中國(guó)烹飪大師屈浩

　　中新網(wǎng)12月2日電 (財(cái)經(jīng)頻道 黃艷艷)日前，由康師傅中華飲食文化學(xué)院與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”為主題的研討會(huì)在北京舉行，會(huì)後，中國(guó)烹飪大師、北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩接受中新網(wǎng)採(cǎi)訪(fǎng)表示，一道“紅燒”的菜，不同地方做出的口味也各有不同，有辣的有不辣的，有甜口的也有純鹹口的，希望康師傅紅燒牛肉麵今後能更多體現(xiàn)地方特色風(fēng)味。

　　談到研討會(huì)的主題之一“澆頭”，屈浩説，澆頭是江浙一帶的一種叫法，説的是麵條上澆的菜。北方的炸醬面、打滷面上淋的東西，其實(shí)也是一種“澆頭”。其實(shí)在康師傅速食麵裏，小料包的作用就相當(dāng)於“澆頭”。澆頭對(duì)於面的口感起著決定性的作用，料包就決定了面的味道。因此，料包在速食麵的研發(fā)和製作上起著至關(guān)重要的作用。

　　康師傅的紅燒牛肉麵是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的一款經(jīng)典口味，很多人希望紅燒牛肉麵能在口味上有一些創(chuàng)新和改進(jìn)。對(duì)此，屈浩表示，“燒”在中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中是一種很重要的技法，分為紅燒、白燒、幹燒、軟燒、蔥燒等很多種，每個(gè)地區(qū)也不一樣。有的地方帶辣味，有的地方不辣，有甜口的也有純鹹口的。一道“紅燒”的菜，不同地方做出的口味也是各有不同的。

　　屈浩説，康師傅的紅燒牛肉麵就略微帶一點(diǎn)辣味，不吃辣的地方可能就不太適應(yīng)，但其實(shí)在四川，紅燒就是辣的。山東的幹燒魚(yú)是不辣的，但川菜館的幹燒魚(yú)就有很多辣油。屈浩建議，康師傅紅燒牛肉麵今後可以做成三種，一種是辣的川味的；一種以長(zhǎng)江以北，東三省、山東、內(nèi)蒙等北方省份為主，主打鹹口；南方的紅燒可以在不加辣的基礎(chǔ)上帶點(diǎn)甜味。

　　屈浩還表示，速食麵小料包裏的牛肉粒如果可以改成一泡就軟的牛肉片，還是比較具有可操作性的。此外增加脫水蔬菜的用量預(yù)計(jì)也能提高速食麵的視覺(jué)吸引力和受歡迎度。(中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道)