據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，包子在咱們老百姓心目中，一直都屬於"平價美食"。早晨上班路上，來二兩，六七塊錢，不貴也能填飽肚子。但"老字號"狗不理最近幾年走的就不是這個"傳統(tǒng)"的親民路線，在天津的狗不理旗艦店裏，一屜2兩的傳統(tǒng)豬肉包就要48元，折算下來，一斤包子就240啊。

　　可以説是天價了。是，有點吃不起。但我最近聽説，一貫"高大上"的狗不理也要降價了，而且不少套餐的優(yōu)惠幅度高達50%。原先，一屜狗不理包子為什麼能賣出這麼高的價錢？而現(xiàn)在，"狗不理集團"的降價又是出於怎樣的考慮呢？

　　狗不理包子，作為天津的城市名片，一直都是遊客來津必點的美食。大家都想嘗嘗傳説中"薄皮大餡十八個褶"的狗不理到底有多香。名聲在外，狗不理的價格也是水漲船高，某美食網(wǎng)站顯示，來狗不理坐落在天津的旗艦店消費，每人平均至少100來元。甚至有人戲稱狗不理是包子界的LV。LV咱買不起，這狗不理普通老百姓也不是想理就能理的。本地人楊先生就説，雖然會偶爾帶外地朋友來吃個新鮮，但還是覺得價格偏貴：

　　楊先生：雖然是天津人，但是有一年了沒去，上次去的時候也是外地來朋友，大家都覺得應該去吃一下狗不理。但是有的時候確實是因為價格問題，普通的消費者覺得好象確實有點高，狗不理還是真的要好好考慮考慮。

　　隨便翻看各家美食網(wǎng)站的留言，因為價格對狗不理的消費體驗頗有微詞的食客委實不少。"好吃是好吃，就是對不起這個價"是我們最常看到的評價。面對消費者的怨言，狗不理集團董事長張彥森也有委屈：

　　張彥森：狗不理不像有的媒體以訛傳訛，一屜包子200多塊一屜，它不可能呀。包子我這塊我不降價，為什麼呢？外地來我營造一種天津的文化，然後我給你説天津快板，我給你提供各種服務(wù)。這麼多的服務(wù)，我把它降到48塊錢一斤，企業(yè)這個産品一定要黃，他沒有利潤空間支撐這些孩子為你服務(wù)。

　　張彥森的委屈和食客的抱怨，其實是雙方在"吃包子"這件事的定位上出現(xiàn)了分歧。食客認為我是來品嘗地道小吃的，理應物美價廉。但狗不理則一直把包子的餡裏"和"上更多"附加值"，讓傳統(tǒng)美食"高大上"起來。旅遊接待和商務(wù)宴請才是企業(yè)的主攻目標。但隨著中央八項規(guī)定的出臺，高檔餐飲所受到的衝擊已經(jīng)讓經(jīng)營者感受到了"調(diào)轉(zhuǎn)船頭"的必要：

　　張彥森：咱們整個社會在消費上他是一個浮躁期，追求什麼？越貴越好，所以你把包子弄成LV了，但是有這個市場，有這個需求，但是脫離群眾了。現(xiàn)在隨著積累，隨著國家大的形勢的轉(zhuǎn)變，那麼我們必須降身段，為大眾服務(wù)。過去上來一個菜，這兒擺一個綠葉，那兒弄一個花，這都是成本，這全部都去掉了，實際上菜就是菜，你上這麼多附加值幹嘛，其他的不要，所以把價格降下來。

　　最近，狗不理按照天津市最新出臺的公務(wù)接待每人60元的標準推出了8人480元，10人600元的公務(wù)接待套餐。針對年輕人的特點，狗不理還和很多剛開的飯館一樣在團購網(wǎng)站上推出自己的特價套餐，甚至增設(shè)了外賣窗口。雖然，這一兩包子該多少錢，一分沒少，但多種銷售模式也許會讓消費者的體驗有所提升。公司門口正好有家狗不理的王小姐告訴記者，要是一頓吃下來能在40元以下，她就覺得這個價可以接受：

　　王小姐：他們有外賣窗口，48一斤那個包子我覺得還是很合適的，就是面對我們老百姓，就像我們小女孩兩三個人，一個人也就吃個2、3兩，一個人十幾塊錢。比別的普通的快餐乾淨衛(wèi)生，挺有保證的。

　　"狗不理"的困惑其實在眾多老字號當中很有代表性。保持口味正宗、附加文化概念讓本來"親民"的"美食"變得"高端"，但企業(yè)的經(jīng)營理念卻沒跟著價格"與時俱進"。商務(wù)部研究院消費經(jīng)濟研究部主任趙萍表示"狗不理"的這次"轉(zhuǎn)身"對整個行業(yè)都有啟示作用：

　　趙萍：中國的老字號傳統(tǒng)上都是屬於為少數(shù)高端人群服務(wù)的，幾乎都是常在深閨人未食，狗不理包子原來是中等偏高端這樣一個市場定位，價錢到大中市場。對於普通消費者來説，也還是對這個品牌的美譽度還有信任程度都比較高，因此普通的消費者來説，還是有相當?shù)奈Φ摹．斍按蟊娤M呈現(xiàn)一個平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，而高端增長速度明顯下滑甚至是呈現(xiàn)負增長的一個大的背景下，老字號的發(fā)展應該也更多的有親民的舉動。

　　這親民和高端咱們得兩條腿走路，你得讓它既能成為日常生活的好伴侶，也能成為地方文化的亮名片。理不理怎麼理咱們老百姓自己去選擇。(記者陳慶濱 張聞)