“便宜的生牛肉可能注水，便宜的熟牛肉是不是也會注水呢？”不少市民對此産生了疑問。是否越便宜的熟牛肉含水分越多呢？近日，記者通過實驗來驗證這個説法。　　　　　　　　　　

　　市場調(diào)查 不同熟牛肉價格相差近1倍

　　11月2日，記者在農(nóng)貿(mào)市場和超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟牛肉價格相差很大。同樣是熟牛肉塊，貴的熟牛肉塊要比便宜的價格高出近1倍。

　　在七里堡農(nóng)貿(mào)市場，熟牛肉的價格在30元到35元之間。記者在一家攤位前看到，表層的熟牛肉比較乾燥，而下面的牛肉表面都有凝固的湯汁。攤主從箱子底部拿出一塊牛肉，表面泛著油光。攤主告訴記者：“我們家賣的保證是純牛肉，30元的牛肉塊，沒有韌性，是飯店常用的，35元的口感筋道。”

　　在大型超市，熟牛肉出售的大都是得利斯、喜旺、龍大等肉食專櫃的牛肉，價格在41.9元到52.9元之間。記者發(fā)現(xiàn)，超市出售的熟牛肉塊多分為兩種類型：醬牛肉和老湯牛肉，這些熟牛肉的表面都有凝固的湯汁。售貨人員説：“老湯牛肉不是説肉中含的水分多，而是指用老湯煮出來的牛肉，口感好。”

　　農(nóng)貿(mào)市場的生牛肉價格在20元到25元之間，一位攤主説：“如果自己吃，一斤生牛肉能煮出六兩熟牛肉；如果是出售，一斤生牛肉就能煮出七兩多的熟牛肉，他們放的水多。”

　　實驗驗證 廉價熟牛肉水分含量反而低

　　那麼廉價的熟牛肉是不是含水量高呢？4日，記者在市場上分別購買4種價位的熟牛肉塊，帶到齊魯工業(yè)大學(xué)食品分析實驗室進(jìn)行水分含量檢驗，本次實驗方法按照《食品中水分的測定》(GB/T5009.3-2003)中規(guī)定的方法進(jìn)行。其中，樣本1價格30元/斤，樣本2價格35元/斤，樣本3價格41.9元/斤，樣本4價格為52.9元/斤。3天后，記者拿到了檢測結(jié)果。

　　檢測結(jié)果顯示，1號樣本水分含量60.6%，2號樣本水分含量65.3%，3號樣本水分含量64.5%，4號樣本水分含量67.9%。結(jié)果顯示，價格最貴的4號樣本水分含量最高，而價格最便宜的1號樣本水分含量反而最低。

　　據(jù)了解，國家並沒有對於熟牛肉中水分含量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《醬牛肉通用技術(shù)條件》中規(guī)定，醬牛肉乾燥後失重應(yīng)該不大於65%。

　　對於廉價牛肉水分含量偏低，有專家指出，這些廉價牛肉中可能添加了大豆蛋白等成分來增重，但這些需要經(jīng)過DNA檢測才能確定。

　　檢測結(jié)果 廉價熟牛肉亞硝酸鹽超標(biāo)1倍

　　除了對水分含量進(jìn)行檢測，本次實驗還對4個樣品的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了檢測。實驗結(jié)果顯示，樣本1中亞硝酸鹽含量為66.0mg/kg,樣本2中亞硝酸鹽含量為24.6mg/kg,樣本3中亞硝酸鹽含量為20.3mg/kg,樣本4中亞硝酸鹽含量為0.5mg/kg。

　　由於亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡，國家對食品中亞硝酸鹽的含量有明確的規(guī)定。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中規(guī)定，醬滷肉製品中亞硝酸鹽的殘留量應(yīng)當(dāng)不高於30mg/kg；山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《醬牛肉通用技術(shù)條件》中規(guī)定，醬牛肉中亞硝酸鹽的含量不得高於30mg/kg。以此來看，樣本1中亞硝酸鹽含量超標(biāo)1倍。穆靜 徐超超