明的樣子很像塑膠袋，由此判定紫菜是黑色塑膠袋製成的。

　　塑膠袋可以製成紫菜？記者22日採訪了科信食品與營養(yǎng)資訊交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒。

　　阮光鋒明確指出，這是一則謠言，視頻中出現(xiàn)的情況完全可以用紫菜自身的特性來解釋。“紫菜出現(xiàn)嚼不動、咬不爛等情況，可能是因?yàn)榕葑喜说乃疁囟炔粔颍伾屎诤稚赡苁且驗(yàn)閮Υ鏁r間比較久，正常紫菜展開後本身就是半透明的。這些都不能説明紫菜存在品質(zhì)問題，更不能支援‘塑膠假紫菜’的説法。”

　　作為一種藻類，紫菜富含膠類等多糖物質(zhì)，這使得它們在收割晾幹後，表面變得光滑且富有韌性。

　　“膠類等多糖物質(zhì)遇到水後，會與水分子結(jié)合，同時聯(lián)合多糖分子，形成比較緊密的網(wǎng)路結(jié)構(gòu)。就好比幾個人，在水分子的幫助下一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性。但這個凝膠特性的大小與水溫有關(guān)。如果溫度過高，這個結(jié)合會變得鬆散，這就是我們平時在紫菜湯裏看到的樣子。”阮光鋒解釋，紫菜堅韌不容易撕開，與泡紫菜的水溫有關(guān)，而並非“是塑膠袋”的緣故。

　　阮光鋒還指出，紫菜的細(xì)胞中含有藻紅素，使其在鮮活時呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色。但由於藻紅素降解速率快，一般的紫菜在經(jīng)過加工、儲存和運(yùn)輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色，而如果加熱過度或者儲存時間過長，導(dǎo)致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色。我們可以根據(jù)紫菜的顏色來大致判斷其新鮮程度，但據(jù)此判斷是塑膠袋則太荒謬。

　　事實(shí)上，紫菜是否是塑膠袋製成，很容易辨別。阮光鋒説，塑膠袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，沒有水珠。塑膠袋有彈性，拉扯後會變薄變長；紫菜的彈性非常小，很難拉長。

　　對於“紫菜是塑膠袋製成”的視頻，還有專家從造假成本和動機(jī)上予以辟謠。“紫菜本身不貴，用塑膠袋造假沒利潤，造假動機(jī)不足。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受媒體採訪時強(qiáng)調(diào)。

　　(本報記者 陳海波)