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　　爆炒豬肝、油淋茄子、幹炸丸子、煎帶魚……不少好吃的菜肴似乎都和大油大火的烹飪方式分不開。由此産生的餐廚油煙又會造成環(huán)境污染。而無論何種烹飪方式，都不可能避免餐廚垃圾的産生。

　　怎樣解決“吃”出來的垃圾？一些地方開始嘗試通過科學的收運和處理方式，將餐廚廢油、餐廚垃圾等變廢為寶。

　　一大早，一輛廂式貨車駛進了湖南聯(lián)合餐廚垃圾處理有限公司。公司生産設備部副經(jīng)理羅軍趕緊招呼工人，連接管道，開動機器。伴著轟鳴聲，黃褐色的油脂從50升容量的藍色油桶中不斷流出，進了車間進料口。

　　“這是從社區(qū)居民家庭收集來的灶臺油。”羅軍説，“它的含油量在80%以上，蒸煮半個多小時，靜置一天，油水一分離，就從污染物變成了不錯的工業(yè)原料。”

　　灶臺油主要來源於居民家中廚房排放的油煙。這些灶臺油能被收集和處理，得益於湖南省長沙市正在一些老舊小區(qū)推行的“油煙分離，煙氣凈化，廢油回收”的方案。

　　廚房煙氣直排有三害：油、煙、灰 

　　“以前啊，這樹上常年是油疙瘩，新葉子長了就落。”黃仲陶打開抽油煙機，指著出風口處一節(jié)撲簌簌抖動的樹枝説。

　　黃仲陶、朱健萍夫婦住在長沙市芙蓉區(qū)東湖街道豐裕小區(qū)。小區(qū)裏的樓都是上世紀80年代單位興建的集資房，沒有油煙管道，每家每戶都在廚房窗戶上裝個排氣扇。一到做飯時間，風扇齊響，呼呼地往外抽油煙。

　　“空氣污染，小區(qū)臟亂。”談起油煙問題，小區(qū)所在的龍馬社區(qū)黨支部書記劉曉鳳有直觀感受，“直排有三害：油、煙、灰。”

　　湖南大學環(huán)境科學與工程學院教授李彩亭分析，餐廚油煙成分複雜，主要危害性産物有兩類，一類是大大小小的顆粒物，一類是揮發(fā)性有機物。而且，油煙中的顆粒物中一部分是可吸入顆粒物，PM2.5又佔其中的80%以上。

　　豐裕小區(qū)的居民樓，廚房窗外大多裝有遮雨棚，但棚上全是厚厚的油垢。“五樓滴四樓，四樓滴三樓……進出一樓的雜物間都要打傘。”居民元小群回憶起當初的情景時説，“遮雨棚成了遮油棚！”

　　“油滴到地上，會使土壤透水性降低，不利於植物生長，造成土壤局部污染；流到下水道裏，會使污水的含油濃度過高，增加城市污水處理負擔。”李彩亭説。

　　油垢還帶來安全隱患。長沙不少老舊小區(qū)的電線沿著二層樓的外墻架設，油污滴到電線上，極易引發(fā)火災。“去年到今年，由此引發(fā)的電線燒燃事件就有兩起，所幸發(fā)現(xiàn)及時，被迅速撲滅，沒有産生事故。”芙蓉區(qū)恒達社區(qū)支委成員魏成糧説。

　　芙蓉區(qū)兩型辦曾請專業(yè)機構(gòu)進行檢測，居民家庭未經(jīng)處理直排出來的油煙濃度接近8毫克每立方米。而現(xiàn)行的《飲食業(yè)油煙排放標準》規(guī)定，餐飲業(yè)單位油煙排放濃度不應超過2毫克每立方米。雖然單個家庭的排放量不多，但考慮到總數(shù)，其對大氣的污染仍不可小覷。

　　廢油被回收，提煉工業(yè)級混合油 

　　令居民苦惱的廚房油煙，實際上是放錯了地方的資源。

　　週末的中午，長沙恒達社區(qū)教師一村熱鬧起來，叮叮噹當，鍋碗瓢盆碰撞，顯出屋裏的忙碌。若不是魏成糧指著玻璃窗上一個小小的風門，在外面乍一瞧，完全看不出哪是廚房。這與滿目油煙管道的隔壁小區(qū)截然不同。

　　為解決餐廚油煙污染問題，2016年，長沙市兩型辦會同相關(guān)部門以網(wǎng)上徵集解決思路、赴外省市學習調(diào)研、組織專家研討論證等方式，確立了一套“油煙分離，煙氣凈化，廢油回收”的解決方案，並通過公開招投標，請企業(yè)進行設備安裝和油煙排放改造。經(jīng)過摸排查清，長沙有待改造的居民家庭有22萬戶，目前已經(jīng)改造完成11.8萬戶，全市計劃到2020年實現(xiàn)老舊社區(qū)家庭油煙設備改造全覆蓋。

　　恒達社區(qū)教師一村300余戶居民，超過九成參與了最早的試點，更新油煙處理設備，清理樓房外墻油污。兩年多過去，廚房外墻光潔如新。油污都到哪兒去了？

　　原來，新的油煙處理設備採用的“全動態(tài)離心式油煙凈化技術(shù)”，能將烹飪時産生的油煙進行攔截並分離。揮發(fā)性有機物在設備內(nèi)經(jīng)過處理，達標的氣體直接排放；機器裏高速旋轉(zhuǎn)的凈化網(wǎng)盤將油、水、渣顆粒甩到一起，凝成廢油，流到油槽裏，走向了再利用。

　　“在招投標時，政府同企業(yè)簽的合同就包含了廢油回收方面的條款。”芙蓉區(qū)兩型辦副主任冀超介紹。

　　在龍馬社區(qū)的健身廣場上，設備中標企業(yè)湖南中禹利晟環(huán)保科技有限公司正在給居民發(fā)放塑膠廣口瓶，收集油槽廢油。

　　“一噸廢油五千來塊，重油去污劑大概兩萬塊一噸。最初，我們參照這個價格，規(guī)定5升廢油換1升清潔劑。每個月去社區(qū)換一次。”公司負責人傅彬解釋。後來為了鼓勵居民養(yǎng)成良好回收習慣，“只要拿油過來，也不管多少，就給居民換一些日化用品。”

　　回收的廢油，被送往湖南聯(lián)合餐廚垃圾處理有限公司，製成原料，提煉工業(yè)級混合油。相比于普通餐廚垃圾，通過油槽收集的餐廚廢油，殘渣較少，一般不需要經(jīng)過分選無機物、破碎制漿等預處理環(huán)節(jié)，減少了能源消耗。

　　“1千克該油脂可提煉0.9千克左右的工業(yè)級混合油。”聯(lián)合餐廚工業(yè)油脂生産車間主管徐進告訴記者，如今，聯(lián)合餐廚生産的工業(yè)級混合油，全部出口歐洲，用於製作生物柴油。

　　餐廚垃圾集中收運處理，成了黑水虻的餵養(yǎng)餌料 

　　除了餐廚油煙，“吃”出來的垃圾另外一塊就是餐廚垃圾。那種刺鼻的腐爛味道，常常令人要捂緊了鼻子。但在河北省大廠回族自治縣的一個養(yǎng)殖基地，讓人們離得遠遠的餐廚垃圾，卻成了“寶貝”。

　　乾淨寬闊的廠房裏放置著一組組藍色容器，容器中不計其數(shù)的黑水虻正忙著進食。在河北省大廠的黑水虻養(yǎng)殖基地裏，記者看到自動化設備正在給黑水虻喂食。

　　“黑水虻，學名亮斑扁角水虻，是腐生性生物，在自然界中以人類和動物的食物殘渣和糞便為食，體內(nèi)含有抗菌肽，可以抑制自然界的致病菌，能夠?qū)⒉蛷N垃圾等轉(zhuǎn)化為自身物質(zhì)，被業(yè)內(nèi)譽為‘環(huán)保小衛(wèi)士’。”養(yǎng)殖基地的廠長王歡介紹，黑水虻每天24小時可以不停地進食餐廚垃圾。

　　那黑水虻餌料的原料從哪來呢？“這些‘環(huán)保小衛(wèi)士’的餌料原料來自北京的一家環(huán)保公司，和養(yǎng)殖基地同屬一家企業(yè)。”王歡介紹，環(huán)保公司負責北京市東城區(qū)3400余家企事業(yè)單位食堂以及餐飲企業(yè)的餐廚垃圾收運與處理，日處理餐廚垃圾230余噸。

　　那麼，餐廚垃圾如何轉(zhuǎn)化為黑水虻餌料？

　　王歡介紹，第一步是集中收運。這些餐廚垃圾由環(huán)保公司集中回收至北京玉蜓橋預處理中心，首先對其進行分揀，經(jīng)專業(yè)過濾設備濾除其中多餘的水分，同時分離出黑水虻無法食用的塑膠製品、玻璃製品、廢棄金屬、泡沫、木筷等雜物，降低黑水虻餌料的雜質(zhì)率，實現(xiàn)餐廚垃圾的第一次減量化。

　　“200余人的專業(yè)收運隊伍、70余輛收運車輛採取點對點、桶換桶的到府收運方式。政府進行智慧化監(jiān)管，把握源頭，科學收集，稱重餐廚垃圾，確保含量不得低於70%；車輛GPS跟蹤定位，確保垃圾收運；同時實時監(jiān)控垃圾處理站，確保垃圾科學轉(zhuǎn)化餌料。”環(huán)保公司相關(guān)負責人介紹説，這230余噸餐廚垃圾大致可轉(zhuǎn)化為100噸黑水虻餌料原料。

　　第二步是分揀加菌。在餐廚垃圾分揀的過程中，通過定時定量的噴淋系統(tǒng)，對其噴灑液體益生菌發(fā)酵劑，有效抑制餐廚垃圾中的有害菌繁殖，防止病菌傳播和腐臭異味産生。

　　第三步是粉碎攪拌。分揀和加菌混合後，通過高速粉碎機，對餐廚垃圾進行粉碎，然後再進一步與玉米芯粉等輔料混合，攪拌成為顆粒均勻、無異臭、無結(jié)塊、膏狀形態(tài)的黑水虻餌料。

　　經(jīng)過100噸的黑水虻餌料餵養(yǎng)，一天能夠出産10噸的黑水虻鮮蟲、20噸的蟲糞。蟲糞進行發(fā)酵處理，可以作為有機肥料。10噸的黑水虻鮮蟲還可以通過微波烘乾設備成為3噸的蟲幹，變成寵物高檔飼料原料。

　　“收運管理是推廣餐廚垃圾無害化處理的難題。以前很多餐飲企業(yè)單位産生的餐廚垃圾處置不得當，一些餐飲企業(yè)不願將餐廚垃圾提供給餐廚垃圾處理中心，很多垃圾都被不法商販提取油脂製成‘地溝油’，或者用於飼養(yǎng)垃圾豬，可能産生同源污染，危害人的身體健康，還會導致環(huán)境污染。”業(yè)內(nèi)專家認為，要從源頭上增強垃圾分類的宣傳，提高居民環(huán)保意識和參與度。