原標(biāo)題：82個(gè)市場(chǎng)394檔口率先“吃”冰鮮雞

　　目前市場(chǎng)上的冰鮮雞和凍雞並非市民的最?lèi)?ài)。 記者顧展旭攝

　　7條生産線開(kāi)足馬力可滿足七成市民所需

　　● 廣州從下月起試點(diǎn)冰鮮雞上市，今年9月30日結(jié)束。

　　● 82個(gè)市場(chǎng)394個(gè)檔口分別是，越秀區(qū)全區(qū)52個(gè)市場(chǎng)279個(gè)檔口，荔灣區(qū)北片（不含南片、橋中）26個(gè)市場(chǎng)101個(gè)檔口，天河珠江新城區(qū)域4個(gè)市場(chǎng)14個(gè)檔口，番禺大學(xué)城區(qū)域（主要涉及食堂）。

　　四區(qū)改賣(mài)冰鮮雞怕老顧客唔幫襯，到時(shí)蝕本點(diǎn)算？昨日就有老街坊表示5月後將堅(jiān)持“追隨”可買(mǎi)活禽的市場(chǎng)……5月起，廣州4區(qū)推行家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市試點(diǎn)工作。記者昨日從權(quán)威渠道了解到，越秀區(qū)、荔灣區(qū)（原芳村區(qū)和僑中街除外）、天河區(qū)珠江新城區(qū)域、番禺大學(xué)城區(qū)域作為首批試點(diǎn)地區(qū)，包括82家農(nóng)貿(mào)（肉菜）市場(chǎng)共394個(gè)經(jīng)營(yíng)檔口。

　　記者走訪部分市場(chǎng)了解到，商家觀望情緒依然嚴(yán)重，擔(dān)憂的問(wèn)題依然一籮筐，最擔(dān)心的是顧客遠(yuǎn)走他區(qū)選購(gòu)活禽，造成試點(diǎn)失敗。業(yè)內(nèi)人士建議，本來(lái)飲食習(xí)慣就難轉(zhuǎn)變，所以工作最好一刀切，否則很多街坊，特別是退休老廣，寧願(yuàn)捨近求遠(yuǎn)購(gòu)活禽。

　　以後九成以上賣(mài)冰鮮

　　記者從權(quán)威渠道了解到，廣州城區(qū)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”將分為近期、中期兩個(gè)目標(biāo)。近期（2014~2017年），比例達(dá)到70%以上，中期（2018~2020年）達(dá)到90%以上。按照省裏面的要求，廣州從5月1日起開(kāi)始試點(diǎn)，至2014年9月30日結(jié)束。

　　試點(diǎn)的家禽包括雞、鴨、鵝、鴿等人工飼養(yǎng)的可供食用的禽類(lèi)，但個(gè)人自宰自食的除外。越秀區(qū)、荔灣區(qū)（原芳村區(qū)和僑中街除外）、天河區(qū)珠江新城區(qū)域、番禺大學(xué)城區(qū)域作為第一批試點(diǎn)地區(qū)，或包括82家農(nóng)貿(mào)（肉菜）市場(chǎng)共394個(gè)經(jīng)營(yíng)檔口。試點(diǎn)期間根據(jù)實(shí)際情況逐步擴(kuò)大試點(diǎn)範(fàn)圍。

　　試點(diǎn)檔口將有補(bǔ)貼

　　據(jù)介紹，廣州市政府或安排專(zhuān)項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)600萬(wàn)元給試點(diǎn)區(qū)政府，越秀、荔灣各200萬(wàn)元，天河區(qū)、番禺區(qū)各100萬(wàn)元。

　　根據(jù)市經(jīng)貿(mào)委草擬的市場(chǎng)檔口升級(jí)改造和經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及初步測(cè)算，全市約2900個(gè)活禽經(jīng)營(yíng)檔口，或提供升級(jí)改造和經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)補(bǔ)助資金合計(jì)6960萬(wàn)元：包括升級(jí)改造資金約5800萬(wàn)元（每個(gè)檔口2萬(wàn)元），經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)補(bǔ)貼資金約1160萬(wàn)元（每個(gè)檔口0.4萬(wàn)元）。其中，上述394個(gè)檔口升級(jí)改造補(bǔ)貼和經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)補(bǔ)貼資金合計(jì)945.6萬(wàn)元，包括升級(jí)改造資金788萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)補(bǔ)貼資金157.6萬(wàn)元，補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)統(tǒng)一從廣州市價(jià)格調(diào)節(jié)基金支出。

　　記者進(jìn)一步了解到，82個(gè)市場(chǎng)394個(gè)檔口分別是，越秀區(qū)全區(qū)52個(gè)市場(chǎng)279個(gè)檔口，荔灣區(qū)北片（不含南片、橋中）26個(gè)市場(chǎng)101個(gè)檔口，天河珠江新城區(qū)域4個(gè)市場(chǎng)14個(gè)檔口，番禺大學(xué)城區(qū)域沒(méi)有市場(chǎng)跟檔口。東川新街市副經(jīng)理徐健生介紹，其企業(yè)所在的東川、大東、彩虹、寶華、光揚(yáng)、西村等市場(chǎng)均參與其中。珠江新城的國(guó)六寶肉菜市場(chǎng)、安居房街市、君盈新鮮街市、獵德肉菜市場(chǎng)也加入試點(diǎn)。

　　老街坊“惜別”活雞檔

　　昨日下午，記者來(lái)到東川路的東川新街市，檔主張慧珍生意不錯(cuò)，記者只站了一會(huì)兒，就有兩個(gè)來(lái)自海珠區(qū)的街坊前來(lái)買(mǎi)雞。一位老伯一下子買(mǎi)了兩隻。

　　“這個(gè)老伯每個(gè)星期都來(lái)，剛才就説，這次是倒數(shù)第二次買(mǎi)了，5月1日前還會(huì)來(lái)一次，然後就再也不前來(lái)買(mǎi)冰鮮雞了。” 張慧珍説。

　　顧客陳阿姨表示，“這裡的雞很不錯(cuò)，所以常來(lái)買(mǎi)。”“換成冰鮮雞？那我就不來(lái)了，海珠區(qū)有活禽，怎麼還來(lái)這裡買(mǎi)冰鮮雞，這個(gè)不符合我家的口味。”

　　“最好一刀切，要變大家變，要不變就大家不變，這樣只變這邊，那邊不變有失公平。”有檔主認(rèn)為，街坊看見(jiàn)芳村可以買(mǎi)活禽，肯定就過(guò)去了。此前是海珠區(qū)的人到越秀區(qū)買(mǎi)雞，估計(jì)過(guò)幾天就是越秀區(qū)的人到海珠買(mǎi)雞了。

　　酒樓——

　　不再進(jìn)活雞

　　已有好些年

　　記者採(cǎi)訪了六家粵菜館，發(fā)現(xiàn)他們?cè)缫巡辉龠M(jìn)活雞，而是用經(jīng)過(guò)低溫保鮮的雞。某知名粵菜食肆市場(chǎng)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“起碼三五年前已經(jīng)開(kāi)始用這種低溫保鮮的雞了，一直都是由供貨商集中供應(yīng)，不會(huì)去市場(chǎng)採(cǎi)購(gòu)。”某連鎖酒樓的負(fù)責(zé)人稱，這樣做至少有一兩年時(shí)間了。

　　究其原因，記者綜合六位負(fù)責(zé)人的説法：一是因?yàn)橄嚓P(guān)規(guī)定酒樓不能自行宰殺活禽；二是即便允許，如今租金昂貴，酒樓從經(jīng)濟(jì)角度考慮，也沒(méi)有那麼多地方容納活禽；三是自己處理不僅需要人工，而且也麻煩，還容易帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題和禽流感隱患。

　　那麼，現(xiàn)在酒樓的雞是怎樣的？某連鎖酒樓的負(fù)責(zé)人鐘總説：“供應(yīng)商當(dāng)天宰殺當(dāng)天交付，通過(guò)低溫技術(shù)保鮮運(yùn)輸，既不是常溫，也不會(huì)凍到硬邦邦。”從宰殺到上桌，不會(huì)超過(guò)一天時(shí)間。

　　五一後全市試點(diǎn)集中宰雞冰鮮上市，去酒樓吃雞有沒(méi)有變化？受訪的六家粵菜酒樓均表示：進(jìn)貨來(lái)源和渠道沒(méi)有任何變化，將繼續(xù)採(cǎi)用目前的“保鮮雞”，由於沿用“低溫保鮮雞”，白切雞的做法並無(wú)改變。

　　82個(gè)市場(chǎng)

　　394個(gè)檔口

　　何處宰殺？

　　目前廣州共有7條冰鮮雞的生産線，滿負(fù)荷運(yùn)作可以滿足七成市民所需。相關(guān)部門(mén)已經(jīng)牽頭完成了《家禽集中屠宰試點(diǎn)企業(yè)準(zhǔn)入要求》，將參照供應(yīng)香港標(biāo)準(zhǔn)，採(cǎi)取現(xiàn)有家禽屠宰企業(yè)申請(qǐng)、農(nóng)業(yè)部門(mén)審核、市聯(lián)席會(huì)議審定的方式確定試點(diǎn)屠宰企業(yè)名單，由試點(diǎn)屠宰企業(yè)直接配送至市場(chǎng)檔口或者通過(guò)臨時(shí)轉(zhuǎn)機(jī)點(diǎn)方式冷鏈配送。冷藏設(shè)備在0~4攝氏度之間。

　　據(jù)悉，首批試點(diǎn)的供應(yīng)商有天農(nóng)、江豐、百興3家公司，其中江豐和百興是廣州的，天農(nóng)為清遠(yuǎn)的一家公司。

　　如何配送？

　　運(yùn)輸車(chē)輛0.55噸以上全封閉，密封性好的貨櫃車(chē)輛，貨廂溫度應(yīng)當(dāng)符合生鮮禽産品的存放要求，冷藏設(shè)備0~4攝氏度運(yùn)輸且時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)。同時(shí)不得運(yùn)送其他物種。

　　難賣(mài)咋辦？

　　在東川新街市銷(xiāo)售壹號(hào)土雞的檔主龐文明表示，每天能賣(mài)出20隻雞。至下午三點(diǎn)多，該檔口有近10隻雞未賣(mài)出。“這些賣(mài)不出去的雞晚上就交給定點(diǎn)的酒樓食肆。”但是其他雞販子則表示擔(dān)心，晚上賣(mài)給大排檔或者酒樓，那肯定會(huì)虧本的。

　　如何保質(zhì)？

　　能否確保穩(wěn)定的0~4攝氏度呢？對(duì)此，龐文明稱，自己家裏的冰箱肯定是可以的，但是市場(chǎng)上的保險(xiǎn)冰櫃，開(kāi)來(lái)開(kāi)去，不能保證時(shí)時(shí)刻刻都是這個(gè)溫度。壹號(hào)土雞負(fù)責(zé)人曾憲通表示，比較就發(fā)現(xiàn)，光雞若放幾個(gè)小時(shí)，口感肯定變差，因此在冰鮮的時(shí)候，有條件的企業(yè)會(huì)推出上下午都配送的方式保證冰鮮雞的口感。

　　華農(nóng)大食品學(xué)院專(zhuān)家指出，冰鮮雞溫度高了會(huì)滋生細(xì)菌的，如此可能滋生新的危機(jī)，給吃雞人帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　市民買(mǎi)賬不？

　　在西關(guān)，記者採(cǎi)訪了十來(lái)位試過(guò)活雞和低溫保鮮雞的“老廣”。以同樣的白切雞做法烹調(diào)，有對(duì)比的情況下，所有街坊都説後者不如前者，而且“一吃就知道”。周叔説：“肉質(zhì)的柔韌度不同，而且汁液的豐富程度也有差別。”

　　兩個(gè)月前才開(kāi)始用“保鮮雞”的一家粵菜酒樓，反映雞的銷(xiāo)量略有下降。受訪的其餘5家酒樓早在數(shù)年前就改用低溫保鮮的雞只，食客已經(jīng)度過(guò)適應(yīng)期。“如果從宰殺到烹飪的時(shí)間在一日之內(nèi)，就算做白切雞還不至於有太大影響。”某五鑽特級(jí)酒家的負(fù)責(zé)人説。文/ 記者劉幸、李天研 圖/ 記者顧展旭