在全球速食麵銷(xiāo)量持續(xù)上升的同時(shí),中國(guó)速食麵銷(xiāo)量卻遭遇連續(xù)下滑。不久前康師傅發(fā)佈的半年報(bào)顯示業(yè)績(jī)減半,另一速食麵巨頭統(tǒng)一的業(yè)績(jī)同樣也出現(xiàn)下跌。如今這一現(xiàn)象已引起行業(yè)部門(mén)的高度關(guān)注。在昨天開(kāi)幕的“中國(guó)方便食品高峰論壇”上,持續(xù)下滑的速食麵産業(yè)成為行業(yè)熱議的焦點(diǎn)。

　　有行業(yè)專(zhuān)家直言,長(zhǎng)期被“污名化”已經(jīng)成為影響中國(guó)速食麵産業(yè)健康發(fā)展的重要因素。他呼籲不要再把速食麵稱(chēng)作“垃圾食品”,目前全球大多數(shù)國(guó)家的速食麵産業(yè)都在上升,中國(guó)的差距則越拉越大。

　　現(xiàn)狀

　　速食麵已成為全球第二大主食

　　國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)饒平凡教授表示,從全球來(lái)看,目前速食麵已經(jīng)成為僅次於麵包的第二大主食,但其在中國(guó)仍長(zhǎng)期被污名化。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,在中國(guó)速食麵行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下跌的同時(shí),全球速食麵行業(yè)卻都在發(fā)展。去年俄羅斯的速食麵銷(xiāo)量以超過(guò)27%的幅度高速增長(zhǎng),東南亞國(guó)家的速食麵銷(xiāo)量也都在上升。目前韓國(guó)年每人平均速食麵消費(fèi)量為72包,而中國(guó)還不到25包。日本是對(duì)食品安全要求最嚴(yán)的國(guó)家,去年其速食麵銷(xiāo)量上升了1.2%,但中國(guó)同期下跌了8%。

　　説法

　　不應(yīng)將速食麵歸為垃圾食品

　　事實(shí)上,目前國(guó)人對(duì)於速食麵最大的非議無(wú)非在於其營(yíng)養(yǎng)健康性問(wèn)題。不過(guò),業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)此表示有話説。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受北京青年報(bào)記者採(cǎi)訪時(shí)表示,速食麵是工業(yè)化食品的代表之一,其主要原料和家庭製作的麵條所用的原料都是小麥粉,主要的營(yíng)養(yǎng)成分都是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。

　　她表示,任何一種食物都不能過(guò)量地單一食用,因此吃速食麵的時(shí)候也要注重營(yíng)養(yǎng)搭配,“沒(méi)有不好的食物,只有不好的食物的搭配。”不過(guò)她也指出,速食麵自身的確存在油、鹽含量高的問(wèn)題,這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的,確實(shí)應(yīng)該改進(jìn),但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。

　　關(guān)注

　　炸速食麵的棕櫚油是健康油脂

　　由於是油炸食品,全球速食麵通行的棕櫚油油炸被視為速食麵不健康的主因。但有專(zhuān)家指出,其實(shí)棕櫚油也是被妖魔化的。河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院谷克仁教授介紹,棕櫚油在全球很多國(guó)家和地區(qū)都是傳統(tǒng)食用油,目前佔(zhàn)到世界總油脂的30%。根據(jù)中國(guó)糧油協(xié)會(huì)最新官方數(shù)據(jù),我國(guó)消耗的棕櫚油也已經(jīng)超過(guò)菜籽油成為第二大食用油。人們關(guān)注的棕櫚油與心腦血管疾病關(guān)聯(lián)的問(wèn)題,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)與東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院此前做過(guò)一個(gè)項(xiàng)目,發(fā)現(xiàn)棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有差異,換句話説,在一定程度上棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的。

　　另外針對(duì)很多人説“棕櫚油的脂肪酸和豬油的脂肪酸是相近的”説法,谷克仁教授認(rèn)為這其實(shí)是只知其一、不知其二。“棕櫚油的脂肪酸從學(xué)術(shù)上看其立體分佈與豬油不一樣,即脂肪酸的位置不一樣導(dǎo)致其代謝時(shí)在人體內(nèi)消化吸收是不一樣的,進(jìn)入血液的飽和酸和不飽和酸也是不一樣的。這一點(diǎn)世界糧農(nóng)組織已經(jīng)有所報(bào)告。”他表示,目前無(wú)論世界糧農(nóng)組織還是中國(guó)糧油協(xié)會(huì)都已經(jīng)確認(rèn)了棕櫚油的安全性不僅合乎食品法典委員會(huì)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),而且是一種健康的食用油脂。

　　辟謠

　　速食麵其實(shí)沒(méi)加防腐劑

　　添加防腐劑也被人們歸納為速食麵不健康的“罪證”,不過(guò)中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團(tuán)專(zhuān)家、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流二室主任鐘凱昨天直接辟謠稱(chēng),速食麵面餅根本沒(méi)必要添加防腐劑。他表示,放防腐劑是為了抑制細(xì)菌,但其實(shí)有幾種情況是根本不需要放的,比如水活度較低即很幹的食物,其中最典型的就是油炸食品,像薯片、鍋巴,包括速食麵的面餅都無(wú)需防腐劑,企業(yè)不會(huì)增加成本去無(wú)端添加的。

　　文/本報(bào)記者 張欽