麵粉“增筋劑”安全性調(diào)查

　　目前國內(nèi)麵粉業(yè)仍在使用增筋劑，專家稱其毒性尚無檢測標(biāo)準(zhǔn)，分解物具毒性，建議禁止使用

　　2月中旬，賽百味美國被曝光麵包製品中含有一種名為偶氮甲酰胺(ADA)的工業(yè)發(fā)泡劑，引發(fā)媒體關(guān)注，該成分同樣添加於鞋底當(dāng)中。而就在不久之前，賽百味還被美國第一夫人米歇爾稱讚為“每一項(xiàng)食物內(nèi)容符合最高營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”。賽百味中國聲明稱，中國市場食品中並不含有這一成分。之後星巴克中國承認(rèn)，在華出售麵包製品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示這一食品添加劑符合中國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

　　偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添加到食品中？我們目前平時食用的食品中是否含有這一成分？國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)中心原高級工程師謝華民告訴記者，雖然“偶氮甲酰胺”的毒性目前無法精確測定，但偶氮類化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性。國家雖定有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但偶氮甲酰胺在使用中無法檢測具體用量；此外，化學(xué)物質(zhì)對人體健康的影響其實(shí)具有累積效應(yīng)。

　　□新京報記者 陳白 劉溪若 北京報道

　　國內(nèi)多款麵粉添加增筋劑

　　目前，偶氮甲酰胺作為麵粉處理劑，允許被作為食品添加劑使用。國內(nèi)多款麵粉的配料表中，就標(biāo)明含有這一成分。

　　國內(nèi)最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》裏，其中標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是麵粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用範(fàn)圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

　　資料顯示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑膠製品之中以增強(qiáng)其韌性。在致癌物質(zhì)溴酸鉀被禁止使用之後，作為其替代品添加到麵粉之中。

　　在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑其對人體致癌而被禁止用於食品添加，“即使是兒童使用的塑膠地墊裏，法國等國也不允許生産商添加這一成分。而我們卻可以隨意添加到每天食用的主食裏。”國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)中心原高級工程師謝華民説。

　　在中糧集團(tuán)的線上食品銷售網(wǎng)站我買網(wǎng)上，記者看到，一款中糧面業(yè)出品的名為“香雪麵粉”的配料表裏，直接標(biāo)明內(nèi)含有偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市內(nèi)，一款維維集團(tuán)出品的“維維麵粉”裏，偶氮甲酰胺也是添加劑配料之一。

　　記者在中糧我買網(wǎng)隨機(jī)查詢其線上出售的二十款麵包粉中，配料表中標(biāo)明含有這一成分的共有五款。在北京一家大型超市裏，記者看到，貨架上出售的十餘款麵粉中，標(biāo)明含有偶氮甲酰胺成分的有三種，分別是名為古船金牌麵包粉、中糧香雪麵包粉以及中裕小麥粉。

　　在京東商城上，記者看到，一款麵包粉的介紹中特別標(biāo)明本産品不含偶氮甲酰胺，請消費(fèi)者放心購買。

　　據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，淘寶上有約三十家網(wǎng)店銷售偶氮甲酰胺這一添加劑，每千克價格在40-55元左右。一位來自河南鄭州的淘寶商家表示，“偶氮甲酰胺主要用做麵粉改良劑和麵包口感的改良劑，可以提高麵粉的筋度，目前使用得很廣泛，很好用。全國各地很多麵粉生産商都在使用。至於用量你們可以自己配置。但別超過國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)就行。”

　　該商家同時表示，雖然有些企業(yè)不會在配料表標(biāo)明含有偶氮甲酰胺，但並不意味著沒有添加。

　　歐盟等多國禁止使用增筋劑

　　世界多國不允許食品中使用偶氮甲酰胺，美國雖未強(qiáng)制禁用，但其有相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

　　在賽百味美國迅速表示本國出售食品將不再使用該添加劑之後，美國網(wǎng)路關(guān)於停止在麵粉中添加偶氮甲酰胺的請願人數(shù)已經(jīng)超過9萬人。

　　資料顯示，包括歐盟在內(nèi)，澳大利亞、紐西蘭、日本、新加坡等絕大多數(shù)國家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。

　　各國關(guān)於“偶氮甲酰胺”添加劑的規(guī)定

　　中國

　　最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是麵粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用範(fàn)圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

　　日本

　　禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。

　　歐盟

　　禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年進(jìn)一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年，比利時政府要求所有泡沫地墊中禁止使用偶氮甲酰胺。

　　英國

　　英國衛(wèi)生安全局將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的産品應(yīng)標(biāo)注R42標(biāo)簽，即“吸入可能造成敏感”。

　　美國

　　美國偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg，與我國標(biāo)準(zhǔn)相同。但FDA網(wǎng)站上顯示，偶氮甲酰胺的使用範(fàn)圍是麵粉漂白和烤制麵包，相比我國的使用範(fàn)圍更加明確。

　　加拿大

　　加拿大偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg。

　　“雖然北美地區(qū)允許使用該添加劑，但是在麵粉添加這一成分時會在成分表中標(biāo)示該物質(zhì)含有可能致癌成分。”謝華民説。

　　美國食品安全科普作家“雲(yún)無心”對新京報記者表示，在美國，一種食品添加劑或者功能助劑是否可以使用，從其用量標(biāo)準(zhǔn)、如何監(jiān)測、到後期如何監(jiān)管，在標(biāo)準(zhǔn)出臺前，全部會納入安全評估制定的決策，是一套完整的評估體系。

　　國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅表示，我國目前對於很多添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)更多借鑒美國和國際衛(wèi)生組織，但其有相應(yīng)的監(jiān)管環(huán)節(jié)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，“我們只是引進(jìn)了別人的標(biāo)準(zhǔn)，但卻沒能引進(jìn)相應(yīng)的檢測設(shè)備和檢測方法。”儘管國內(nèi)有標(biāo)準(zhǔn)明確對偶氮甲酰胺使用做出了限制，但在檢測環(huán)節(jié)處於真空狀態(tài)。

　　國家藥物安全評價監(jiān)測中心病理學(xué)顧問、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院毒理學(xué)系教授李寅增則認(rèn)為，對添加劑，做單一的毒理實(shí)驗(yàn)是不夠的。因?yàn)楝F(xiàn)代人會同時接觸到多種人工添加劑。多種添加劑加在一起，對人到底是有好處，還是有壞處？國內(nèi)這方面做的毒理實(shí)驗(yàn)很少。而國外在這方面的發(fā)展非常快。

　　增筋劑分解物毒性超標(biāo)90倍

　　專家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解物氨基?，其含量超現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)90倍。我國尚無相應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。

　　據(jù)外媒報道，世衛(wèi)組織曾將偶氮甲酰胺與呼吸問題、過敏和哮喘等聯(lián)繫在一起。美國消費(fèi)者維權(quán)團(tuán)體“公共利益科學(xué)中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙過程中會形成氨基?和尿烷，而氨基?會導(dǎo)致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會使老鼠致癌。

　　今年2月，美國公眾科學(xué)中心(CSPI)敦促美國食品和藥物管理局(FDA)參照《德萊尼修正案》，禁止使用對人或動物存在致癌風(fēng)險的食品添加劑，至少應(yīng)降低其使用量。CSPI認(rèn)為賽百味和麥當(dāng)勞等連鎖店應(yīng)立即停止使用偶氮甲酰胺。

　　據(jù)謝華民介紹，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解産物氨基?，而目前禁用的獸藥?喃西林的代謝産物也是氨基?。

　　吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)一份名為《食品添加劑副産物氨基?的毒理學(xué)》的研究報告顯示，氨基?屬於中等蓄積毒性物質(zhì)，具有劑量增加而效果遞增的毒性關(guān)係，對心臟、肝和腎均有損傷作用，並且具有致突變作用，對雄性小鼠具有生殖毒性。

　　“在我國和世界上絕大多數(shù)國家，?喃西林都是禁用獸藥，?喃西林通過動物代謝會産生氨基?。在動物源性食品中，氨基?的含量不得超過0.5ppb。”根據(jù)歐盟有關(guān)資料顯示，加入食品中的偶氮甲酰胺，會産生0.1%的氨基?。目前國內(nèi)偶氮甲酰胺在食品中使用的上限標(biāo)準(zhǔn)為45ppm(1000ppb=1ppm)。“這意味著，45ppm的偶氮甲酰胺就將産生45ppb的氨基?，是動物源性食品中檢出上限的90倍！”謝華民認(rèn)為，在超標(biāo)90倍的情況下，我國目前並無任何可用於執(zhí)法的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。是否超標(biāo)使用，幾乎全靠企業(yè)自律。

　　上海市食品研究所的周陶憶在其論文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基?同時也是禁用獸藥?喃西林的代謝物，而硝基?喃類藥物具有致突變和致癌的作用，偶氮甲酰胺的快速檢測方法研究顯得十分必要。

　　“我們提倡無添加劑的小麥粉，”中國糧食行業(yè)協(xié)會小麥行業(yè)處處長趙奕對媒體表示，“然而國內(nèi)現(xiàn)狀是，沒有檢測方法，也沒有相應(yīng)監(jiān)測部門。”

　　商家：添加增筋劑更好賣

　　商家為了讓麵粉好賣口感好，部分會選擇添加偶氮甲酰胺。專家表示，其並不是不可或缺的添加劑。

　　為什麼商家要在麵粉中加入添筋劑？淘寶出售偶氮甲酰胺的商家對記者表示，普通麵粉如果想要筋道，一定需要放置一段時間進(jìn)行氧化，或者在其中添加食鹽和雞蛋。“但這太麻煩了，而且不一定能有偶氮甲酰胺這麼好的口感。”

　　淘寶上另一家出售偶氮甲酰胺添加劑的天津賣家對記者表示，據(jù)他了解，購買增筋劑的多是一些麵條加工商。“偶氮甲酰胺添加的劑量你們可以自己配置。放得越多，麵條的表面就越光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來更有嚼勁。”

　　北京糧食科學(xué)研究所副所長王海清認(rèn)為，偶氮甲酰胺並不是製作麵包完全不可或缺的添加劑。“偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而麵粉只要放置足夠長的時間，也可以自然、充分地氧化。”

　　“偶氮甲酰胺不是唯一的增筋劑，我們做過測試，它是可以被取代的。”謝華民指出，“測試表明，鹽和雞蛋就是最好的增筋劑。”

　　專家建議食品中禁止使用

　　最新《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》修訂稿中，偶氮甲酰胺仍然屬於可使用的範(fàn)圍。專家建議禁止在麵粉中使用。

　　國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會此前在接受媒體採訪時表示，為及時評估“偶氮甲酰胺”的使用風(fēng)險，根據(jù)國際上的相關(guān)評估結(jié)果，我國食品安全風(fēng)險評估委員會已將其納入2013年國家優(yōu)先評估項(xiàng)目，將按照評估結(jié)果，及時研究是否修訂食品添加劑“偶氮甲酰胺”的使用標(biāo)準(zhǔn)。

　　然而2013年最新的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》修訂稿，偶氮甲酰胺仍然屬於可使用的範(fàn)圍。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員梁江撰文指出，JECFA(聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會)在1966年就曾對偶氮甲酰胺進(jìn)行過安全性評估，認(rèn)為偶氮甲酰胺對動物的經(jīng)口及經(jīng)呼吸道的毒性均較低，在體內(nèi)不易蓄積，可迅速轉(zhuǎn)化為無害的代謝産物並通過尿排泄，且沒有發(fā)現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)動物或人群具有生殖發(fā)育毒性、遺傳毒性和致癌性。

　　謝華民認(rèn)為，應(yīng)該禁止在食品中使用偶氮甲酰胺，“麵粉增筋劑和之前的麵粉增白劑及亞硝酸鹽一樣，都是顯示有毒性，也並非食品的必要添加物，卻長時間被使用在老百姓的日常飲食之中。我們進(jìn)食不是因?yàn)槭澄餆o毒或者少毒才選擇進(jìn)食。”

　　國內(nèi)小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)參考的便是這份1966年的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)我國《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的範(fàn)圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，及時對食品添加劑的品種、使用範(fàn)圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

　　相關(guān)法律人士對記者表示，“《食品安全法》作為衛(wèi)生部標(biāo)準(zhǔn)的上位法，如果隨著科技的進(jìn)步，發(fā)現(xiàn)以前不能檢測而目前來看存在風(fēng)險的添加劑，衛(wèi)生部的新標(biāo)準(zhǔn)作為下位法，應(yīng)當(dāng)遵守上位法的規(guī)定，進(jìn)行隨時更新。”

　　謝華民指出，雖然國際相關(guān)機(jī)構(gòu)允許這種可疑致癌物作為食品添加劑使用，但是任何國際組織都不對任何國家的食品安全負(fù)責(zé)，國際標(biāo)準(zhǔn)僅供參考不能照搬，所以才有這麼多國家禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑。歐盟的態(tài)度是“如果國際標(biāo)準(zhǔn)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)相比不能提供高標(biāo)準(zhǔn)人類健康保證，則國際標(biāo)準(zhǔn)只做參考”。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅則表示，偶氮類物質(zhì)可能會影響兒童對於微量元素的吸收。她認(rèn)為，如果偶氮甲酰胺對麵粉行業(yè)來説並不是必需品，那麼應(yīng)該禁止該添加劑的使用。

　　新京報記者 陳白 根據(jù)公開資料、媒體報道整理

　　新京報製圖/趙斌