原標(biāo)題：超6000元 廣州每人平均年餐飲消費(fèi)全國(guó)第一

　　但餐飲業(yè)綜合實(shí)力偏弱,8年已有16家餐飲老字號(hào)停業(yè)

　　廣州人每年要花多少錢在餐飲消費(fèi)上?超過(guò)6000元!居國(guó)內(nèi)大城市之首。由廣州市社科院發(fā)佈的2014年廣州商貿(mào)藍(lán)皮書在對(duì)廣州餐飲業(yè)的調(diào)查報(bào)告中顯示,雖然廣州人已大方地在“吃”上花錢,但由於廣州餐飲企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng),國(guó)內(nèi)的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)廣州僅有2家上榜;從2006年至今,廣州已有16家餐飲老字號(hào)停業(yè)。

　　僅2家餐企入圍百?gòu)?qiáng)

　　建議

　　據(jù)初步統(tǒng)計(jì),去年廣州市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額896.97億元,同比增長(zhǎng)10.9%,佔(zhàn)全市社會(huì)消費(fèi)品零售額的13%,增速高於北京、上海等主要城市。廣州市每人平均年餐飲消費(fèi)額超過(guò)6000元,居國(guó)內(nèi)大城市首位。

　　然而報(bào)告發(fā)現(xiàn),目前廣州餐飲業(yè)綜合實(shí)力偏弱,大部分餐飲企業(yè)仍然奉行傳統(tǒng)、粗放型的經(jīng)營(yíng)方式,缺乏統(tǒng)一的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn),呈現(xiàn)出規(guī)模小、單店多、龍頭企業(yè)少的特徵。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公佈的數(shù)據(jù)顯示,2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,廣州只有真功夫和廣州酒家2家入圍。相比之下,北京佔(zhàn)了15家,重慶14家,深圳4家。其中,營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的44家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,廣州僅有廣州酒家一家。

　　老城區(qū)可設(shè)

　　“夜宵集聚區(qū)”

　　報(bào)告建議,廣州可建設(shè)美食集聚區(qū)。比如,推動(dòng)番禺美食大道餐飲集聚區(qū)整體規(guī)劃的實(shí)施,引導(dǎo)知名餐飲企業(yè)進(jìn)駐發(fā)展,全面建設(shè)番禺美食網(wǎng),線上線下聯(lián)動(dòng),構(gòu)建“全國(guó)點(diǎn)菜,廣州吃飯”的餐飲業(yè)模式。在越秀、荔灣和天河等區(qū)建設(shè)夜宵集聚區(qū),發(fā)展廣州夜宵餐飲文化。

　　將美食街區(qū)納入旅遊經(jīng)典項(xiàng)目,形成“廣州美食一日遊”等專題旅遊項(xiàng)目。引導(dǎo)餐飲企業(yè)完善産業(yè)鏈,向農(nóng)副産品種植及加工基地、養(yǎng)殖業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)等上游延伸,獲取規(guī)模效應(yīng)和成本優(yōu)勢(shì)。鼓勵(lì)餐飲業(yè)橫向拓展,加強(qiáng)與旅遊、酒店、休閒娛樂(lè)和會(huì)展等行業(yè)的融合。

　　同時(shí),推動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用。引入無(wú)線點(diǎn)菜、移動(dòng)支付、團(tuán)購(gòu)、微博和微信等資訊技術(shù),促進(jìn)餐飲行銷模式和服務(wù)方式創(chuàng)新。

　　廣州餐企缺乏文化挖掘

　　報(bào)告透露,從2006年至今,廣州已有16家餐飲老字號(hào)停業(yè)。報(bào)告分析,廣州部分餐飲企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng),産業(yè)鏈條延伸不充分,重産品輕文化。對(duì)“食在廣州”飲食文化內(nèi)涵的挖掘整理和宣傳推廣亟需加強(qiáng),缺乏對(duì)粵菜知名企業(yè)、品牌、菜式由來(lái)、典故、傳説等歷史文化的收集整理。

　　報(bào)告還指出,美食街區(qū)整理運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)有待提升。目前廣州的美食街區(qū)多是自發(fā)形成,公共服務(wù)設(shè)施配套不夠完善。與香港蘭桂坊、新加坡克拉碼頭、上海新天地等世界聞名的美食區(qū)相比,廣州美食街區(qū)在品牌影響、宣傳推廣、營(yíng)運(yùn)管理和飲食文化等方面的存在差異。　■新快報(bào)記者 吳璇