中國烹飪協(xié)會(huì)在4月19日召開的中國餐飲産業(yè)發(fā)展大會(huì)上發(fā)佈報(bào)告指出，受市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境影響，2013年中國餐飲行業(yè)進(jìn)入新世紀(jì)以來最為淒冷的寒冬。

　　 報(bào)告指出，2013年全國餐飲業(yè)收入25569億元，同比增長9.0%，增速創(chuàng)下20多年以來的最低值，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速的差距進(jìn)一步擴(kuò)大。在整個(gè)餐飲市場(chǎng)頹廢的大環(huán)境下，作為餐飲業(yè)龍頭的百強(qiáng)企業(yè)更是受挫嚴(yán)重。2013年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速同比大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)，首次低於全國餐飲業(yè)營收增速的平均水準(zhǔn)。

　　 高端餐飲企業(yè)十年來首現(xiàn)負(fù)增長

　　 據(jù)中烹?yún)f(xié)公佈的數(shù)據(jù)顯示，2013年餐飲百強(qiáng)企業(yè)的盈利能力處於近幾年的最差狀況。在“厲行節(jié)約”、“八項(xiàng)規(guī)定”政策的影響下，百強(qiáng)企業(yè)平均單店收入、平均每平勞效都比上年降低，降幅分別為12.9%、9.0%。2013年餐飲百強(qiáng)平均凈利潤率僅為4.1%，比2012年跌落3.62個(gè)百分點(diǎn)，情況不容樂觀。

　　 報(bào)告顯示，2013年餐飲增速繼續(xù)下滑，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，高端餐飲更是受挫嚴(yán)重，是十年來首次出現(xiàn)負(fù)增長。分業(yè)態(tài)來看，2013年餐飲百強(qiáng)中，火鍋是唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都呈正增長的業(yè)態(tài)。

　　 “2013年是餐飲百強(qiáng)甚至是整個(gè)餐飲業(yè)經(jīng)營最為困難的一年。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成表示。

　　 2015年餐飲O2O線上用戶規(guī)模或超2億

　　 中烹?yún)f(xié)發(fā)佈的報(bào)告指出，隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營的全面轉(zhuǎn)型，2014年餐飲業(yè)的投資機(jī)會(huì)將聚焦在團(tuán)餐、休閒餐及簡餐市場(chǎng)。另外，餐飲特色品牌也將成為資本市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　 中烹?yún)f(xié)在《中國餐飲産業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014）》中指出，2012年中國餐飲O2O線上用戶規(guī)模為0.98億人，相比2011年大幅增長58.1%。未來幾年，隨著網(wǎng)民規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)上消費(fèi)習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，網(wǎng)路購買和預(yù)訂更加高效、便捷，以及網(wǎng)際網(wǎng)路巨頭的推動(dòng)，中國餐飲O2O線上用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計(jì)到2015年將超過2億人。