嗑瓜子易致癌？沒那麼邪乎

　　專家稱應(yīng)避免吃霉變葵花子；網(wǎng)傳10種“致癌”食物只腌菜明確有致癌性

　　葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網(wǎng)上卻被列入“10種易致癌”的黑名單中。記者近日採訪食品安全專家對10種食物逐一分析，發(fā)現(xiàn)只有“黑名單”中提到的腌菜食品是目前明確可致癌的食物，其餘食品則並沒有那麼“邪乎”。專家表示，霉變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃麴霉素或含芳香烴類物質(zhì)食品，致癌風(fēng)險(xiǎn)性較大。

　　近日網(wǎng)上熱轉(zhuǎn)的“10種易致癌食物”名單中，不僅列出了食物名稱，還分析了致癌的理由，表面看上去説得挺“頭頭是道”。記者注意到，在給出的理由中多數(shù)提到了各種重金屬的危害，還有的指出糖替代品阿斯巴甜等問題。

　　腌菜確有致癌性

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在看了這份名單後表示，多數(shù)説法過於誇大和絕對，“不是那麼回事”。

　　在列出的10種食物中，她指出，只有腌菜因?yàn)樵陔缰七^程中，産生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺，過量食用導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括腌菜、臘肉、鹹魚等腌制食品確實(shí)具有一定致癌性。

　　對此她也提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量多少跟腌制的時間有關(guān)係，一般在腌制7天左右，亞硝酸鹽的濃度最高，到21天后其含量又開始下降，因此吃腌菜要把握好時間這個度。

　　嚼檳榔比吃口香糖危害大

　　網(wǎng)傳的“易致癌”食品中，第一個提到的是消費(fèi)者愛嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細(xì)胞功能。

　　朱毅告訴記者，向日葵並不是最容易吸收重金屬的，膽鹼也跟致癌沒有關(guān)係。吃正常的葵花子沒有問題，而防止吃到發(fā)黴變質(zhì)的壞瓜子才是最重要的，霉變後的食品會産生可致癌的黃麴霉毒素，它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。

　　對於口香糖，網(wǎng)上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅説，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)可以添加。儘管存在一些爭議，目前美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品科學(xué)委員會等官方審核評估後，都認(rèn)為阿斯巴甜無致癌作用。

　　在朱毅看來，相比口香糖，“不如提醒吃檳榔的危害”，國際癌癥研究中心早就把檳榔和煙酒、砒霜等列為一級致癌物，檳榔裏的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼後形成的亞硝基，是明確致癌的化合物，易導(dǎo)致口腔癌、咽癌和食道癌。

　　■ 説法

　　應(yīng)避免吃油炸霉變食物

　　其他諸如油條、河粉、皮蛋、爆米花，提到的都是重金屬鋁、鉛在製作中含量超標(biāo)後的危害，但專家認(rèn)為，重金屬過量産生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌性不是一回事。另外，像重金屬鉛，事實(shí)上從飲食中攝入的鉛並不是最大的，反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大。

　　至於臭豆腐在發(fā)酵過程中可能會産生雜菌，但要到致癌的這個份上也並不太容易。

　　那麼究竟什麼樣的食物才真的可能致癌呢？在朱毅看來，除了上述説的腌制食品外，霉變食品、蕨菜、過度油炸的食品，這些含黃麴霉素或含芳香烴類物質(zhì)，在長期過量食用後，致癌的風(fēng)險(xiǎn)性比較大。

　　■ 網(wǎng)傳10種“易致癌食物”

　　1、葵花子；2、口香糖；3、味精；4、豬肝；5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲；6、腌菜、蘿蔔幹；7、市售瓶裝鮮果汁；8、皮蛋；9、臭豆腐；10、爆米花

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