昨天,湖北省推進(jìn)馬鈴薯主食化項(xiàng)目全面啟動(dòng),首批四類馬鈴薯主食——饅頭花卷類、幹麵條類、大米類、熱幹面,將於12月前端上市民餐桌。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹,馬鈴薯主食將極大豐富我省主食品類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),其價(jià)格相對(duì)同類型主食略高,主要走中高端市場(chǎng)。

　　馬鈴薯餅乾薯香濃郁

　　“噫,這種餅乾甜味少,還確實(shí)有馬鈴薯的香味。”昨天下午,在馬鈴薯主食産品推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng),記者們?cè)嚦粤艘患移髽I(yè)帶來(lái)的馬鈴薯餅乾。

　　這種餅乾完全沒(méi)有“薯片”的感覺(jué),馬鈴薯香味較為濃郁。現(xiàn)場(chǎng)專家介紹,馬鈴薯餅乾主要用馬鈴薯全粉和小麥粉、雞蛋等進(jìn)行烘焙,所以薯香濃郁。而所謂的薯片則是用大米、小米、麵粉和很少很少的馬鈴薯粉以及食品添加劑製作,與“馬鈴薯餅乾”不是一個(gè)概念。

　　記者試吃的馬鈴薯餅乾並不是主食品類。省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,首批參與馬鈴薯主糧加工項(xiàng)目的種類包括饅頭花卷類、幹麵條類、大米類,以及熱幹面四大主食,參與企業(yè)包括大漢口熱幹面、武漢普澤天等6家省內(nèi)農(nóng)産品加工企業(yè),一共補(bǔ)貼500萬(wàn)元。

　　按照省農(nóng)業(yè)廳與6家企業(yè)簽訂的項(xiàng)目推進(jìn)責(zé)任書(shū),今年12月前,四類馬鈴薯主食都將進(jìn)入大眾流通市場(chǎng),端上市民餐桌。

　　“四種主食都是當(dāng)下老百姓吃得最多,加工技術(shù)也相對(duì)純熟,更適合市場(chǎng)推廣的種類。”省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)人士介紹。

　　馬鈴薯熱幹面馬鈴薯粉佔(zhàn)25%

　　用馬鈴薯製作的熱幹面吃起來(lái)什麼味道?大漢口熱幹面副總經(jīng)理劉曉婷告訴記者,馬鈴薯熱幹面中的馬鈴薯粉的添加比例為25%,麵條本身會(huì)有馬鈴薯香味,但經(jīng)過(guò)醬料攪拌後,入口感覺(jué)可能不會(huì)有特別大的差別。

　　“馬鈴薯的澱粉含量更低,所以這種熱幹面的泡製時(shí)間會(huì)縮短三分之一,吃起來(lái)也會(huì)更加勁道。”劉曉婷説,馬鈴薯熱幹面能夠通過(guò)更豐富的工藝,讓武漢老小吃的種類變得更多。

　　她表示,馬鈴薯熱幹面將在今年11月經(jīng)過(guò)小範(fàn)圍試吃推廣後,在各個(gè)商超渠道銷售,價(jià)格要比現(xiàn)在的熱幹面高,主要面對(duì)中高端市場(chǎng),客戶很可能以更注重膳食健康的學(xué)生和老年人為主。

　　比同類型主食貴一成以上

　　“我們的馬鈴薯復(fù)配米已經(jīng)在幾家高端日式料理餐飲店裏用於食用了。”武漢普澤天食品公司負(fù)責(zé)人楊宏鴿説,馬鈴薯米同樣是蒸煮烹飪,價(jià)格在10元/斤以上,比一般大米貴不少,但與時(shí)下高端大米價(jià)格相當(dāng)。

　　省農(nóng)業(yè)廳總農(nóng)藝師鄧幹生告訴記者,馬鈴薯主食以馬鈴薯粉進(jìn)行製作,與一般主食的最大區(qū)別是膳食纖維、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的含量更高,平衡營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的功效更大。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹,馬鈴薯主食所用的全部是馬鈴薯全粉,6斤馬鈴薯才能加工成1斤馬鈴薯全粉,1噸全粉的市場(chǎng)價(jià)在1.2萬(wàn)元左右,比一般的主糧成本更高,預(yù)計(jì)面市後的馬鈴薯主食比同類型主食價(jià)格至少要貴10%以上。(楚天都市報(bào)記者曹磊 通訊員張勁)