中新網(wǎng)12月2日電 日前,由康師傅中華飲食文化學(xué)院與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“探索中華廚藝,品味中華飲食之道”為主題的研討會(huì)在京舉行。中華飲食文化學(xué)院總監(jiān)楊乾輝在致辭時(shí)表示,康師傅立足於中華飲食,在創(chuàng)新的道路上從未停止步伐。“我們?cè)陂_發(fā)每一支産品時(shí),都會(huì)投入大量的人力、物力,經(jīng)由企劃、研發(fā)等多部門的努力和配合,通過實(shí)地探訪、試吃品評(píng)、專家訪談、科學(xué)論證等多種方式,將人們?cè)谏钪衅穱L到的美味帶入方便食品中。”

　　他還談到,康師傅以“弘揚(yáng)中華飲食文化”為集團(tuán)使命,由此成立了中華飲食文化學(xué)院,旨在進(jìn)行飲食文化的研究工作、推廣工作和培訓(xùn)工作。學(xué)院希望透過搭建研究平臺(tái)、專注前沿飲食課題、推廣飲食科普等努力,引導(dǎo)集團(tuán)産品的開發(fā)方向,提升集團(tuán)整體的飲食文化素養(yǎng),併為飲食文化建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

　　在康師傅的諸多速食麵産品中,紅燒口味、酸爽口味、鹵香口味、香辣口味自上市以來,一直深受消費(fèi)者的喜愛。四種口味的速食麵産品,依託的都是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化。康師傅在研發(fā)的過程中,愈發(fā)意識(shí)到廚藝對(duì)於風(fēng)味的形成有著至關(guān)重要的作用。廚藝包含刀工、火候、調(diào)味等,各地對(duì)於刀工、火候、調(diào)味皆有不同的處理,由此形成風(fēng)貌各異的派別、菜係。紅燒、酸爽、滷味、香辣口味的形成均有其在廚藝上的精妙之處,在各地亦有風(fēng)味的差別,以紅燒為例,北方的紅燒和本幫菜中的紅燒,在食材處理,對(duì)醬、醬油的使用上各有不同;辣有麻辣、酸辣、糊辣、香辣、鮮辣等之分,酸味的來源可泡菜、可酸湯、可老醋、可青檸,秦晉、雲(yún)貴差異明顯,可謂“酸不同,辣各異,鹵有秘制,紅燒有別”,百花齊放,熠熠生輝,這恰恰是中華飲食之道的魅力體現(xiàn)。

　　透過對(duì)形成上述四種風(fēng)味的技法的深入探討,能夠幫助康師傅更清晰地了解四種風(fēng)味及相關(guān)技法的歷史淵源、典型代表、風(fēng)味特色,把握好廚藝的發(fā)展趨勢(shì),進(jìn)而實(shí)現(xiàn)産品的口味精進(jìn)和深度創(chuàng)新。

　　“惟有尊重文化、鑽研文化、不斷學(xué)習(xí),才能挖掘到創(chuàng)新的契機(jī),才能開發(fā)出中國(guó)人愛吃的食品,滿足不同地域的人們的口味需求,企業(yè)才能真正獲得永續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。與會(huì)專家的前瞻性看法,將有助於康師傅的産品開發(fā)。期待各位專家的精彩發(fā)言,也歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)、專家有機(jī)會(huì)到天津參觀、交流。” 楊乾輝説。