中國網(wǎng)財經(jīng)1月15日訊(孫傑)食品安全話題關(guān)係民生，備受社會公眾持續(xù)關(guān)注。日前，“2014年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京舉辦。4位院士，10位教授、研究員、博士等14位老中青優(yōu)秀專家對微生物、食品添加劑、重金屬、轉(zhuǎn)基因、福喜事件等12個2014年食品安全熱點詞進(jìn)行深入解讀。

　　此次會議由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，今年已經(jīng)是第四屆。來自國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院等多所高校及科研院所的專家們對12個食品安全熱點進(jìn)行了科學(xué)解讀。

　　2014年，食品安全惡意造假事件受到扼制並開始逐漸減少，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會解析的38個國內(nèi)外食品安全熱點中，確認(rèn)為食品安全事件的熱點問題佔23.7%，其中，發(fā)生在中國大陸地區(qū)的熱點問題佔到38個熱點問題的10.5%。“微生物污染、重金屬超標(biāo)及原料污染等這些常態(tài)食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，並且這一類問題將是未來我國食品工業(yè)面臨的主要問題；與此同時，食品造假是食品工業(yè)的毒瘤，是對消費者的欺騙，必須引起相關(guān)部門的高度重視，”參會專家對此形成共識。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授表示，與往年不同的是，對2014年12個食品安全熱點詞的解讀，不再是對一個事件簡單的“是”或“不是”，而是在媒體關(guān)注的熱點中，提煉出熱點關(guān)鍵詞，並找出一些帶有共性的問題，由學(xué)術(shù)界給予科學(xué)、準(zhǔn)確、專業(yè)的解讀。力圖以中國食品安全的新視角，直麵食品安全的持久戰(zhàn)。

　　1、福喜事件

　　解讀：王守偉，教授級高工，北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任

　　福喜事件性質(zhì)：是一起違反中華人民共和國《食品安全法》的食品安全事件。雖然按照現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的項目檢測福喜使用的過期肉結(jié)果是合格的，但是檢驗項目是有限的，不能涵蓋食品安全的管控的全部。隨著食品保存時間的延長，食品(特別是生的肉類未知的危害産品)會在微生物或酶等因素的作用下發(fā)生劣變，但劣變的結(jié)果和産物是什麼，對人類健康是否造成危害？在人類目前的科學(xué)和技術(shù)水準(zhǔn)條件下還無法一一明確。因此，採用“保質(zhì)期”的辦法，是目前解決這個問題的有效風(fēng)險控制措施。

　　社會影響：“福喜事件”對福喜集團(tuán)本身和其下游企業(yè)所造成的損失也許是可以計算的，但是對消費者消費信心的打擊可能是無法估量的。

　　2、轉(zhuǎn)基因

　　解讀：黃大昉，研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員、國家科技重大專項“轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育” 監(jiān)督評估組成員、戰(zhàn)略性新興産業(yè)發(fā)展規(guī)劃專家諮詢委員會委員。

　　結(jié)論：“轉(zhuǎn)基因食品安全”與其他食品中有毒有害物質(zhì)産生的現(xiàn)實危害有本質(zhì)的不同。大量實踐證明：轉(zhuǎn)基因生物安全風(fēng)險是可以有效控制的；依法批準(zhǔn)種植或進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因作物及其加工的轉(zhuǎn)基因食品，對人類健康是安全的，可以放心食用。

　　3、微生物污染

　　解讀：劉秀梅，研究員，國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問、研究員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長

　　微生物風(fēng)險概況分析：國際上，有6個國家/地區(qū)的7起微生物事件，其中5起是致病菌(2件為安全事件，2件為預(yù)警召回事件)，2起是真菌毒素，非安全事件；國內(nèi)：對微生物風(fēng)險的關(guān)注度及評價失衡，社會過度關(guān)注菌落總數(shù)指標(biāo)，未重視對致病菌污染的報道，易對消費者引起不科學(xué)的導(dǎo)向，也給行業(yè)帶來不公正的壓力

　　4、臺灣餿水油

　　解讀：王興國，全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，油料及油脂分技術(shù)委員會副主任、江南大學(xué)教授。

　　臺灣報道的“餿水油”基本等同於大陸所提的“地溝油”。目前，“地溝油”對人體的健康危害尚無定論，但對人體産生的心理危害和對社會秩序的不良影響不容忽視，《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(徵求意見稿)仍然將廢棄油脂列入“黑名單”。

　　建議：加強廢棄油脂的源頭管理，截斷廢棄油脂流入食品生産或消費環(huán)節(jié)的通路,儘早研究作為工業(yè)燃料用油的相關(guān)政策。加強進(jìn)境食用油的檢查，特別是對標(biāo)注“非食用油”、“工業(yè)用油”、“精煉後可食用”的動植物油，應(yīng)列為監(jiān)查重點。

　　5、食品添加劑

　　解讀：孫寶國，中國工程院院士，北京工商大學(xué)校長，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長。

　　食品添加劑在中國已經(jīng)被妖魔化了，一些人談“添”色變，主要原因是錯把非法添加物當(dāng)成了食品添加劑。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等都是食品違法添加物，不是食品添加劑。加強食品添加劑科普，嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑和違法添加行為，對於正本清源，維護(hù)食品安全至關(guān)重要。

　　6、國産嬰幼兒配方奶粉

　　解讀：任發(fā)政，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授。

　　根據(jù)2014年國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)督抽檢結(jié)果，嬰幼兒配方奶粉未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。但我國生産嬰幼兒配方奶粉的原輔料大多依靠進(jìn)口，嬰幼兒基礎(chǔ)營養(yǎng)研究相對缺乏，消費者對國內(nèi)品牌的信心仍待提升。國家需要繼續(xù)加強嬰幼兒配方奶粉品質(zhì)安全管控工作，建立品質(zhì)安全授權(quán)、生産經(jīng)營者賠償和追責(zé)、安全責(zé)任強制保險和網(wǎng)路銷售監(jiān)管制度，加強國內(nèi)品牌宣傳與教育，提升消費者國內(nèi)品牌信心。同時，發(fā)揮消費者、學(xué)/協(xié)會、媒體等監(jiān)督作用，促進(jìn)乳粉産業(yè)健康發(fā)展。

　　7、毒豆芽

　　解讀：鐘凱，副研究員，國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任。

　　觀點：“是否違法”和“是否有害”是兩碼事。各個國家對加工助劑的使用取捨是不一樣的，同樣的助劑，有的國家允許使用，有的國家不允許使用，即使安全，説不讓用，就不能用。同時打擊違法行為，不宜上綱上線。

　　8、現(xiàn)代牧業(yè)

　　解讀：李勝利，國家現(xiàn)代奶牛産業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家

　　“污染門”、“病牛門”、“圍堵門”，現(xiàn)代牧業(yè)接連陷入“三重門”，一方面使現(xiàn)代牧業(yè)遭受了嚴(yán)重的輿論質(zhì)疑，另一方面也給畜牧業(yè)的發(fā)展帶來了思考，“萬頭牧

　　場”模式備受質(zhì)疑。但不可否認(rèn)，規(guī)模化、集約化是世界奶業(yè)發(fā)展的普遍規(guī)律,種養(yǎng)結(jié)合的家庭牧場是世界各國奶業(yè)發(fā)展的普遍模式。只要萬頭牧場的建設(shè)因地制宜，種養(yǎng)結(jié)合，實現(xiàn)糞污減量化、資源化和無害化迴圈利用；同時加強內(nèi)控，做好奶牛疾病特別是重大傳染性和人畜共患病的防控工作，規(guī)模化發(fā)展仍然是必然趨勢。

　　9、食品摻假

　　解讀：龐國芳，中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家

　　此消彼長的食品摻假在2014年絕對是輿論的熱點之一。從2014年食藥總局公佈的食品安全監(jiān)督抽查情況通報來看，僅次於微生物污染的第二大問題即為“食品摻假”問題。食品摻假是一個國際上普遍存在的問題，從沃爾瑪?shù)暮側(cè)饷俺潴H肉到歐洲的馬肉冒充牛肉，再到我國從蜂蜜製品中檢測出甜蜜素的問題等，這一問題呈現(xiàn)出的，更多是一個道德問題，一個企業(yè)良知的問題。

　　結(jié)論：食品摻假是食品工業(yè)的毒瘤，是對消費者的欺騙，必須引起相關(guān)部門的高度重視。

　　10、鋁超標(biāo)

　　解讀：李寧，研究員，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任助理

　　以明礬(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛(如作為膨松劑用於面製品、作為固化劑用於海蜇加工)。2014年，不斷有媒體報道食品中含鋁添加劑鋁殘留超標(biāo)的問題，報道稱食品中的鋁可能導(dǎo)致老年癡呆，以及部分報道中使用“致癌物鋁”等字眼，引起消費者對食品中的鋁問題高度關(guān)注。

　　結(jié)論：國家衛(wèi)生計生委委託國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會開展了中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估工作，科學(xué)評估食品中鋁對居民健康影響的風(fēng)險，並及時修訂公佈了含鋁添加劑標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政策。居民應(yīng)保證均衡飲食，避免因偏食攝入過多的鋁。

　　11、大連海參-抗生素

　　解讀:陳峰,國家“千人計劃”特聘專家、北京大學(xué)終身講席教授、北京大學(xué)工學(xué)院副院長、北京大學(xué)食品與生物資源工程研究所所長。

　　2014年9月，央視曝光“大連養(yǎng)殖戶大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參”事件，報道稱渤海灣海參養(yǎng)殖戶為提高海參幼苗成活率，防止生病，會在參苗池裏添加大量藥物。其實國家對養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴(yán)格的規(guī)定，正確使用抗生素是安全的。鋻於目前海參育苗多半是採用規(guī)模化生産，有可能出現(xiàn)“密度過大、水體污染、發(fā)生疾病”等情況。我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態(tài)製劑來進(jìn)行預(yù)防和治療。但相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強監(jiān)管，防止海參養(yǎng)殖過程中違規(guī)大量使用抗生素。

　　12、食品監(jiān)管體制改革

　　解讀：羅雲(yún)波，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長、教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長。

　　十八大後，新一輪政府機構(gòu)改革組建成立了統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管機構(gòu)，原有的分段監(jiān)管體制轉(zhuǎn)變?yōu)橛赊r(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)管總局領(lǐng)銜的兩段式監(jiān)管體制。有利於形成整體合力，提高行政效能。

　　建議：長遠(yuǎn)來看，我國食品安全監(jiān)管體制仍然存在較大的改革空間，需要做好頂層設(shè)計，謀定而後動。近期應(yīng)在監(jiān)管職能、監(jiān)管績效和中央與地方監(jiān)管職責(zé)劃分等方面作出相應(yīng)調(diào)研和調(diào)整，治庸提效，並推進(jìn)食品安全監(jiān)管體制改革向縱深處發(fā)展。中央與地方的協(xié)調(diào)聯(lián)動仍需加強。(中國網(wǎng)財經(jīng)中心)