速食麵進入最難賣年，傳統(tǒng)速食麵巨頭的業(yè)績以及市場終端反饋都在證明這一點。在行業(yè)人士看來，可替代品越來越多對速食麵市場帶來了最強有力的打擊，這也為速食麵行業(yè)提出了轉型升級的新要求。不過，在一些企業(yè)人士看來，目前正流行的速食麵高端化只是幫助企業(yè)追求高毛利的手段，卻不能從根本上幫助企業(yè)改變大局。

　　速食麵衰退加劇

　　機構很早就嗅到了速食麵行業(yè)衰退的信號。貝恩公司與開度消費者指數(shù)此前發(fā)佈的《中國購物者報告》顯示，去年中國快速消費品市場的銷售額增速只有3.5%，為五年來的最低點。其中，此前被看做常勝將軍的速食麵銷售出現(xiàn)了12.5%的下降。以速食麵為主業(yè)的企業(yè)，日子將更加難過。

　　而上半年企業(yè)的業(yè)績報告也印證了這一點。康師傅在2016年半年報中談及速食麵業(yè)務板塊時指出，上半年該集團的速食麵收益為15.42億美元，同比衰退13.95%，佔集團總收入的36.79%。康師傅進一步指出，今年5月起，康師傅進一步鞏固4元價格帶，並在4.5元價格帶上主推系列産品，6月業(yè)績也由此已經(jīng)穩(wěn)步回升。由於上半年速食麵銷售衰退以及原材料價格上升，令速食麵的毛利率同比下降了2.41個百分點至27.89%。加上上半年品牌建設提高廣告投入，期內(nèi)整體速食麵事業(yè)的股東應佔溢利也同比下降了60.3%至6082萬美元。

　　另有速食麵企業(yè)人士介紹，康師傅速食麵銷售額的市場佔比在50%以上，行業(yè)龍頭亦如此，中小型速食麵企業(yè)日子更加難過。“相較于龍頭企業(yè)，我們主打差異化的路線，鋪設三四線城市為主，然而我們的壓力不僅來自大的消費環(huán)境，還有大型企業(yè)的擠壓，所以上半年我們的出貨量相比去年已經(jīng)出現(xiàn)了2-3成左右的下滑。”有不具名企業(yè)人士如是介紹，“下一步我們還要想著如何調(diào)整市場，否則日子會更不好過。”

　　在北京的一家超市有工作人員也向北京商報記者介紹：“以前速食麵的銷售單元以箱為主，現(xiàn)在是以一連包，甚至只買一桶，這是今年以來最大的變化。”

　　外資品牌的衝擊

　　上述企業(yè)人士介紹，速食麵市場已經(jīng)連續(xù)五年出現(xiàn)了衰退跡象，這與市場上出現(xiàn)越來越多的替代品有直接的關係，尤其是近期外賣的興起，對於速食麵而言形成了直接的衝擊，即便是在三四線城市，這也是很容易感受到的變化。這一説法也得到了很多同行人士的認同。

　　有數(shù)據(jù)顯示，截至2016年6月，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模近1.5億，以31.8%的半年增長率位列今年上半年增長最快的個人網(wǎng)際網(wǎng)路應用；手機端網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模的增長更為明顯，半年增長率為40.5%，用戶規(guī)模達到1.46億。

　　不過，上述超市工作人員則進一步解釋，雖然速食麵消費市場疲軟，但是也有賣得好的品牌，例如，一些價位在5元以上的新鮮品牌總能引起消費者嘗鮮的興趣。這些品牌中除了傳統(tǒng)速食麵龍頭們推出的新系列産品外，以外資品牌為主，如日本的日清、韓國的農(nóng)心、新加坡的KOKA等。尤其是一線城市連鎖便利店，外資品牌的銷量已經(jīng)略優(yōu)於國産品牌。以韓國拉麵為例，今年上半年對華出口額佔總出口額的19.1%，對外出口額激增了48.2%。

　　而且外資品牌對於中國速食麵市場也抱有熱情。日前，日清對外宣佈，要在中國投資100億日元開拓高端速食麵市場。包括在中國新建速食麵工廠和增加杯麵生産線，並將中國的銷售人員增加到1000人，擴大“合味道”和“出前一丁”兩個品牌的銷售。

　　高端是出路嗎

　　與康師傅相比較，國內(nèi)另一家龍頭企業(yè)統(tǒng)一的日子還算好過。該公司2016年上半年財報顯示，速食麵業(yè)務收益為40.1億元，較去年同期上漲了9.8%；市場佔有率達到了20.8%，較去年同期增加了2.8個百分點。統(tǒng)一將速食麵較為樂觀的表現(xiàn)歸因于産品的創(chuàng)新上。另外，5元以上高端新品也功不可沒。

　　在行業(yè)人士看來，在結束了速食麵的價格戰(zhàn)之後，追求高端高價似乎成為了速食麵行業(yè)的一個共識。統(tǒng)一也正是憑藉這一點，改變了速食麵業(yè)務板塊虧損的窘?jīng)r，也獲得了利潤較明顯的提升。康師傅也將産品的主流價格鎖定在了4.5元的水準線，不斷推出高價速食麵，以強化營養(yǎng)健康的理念。另從受歡迎的外資品牌的價格看，價格帶也在5-12元之間。

　　然而，上述速食麵企業(yè)人士向北京商報記者坦言，對於多數(shù)速食麵企業(yè)來説，高端化是有技術門檻的，是靠創(chuàng)新和研發(fā)來支撐的，而恰恰這一點是中小型速食麵企業(yè)的短板。另外，速食麵所謂的高端也在受到市場的質(zhì)疑，高端除了體現(xiàn)在高價格上之外，産品的品質(zhì)到底能否支撐更長久的消費，這才是考驗廠家的最關鍵因素。“如果空有行銷噱頭，那麼早晚還是會被淘汰。”該人士稱。

　　此外，另有行業(yè)人士也介紹，速食麵“有害健康”的論斷是速食麵行業(yè)的致命傷。因此，未來速食麵企業(yè)解決防腐劑、添加劑等諸多問題，才能夠彌補速食麵這一行業(yè)的短板。