“饅頭、豆腐、速食麵、酸奶、薯片、冰激淩、餅乾等食品裏都含有食品添加劑，果真如此嗎？”針對(duì)此資訊，中國(guó)工程院院士、香料和食品添加劑專家、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)，就食品添加劑一事回答了筆者的提問(wèn)。

　　食品添加劑歷史悠久

　　問(wèn)：為什麼説我們生活中離不開(kāi)食品添加劑？

　　答：生活中離不開(kāi)食品添加劑，不僅今天離不開(kāi)，從人類進(jìn)入文明社會(huì)以後就一直在使用食品添加劑。人類使用食品添加劑的歷史悠久。比如，人們愛(ài)吃的豆腐，就是用滷水點(diǎn)制而成，滷水的主要成分是氯化鎂，就是食品添加劑22類當(dāng)中的一類，屬於食品凝固劑，中國(guó)人已經(jīng)吃了2100多年的豆腐了。人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史一樣悠久。

　　食品是否安全，與添加劑有直接關(guān)係。食品添加劑對(duì)食品安全提供的是正能量，沒(méi)有食品添加劑的食品，可能安全性更沒(méi)有保障。如帶氣泡的飲料，裏面就加了二氧化碳，我國(guó)食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確表明，二氧化碳的作用是防腐。如果沒(méi)有二氧化碳這個(gè)防腐劑，汽水、啤酒等飲料的保質(zhì)期就會(huì)大大縮短。食品添加劑已經(jīng)無(wú)處不在,是食品加工和製造環(huán)節(jié)中不可或缺的一部分。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與添加劑

　　問(wèn)：食品添加劑即使無(wú)害，也不利於健康嗎？

　　答：首先，食品工業(yè)沒(méi)有食品添加劑是不行的；其次，食品添加劑對(duì)人體無(wú)害。

　　很多食品添加劑對(duì)人體是有益的，比如説滷水點(diǎn)豆腐，氯化鎂當(dāng)中的鎂，是人體必需的一種微量元素。有一種飲用礦泉水叫冰露，是人工礦泉水，冰露裏就是加了硫酸鎂、氯化鉀，就是為了補(bǔ)充鎂。因?yàn)槿梭w如果缺了鎂可能會(huì)影響鈣的吸收等。再比如，維生素C、B、D等，其實(shí)都屬於食品添加劑。在國(guó)家22類食品添加劑中，它屬於專門(mén)的一類，叫食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　問(wèn)：合法的食品添加劑本身是無(wú)害的，有害的是非法添加的。但對(duì)於普通消費(fèi)者，什麼是合法的，什麼是非法的，概念很模糊，加之很多企業(yè)在産品上並沒(méi)有明確的標(biāo)注，該怎麼樣去辨別呢？

　　答：我國(guó)《食品安全法》中有明確的規(guī)定，凡列入“國(guó)標(biāo)”中的就是合法添加劑，是允許使用的，沒(méi)有列進(jìn)去的都是不允許使用的。

　　關(guān)於食品成分，法律也明確規(guī)定，要標(biāo)出添加了什麼食品添加劑，每個(gè)人可根據(jù)自己的情況來(lái)選擇。比如：糖尿病人可以選一些添加人工甜味劑的食品。但如果食品裏面有非法添加劑，消費(fèi)者是辨別不出來(lái)的，因?yàn)榉欠ㄌ砑觿┛隙ú槐粯?biāo)注。所以，買(mǎi)食品一定要到正規(guī)的商場(chǎng)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，也可以得到退換或賠償。

　　問(wèn)：明膠是怎麼回事？

　　答：在人們吃的酸奶裏就有明膠成份，其實(shí)它是較為廣泛使用的食品添加劑。明膠是通過(guò)動(dòng)物骨頭或皮提煉而成，主要用作增稠劑，不只是酸奶中，在冰激淩中明膠也是一種好的增稠劑。但如果酸奶及一些藥用膠囊中，用了工業(yè)明膠，則完全不能食用，後者屬於非法添加劑。

　　對(duì)食品添加劑的誤解

　　問(wèn)：發(fā)達(dá)國(guó)家在食品添加劑使用方面和我們有什麼不一樣嗎？

　　答：發(fā)達(dá)國(guó)家在食品添加劑的使用方面和我國(guó)有較大的區(qū)別。首先，世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家食品添加劑的品種比我國(guó)要多。我國(guó)有2397種，美國(guó)有5000多種，全世界各國(guó)使用的添加劑保守講也有1萬(wàn)多種，是我國(guó)4倍。

　　問(wèn)：如何避免受到濫用的食品添加劑或非法添加物的危害？

　　答：少買(mǎi)散裝食物，多選購(gòu)有包裝的産品，選購(gòu)時(shí)仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是生産日期、保質(zhì)期及添加劑情況，儘量到大型超市購(gòu)物。不要在短期內(nèi)大量食用同一食品；避免食用反季節(jié)食品。警惕色澤艷麗、香氣特別鮮美的食品。

　　問(wèn)：有些添加劑在國(guó)外已經(jīng)停止使用，但在我國(guó)仍在使用，這是為什麼？

　　答：這和各國(guó)國(guó)情、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水準(zhǔn)的不同有關(guān)係。例如防腐劑當(dāng)中有一種苯甲酸鈉，它的防腐效果特別好，也較便宜，有的國(guó)家有了替代品就停止使用了。我國(guó)仍允許使用的原因很多，其中一個(gè)不能忽視的原因，就是我國(guó)對(duì)食品添加劑的誤解導(dǎo)致了在食品添加劑的研發(fā)上投入不夠、力度不大。

　　一些先進(jìn)的食品添加劑，我們短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有研製出來(lái)，或者研製出來(lái)後成本較高，目前還用不起，所以只能延用傳統(tǒng)的食品添加劑。要解決這個(gè)問(wèn)題，首先要正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，其次要加強(qiáng)先進(jìn)的食品添加劑的發(fā)展力度和研發(fā)速度。