導(dǎo)讀：昨天，本市鮮牛肉批發(fā)價(jià)格每公斤突破50元，其平均值達(dá)到51元。而從全國看，各大城市鮮牛肉批發(fā)價(jià)格均出現(xiàn)一路走高，在全國40個(gè)批發(fā)市場(chǎng)中，超八成均已突破每公斤50元；最高的為廣西，每公斤高達(dá)69元。北京青年報(bào)記者近日調(diào)查多家批發(fā)市場(chǎng)、超市、上市公司等窗口企業(yè)發(fā)現(xiàn)，每年10月到來年2月是牛肉消費(fèi)的旺季，眼下，這輪牛肉上漲通道已經(jīng)完全打開。

　　被批發(fā)商和消費(fèi)者戲稱為“牛魔王”的鮮牛肉，與去年同期相比漲幅已接近三成；市場(chǎng)普遍認(rèn)為目前未有見頂跡象，後市繼續(xù)看漲。

　　現(xiàn)狀

　　批發(fā)價(jià)三年漲了八成多

　　調(diào)查顯示，無論是在批發(fā)市場(chǎng)還是在超市，與主流的豬肉攤位相比，牛羊肉的攤位都相對(duì)偏僻，其數(shù)量比例大約為3比1。這和購買牛羊肉的顧客更為小眾有關(guān)。有意思的是，在天宇和雙橋兩家批發(fā)市場(chǎng)，即便是批發(fā)市場(chǎng)的水果攤販，都對(duì)牛肉價(jià)格暴漲“門兒清”。

　　“這是牛肉幾年來的最高價(jià)了，比羊肉和豬肉的漲幅都高。”天宇批發(fā)市場(chǎng)的水果批發(fā)商張大媽説。天宇市場(chǎng)大約有10多家牛羊肉攤位，櫃檯前懸掛著分成條塊狀的牛腩或裏脊，不斷有攤主與顧客搭訕，也有係著圍裙的攤主，努力用刀剃著骨頭。

　　一位女?dāng)傊飨虮本┣嗄陥?bào)記者熱情地推銷著櫃檯前的牛腩：“牛肉價(jià)格確實(shí)太高了，我是保本，能出手就行。要説漲價(jià)原因，説什麼的都有，有人説肉牛越來越少，也有人説生長(zhǎng)週期太長(zhǎng)，鬧不清楚。”一對(duì)夫妻攤主向北青報(bào)記者表示：“今年春節(jié)前價(jià)格忽悠就起來了，然後一直穩(wěn)在那兒，不動(dòng)了。十一之前還落了一兩元呢。”他們還告訴北青報(bào)記者：“粗略估計(jì)，三年飆漲了八成左右。三年前的價(jià)格，每斤還在十四五元錢呢，沒什麼人過問；漲到奔30元，大家反而關(guān)心了。”

　　一個(gè)頗為有趣的細(xì)節(jié)是，鮮牛肉價(jià)格瞬間上漲，曾經(jīng)有過兩次。第一次出現(xiàn)在2007年春節(jié)，幾乎是一夜之間的事兒，肉價(jià)從每斤10多元跳漲到20多元；第二次則是今年春節(jié)前。一位小販告訴北青報(bào)記者，一夜?jié)q了七八元錢。業(yè)內(nèi)人士告訴北青報(bào)記者，之所以出現(xiàn)跳漲，是因?yàn)閺酿B(yǎng)殖者到銷售者都不大接受漲價(jià)。與豬和雞比較，牛肉價(jià)實(shí)際上一直憋著，悄悄地滲透，直到最後控制不住，才出現(xiàn)跳漲現(xiàn)象。

　　後市

　　本輪上漲尚無見頂跡象

　　在採訪中，北青報(bào)記者了解到，牛肉價(jià)並非一夜跳漲，而是自改革開放時(shí)起慢慢漲起來的。資深人士表示：“有價(jià)格記錄以來，牛肉價(jià)格就沒跌過。尤其是最近三年牛肉價(jià)格沒有了所謂淡旺季，一直是加速上漲。”

　　據(jù)介紹，牛肉價(jià)格上揚(yáng)大體可分4個(gè)階段：緩慢上升、短期拉升、高位調(diào)整、快速上行。2005年1月起到2013年11月，這輪牛肉價(jià)格漲幅已超過220%。

　　第一階段，持續(xù)20多年，豬牛肉的價(jià)格都是倒掛的，牛肉價(jià)慢慢上漲。

　　第二階段，2007年到2008年，牛肉價(jià)一年出現(xiàn)翻番。

　　第三階段，2008年春天到2010年夏天，牛肉價(jià)在高位盤整。

　　第四階段，從2010年開始，“牛魔王”開始發(fā)威，以每年30%的增幅打開了上升通道，至今沒有見頂?shù)嫩E象。

　　根據(jù)多位鮮牛肉批發(fā)攤主的介紹，實(shí)際上，牛肉價(jià)格一年走勢(shì)“有跡可循”：2月份出現(xiàn)第一個(gè)高峰，隨後價(jià)格平緩下降或持平，再從9月或10月牛肉明顯上升，在來年2月份到達(dá)高點(diǎn)。那麼，今年是不是也是如此？春節(jié)會(huì)不會(huì)漲到高點(diǎn)？

　　對(duì)此，多位攤主甚至為此抱怨：“每斤批發(fā)價(jià)説不定奔著30元去了，反正看不出下調(diào)的模樣；這麼多年，牛肉價(jià)沒聽過下調(diào)的。每次進(jìn)貨比較小心，都是半扇半扇的。”而在主打生鮮食品的永輝超市，銷售員表示，照以往的趨勢(shì)，牛肉到春節(jié)肯定是漲到最高，“漲多少不知道，肯定是往上漲的。”

　　觀點(diǎn)

　　離最後觸底還有五六年

　　牛肉價(jià)格高企，背後推手到底是什麼？北青報(bào)記者綜合超市銷售員、批發(fā)市場(chǎng)攤主以及消費(fèi)者的觀點(diǎn)，概括為三大因素：市民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，牛羊肉需求量增大；肉牛貨源緊缺，養(yǎng)殖量降低；與豬比較，肉牛生長(zhǎng)週期較長(zhǎng)。但國家肉牛牦牛産業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹兵海則對(duì)北青報(bào)記者表示，根本原因在於肉源逐年減少，肉牛的長(zhǎng)生長(zhǎng)週期特點(diǎn)也加劇了這種矛盾。

　　曹兵海介紹，首先，肉牛生長(zhǎng)週期相當(dāng)長(zhǎng)，從母牛配種、懷孕、生産、再長(zhǎng)大配種，一個(gè)週期下來大約四五年。與豬相比，牛是一胎一隻，孕期接近10個(gè)月，為了生態(tài)平衡，殺一頭母牛，就要生兩頭小母牛，這樣一算，其週期和成本都拉長(zhǎng)了。“加上飼料和人工成本，肉價(jià)怎麼可能不漲呢？”

　　其次，2000年前後，牛肉價(jià)當(dāng)時(shí)出現(xiàn)倒掛有個(gè)特殊原因，以往用來耕地的黃牛因?yàn)闄C(jī)械化的普及，都用來做肉牛，所以貨源充足，長(zhǎng)時(shí)間平抑了價(jià)格。之後貨源逐年減少，2007年，牛肉價(jià)格一年翻番，就是市場(chǎng)發(fā)出警告，貨源非常緊缺了。

　　曹兵海説：“據(jù)我估算，目前肉牛數(shù)量不及改革開放時(shí)期的一半，離最後觸底還有五六年。作出這個(gè)結(jié)論，是因?yàn)橹性@些肉牛大省，肉牛存欄量不及那時(shí)的20%，已經(jīng)沒有牛了。”他提高了聲調(diào)，“我們?cè)诔岳媳荆耘７N子，如果産業(yè)政策不改變，將來會(huì)沒有牛吃的。”

　　最後，曹兵海認(rèn)為，決策層沒有從生態(tài)平衡和肉牛産業(yè)特點(diǎn)的角度考慮怎樣支援和引導(dǎo)這個(gè)産業(yè)也是牛肉價(jià)格上漲原因。“決策層一直把目光集中在豬、雞和羊的身上，各種政策、資金和人才，都朝那個(gè)方向傾斜，肉牛主要靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)，最後市場(chǎng)通過價(jià)格進(jìn)行報(bào)復(fù)。”

　　變化

　　金融資本大舉介入

　　據(jù)了解，自2009年一輪物價(jià)上漲之後，各路資本手握重金尋找新的投資機(jī)會(huì)，主要由産業(yè)資本和金融資本兩大塊組成，既有像地産、礦山、家電等出手闊綽的實(shí)體，也有像風(fēng)投、基金和私募等不同背景的金融機(jī)構(gòu)，這些企業(yè)或公司都從國家重大政策中嗅到先機(jī)，肉牛産業(yè)成為他們紛紛瞄準(zhǔn)的目標(biāo)。

　　在採訪中北青報(bào)記者獲悉，去年大約有70家到80家公司有意介入肉牛的行業(yè)，今年則超過了100家。業(yè)內(nèi)人士告訴北青報(bào)記者，肉牛企業(yè)的利潤(rùn)一般在7%到8%，最好的大約在12%到13%。據(jù)透露，這些資本要求的回報(bào)，一般不低於20%。“我對(duì)這些資本是又愛又恨。愛的是終於有大錢投入無人過問的肉牛産業(yè)；恨的是資本的短期行為會(huì)毀了這個(gè)行業(yè)。”對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士希望這些資金，“多做點(diǎn)良心事，多幹點(diǎn)良心活兒”。

　　而與肉牛養(yǎng)殖、加工産業(yè)鏈相關(guān)的上市公司更是“大動(dòng)作”不斷。作為五大牧區(qū)之一的新疆地區(qū)的龍頭企業(yè)，天山生物計(jì)劃投資1.1億發(fā)展肉牛産業(yè)，把肉牛産業(yè)培育成公司未來新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)公告，該肉牛繁育及育肥項(xiàng)目計(jì)劃兩年後達(dá)産，預(yù)計(jì)年實(shí)現(xiàn)收入2.09億元，年平均利潤(rùn)總額2396萬元，投資利潤(rùn)率為21.83%。

　　國內(nèi)牛肉大佬福成五豐也在上半年啟動(dòng)重大資産重組，以延伸産業(yè)鏈。福成五豐今年6月披露的重組方案顯示，公司擬以5.96元/股的價(jià)格定增約1.27億股購買福成肥牛餐飲管理有限公司和三河市福成都市食品有限公司各100%股權(quán)，收購?fù)瓿舍幔局鳡I業(yè)務(wù)産業(yè)鏈將延伸到下游餐飲企業(yè)，形成從肉牛養(yǎng)殖、屠宰、冷藏到餐桌的全産業(yè)鏈。文/本報(bào)記者　劉慎良 製圖/王慧

　　現(xiàn)場(chǎng)探訪

　　超市牛肉每斤售價(jià)最高到35.8元

　　北京青年報(bào)記者以消費(fèi)者身份從東三環(huán)和東五環(huán)附近各選兩家超市，對(duì)其牛腩價(jià)格進(jìn)行調(diào)查。顯然，超市的地理位置、産品品質(zhì)與人氣冷熱程度都對(duì)價(jià)格有一定影響。

　　以每斤牛腩為例，東三環(huán)兩家超市的價(jià)格分別為33.8元和35.8元（促銷價(jià)）；東五環(huán)兩家超市的價(jià)格分別為28.9元和29.8元。4家超市，最高價(jià)與最低價(jià)，每斤相差6.9元。

　　而在朝陽的天宇和雙橋兩家批發(fā)市場(chǎng)，北青報(bào)記者注意到，牛腩批發(fā)價(jià)格是一樣的，每斤26元。一位攤主告訴北青報(bào)記者，折扣也會(huì)有，不過25元是底價(jià)，已接近成本價(jià)，價(jià)格再無迴旋空間。調(diào)查顯示，批發(fā)市場(chǎng)的攤主們從大廠基本按照整牛進(jìn)貨，每斤成本價(jià)24.5元；如果是裏脊，價(jià)格可跳到每斤28元，再與牛腩等部位價(jià)格平攤，每斤利潤(rùn)也就在一元左右。

　　在天宇市場(chǎng)門口，一對(duì)剛在市場(chǎng)買了鮮牛肉的老年夫妻對(duì)北青報(bào)記者表示，買牛腩主要是給孫子做番茄牛肉，“還是批發(fā)價(jià)格合適。眼瞅著牛肉像氣兒吹的似的漲價(jià)，總不能不吃吧？?jī)鹤诱h，牛肉比豬肉更健康，每週要吃一兩次。”文/本報(bào)記者　劉慎良